Archive | April, 2011

Creme Brulee (Crema de zahar ars)

28 Apr

Fiind ora 21.30 si neavand nimic dulce prin casa, am “trantit” ce mai aveam prin bufet si frigider, in cateva forme si am facut o crema de zahar ars.

Timp de pregatire: 10′

Timp de coacere: 45′

Complexitate: mica

Cantitate: depinde de cat de multa pofta ai! Pot fi doar 4 portii imense, daca este ora 21.30 si stai langa cuptor, nerabdator sa mananci ceva dulce sau pot fi 6 portii medii, daca ai musafiri! 🙂

Ingredinte:

Facand reteta aceasta inca din copilarie, fiind printre primele dulciuri pe care am invatat sa le pregatesc, nu mai stiu exact cantitatile. Eu am folosit cantitatile dupa ochi, insa cred ca ar fi cam asa:

1 l lapte

9 oua

cam 150 g + 100 g zahar (cu cat este mai mult zahar, cu atat mai mult sirop va avea)

2 fiole esenta rom Dr. Oetker

2 pliculete zahar vanilat

peltea de gutui (sau dulceata)

Mod de preparare:

Se caramelizeaza 150 g zahar in forme, mestecand mereu pana se topeste zaharul. Apoi, se misca circular forma, pentru a intinde zaharul caramelizat pe peretii cratitei. Se raceste complet – pana se crapa zaharul (daca nu am mult timp la dispozitie, eu pun cratita in chiuveta cu apa rece, ca sa grabesc procesul de racire). Intre timp, se mixeaza ouale cu 100g zahar, zaharul vanilat si esenta rom. Se bat 1-2 minute si se toarna compozitia in formele cu zaharul caramelizat. Se baga la cuptor, la foc mediu, pentru 45 minute. Se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca complet. Noi o servim cu peltea de gutui, pentru ca asa ne place cel mai mult. Dar  merge si simpla. Ca decor, am topit zahar si am “mazgalit” niste forme “abstracte” pe folie de aluminiu. Le-am lasat sa se raceasca, le-am dezlipit de pe folie si le-am infipt in desert.

La Creme Brulee se arde deasupra un strat subtire de zahar, inainte de servire, insa pentru ca eu am ales sa decorez cu forme de caramel.

Advertisements

Salata de pui

28 Apr

Cutreierand internetul, cautand feluri de mancare usoare, “revenoase”, tocmai bune inainte de obisnuita ghiftuiala de Sarbatori, tipica romanului, am dat peste salata aceasta, care este si satioasa, dar si fresh!

Timp preparare: 25′

Timp fierbere: 25′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

1 piept pui fiert,cu sare, piper, salvie, chimen si oregano; dezosat si fara piele tocat cubulete marunte

1 radacina de telina data pe razatoarea mare

1/2 cana de castane fierte si tocate

1/2 cana ardei gras rosu tocat marunt

1/2 cana ardei gras galben tocat marunt

1/2 cana ceapa verde tocat marunt (sau 1/2 cana ceapa rosie data pe razatoarea mare)

1 ceasca maioneza

sare

piper

optional – 1 morcov mare ras pe razatoarea mare (in reteta nu era trecut, insa eu am adaugat)

Mod de preparare:

Se amesteca ingredientele intr-un bol si se seveste proaspata.

Paella Simpla

27 Apr

Anul trecut, ne-am petrecut vacanta de vara in Spania, Costa del Sol. Probabil ca, daca ar fi sa locuiesc intr-o alta tara, Spania imi place si mi se potriveste cel mai mult. Am vizitat diferite zone ale Spaniei, in mai multe randuri si de fiecare data ne-am intors cu acelasi gust placut!  Oamenii, modul de viata, atmosfera din orase, limba, mancarea, arhitectura cladirilor si cea urbana – totul, dar absolut totul ne-a placut. Si cum eu sunt cu ochii dupa preparate culinare peste tot, incercand sa “fur” cate un secret, iata ca m-am intors de acolo, pe langa amintiri frumoase si circa 2800 fotografii, si cu o reteta culinara traditionala zonei de coasta, culeasa de pe un magnet de frigider, dintr-un magazin de suveniruri. Numele sau vine de la vasul in care este pregatit, paellera, un vas mare si rotund cu doua manere circulare. Eu nu am avut un astfel de vas, insa merge foarte bine in intr-un wok.

Acest tip de paella este o forma foarte simpla a ceea ce inseamna cu adevarat paella, cea gustata asta-vara, o combinatie de fructe de mare, orez si legume.

Din pacate, nu am fotografie pentru acest preparat intrucat nu l-am gatit decat o singura data.

Timp de preparare: 10′

Timp pe foc: 30′

Complexitate: redusa

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

1 capatana de usturoi

1/2 ardei gras mic, rosu

1/2 ardei gras mic, verde

1/2 ardei gras mic, galben

sofran macinat

1 cana de orez

1 lingura ulei de masline

2 cani mici de supa de la carnea de pui

sare

sucul de la 1/4 de lamaie

felii de la 1/2 de lamaie

Mod de preparare:

Se caleste ardeiul si usturoiul in uleiul de masline. Se condimenteaza cu sare si sofran. Separat se fierbe orezul in supa de pui pentru 5 minute. Se adauga orezul si supa peste ardei si usturoi.. Se fierbe la foc mediu 20′. Se adauga sucul de lamaie si se mai fierbe pana se lichidul se absoarbe si orezul este moale. Se seveste cu felii de lamaie.

Aceasta reteta poate fi imbunatatita cu fructe de mare sau carne de iepure/pui.

Buen Apetito!

Tiramisu

27 Apr

Timp de 15 ani, unchiul meu a locuit in Italia, unde a invatat sa gateasca foarte bine. O parte dintre preparatele italiene, le-am invatat de la el, la fel ca si Tiramisu. Exista multe variante ale acestui minunat desert, insa cel pe care il stiu de la el, cu siguranta este cel “original’, intrucat Tiramisu este o prajitura originara din Italia (“inventata” de fiica unui cap al Mafiei si un cofetar – evident, istoria aceasta o stiu eu, dar cate nu or mai exista…)

Tiramisu este o prajitura racoroasa si cu o savoare aparte, iar pregatirea sa nu dureaza mai mult de 25 minute. Unde mai pui la socoteala ca nu este nevoie de coacere, chiar trebuie incercata …cel putin lunar !Din pacate, eu am uitat sa fotografiez dupa finalizare tava cu Tiramisu si cand m-am “trezit” eu, atat mai ramasese! 😦  Insa, pe cat este poza de nereusita, pe atat de delicoasa este in realitate!

Timp de preparare: 25′

Complexitate: redusa

Cantitate: cam 15 portii medii

Ingrediente:

400 g piscoturi

500 g smantana mascarpone (italiana, cea romanesca este foarte moale si crema se lasa)

4-5 oua

5 linguri zahar

1/2 ibric cafea tare fara zahar racita complet (ness) – eu am folosit 6 linguri cafea la 3 cani de apa

cateva linguri de rom sau vin de Marsala (eu am folosit Amaretto – lichior de migdale)

cacao pentru ornat

boabe cafea pentru ornat

Mod de preparare:

Se freaca galbenusurile cu zaharul, pana se topeste zaharul. Se pune smantana si apoi albusurile batute spuma.

Se inmoaie primul rand de piscoturi in cafea, pe o parte si pe alta. Nu vreti sa le inmuiati prea tare, dar nici sa ramana neinsiropate, asa ca, tineti fiecare piscot cam 2-3 secunde in cafea. Se aseaza piscoturile de-a lungul unei tavi de servire, lipite unul de celalalt.. Apoi se pune jumatate din crema de mascarpone deasupra. Se insiropeaza si al doilea strat de piscoturi in cafea si se aseaza deasupra, de-a latul fata de tava. Se intinde si a doua jumatate de crema peste si se cerne cu o strecuratoare cacao deasupra. NB! Se poate decupa un sablon din carton si se poate indeparta dupa ce a fost cernuta cacao peste, pentru a ramane un model pe prajitura. Eu nu am avut prea mult timp la dispozitie si de data aceasta, m-am rezumat doar la cacao. Se decoreaza cu boabe de cafea doar in momentul servirii, altfel boabele se vor inmuia si isi vor pierde din aroma. Se pastreaza la frigider.

Asta-i tot! Munca putina si gust incredibil! Din punctul meu de vedere, este prajitura perfecta!

Oua de Paste haioase

22 Apr

De ceva timp, sunt abonata la revista culinara Click! Pofta buna! . La ultimul numar am primit cadou un set de decortiuni pentru oua, care se aplica termic. Desi, nu arata ca niste oua traditionale, sunt inedite si interesante!

Classic Spritz Cookies

22 Apr

De curand, am primit un kit de decorat torturi si prajituri + presa de fursecuri, de la sora mea.  Intrucat noua ne plac fursecurile cu unt foarte mult, am zis ca ar fi o ocazie potrivita sa mai fac inca o data reteta asta.

Timp de preparare: 15′

Timp de coacere: 15′

Complexitate: medie

Cantitate: cam 60 bucati

Ingrediente:

3 1/2 cani faina

1 lingurita praf de copt

1 1/2 unt moale, la temperatura camerei (375 g)

1 cana zahar

1 ou

1 esenta vanilie Finesse de la Dr.Oetker

2 lingurite esenta migdale

2 linguri lapte (daca aluatul este prea ferm)

Mod de preparare:

Se amesteca faina cu praful de copt. Separat, se bate untul cu zaharul foarte bine in robot. Se adauga oul, vanilia, esenta de migdale si se omogenizeaza. Se adauga treptat faina. In mod normal, nu este nevoie sa stea la rece. Se spriteaza cu presa de fursecuri 20 de bucati, in fiecare tava (tapetata cu hartie de copt neunsa).

NB! Daca aluatul este prea moale, se da la rece pentru 15′ (nu trebuie sa nici prea tare, pentru ca nu vor mai fi la fel de fragede si nu se lipeste de hartia de copt). Daca aluatul este prea tare, se incorporeaza 1-2 linguri de lapte (insa nu trebuie sa fie nici prea moale, pentru ca formele nu se vor mentine la cuptor). Daca devine prea moale sau untul iese din aluat in timpul spritarii,  se baga la frigider pentru 5 minute.

Se coc 12-15′ (pana marginile devin aurii), la 375 grade, pe gratarul de la mijloc. Se lasa sa se raceasca 5-7′,  pe hartia de copt din tava, pusa pe un gratar. Se tin inchise ermetic, in recipiente pentru fursecuri, altfel, isi pierd aroma puternica de unt si fragezimea.

Nuggets de pui

21 Apr

Oricat am incerca, pana la urma tot avem pofta sa gustam macar ocazional mancarea de fast food de la MacDonald’s. Si daca tot vrem sa mancam astfel de produse, de ce sa nu incercam sa le facem acasa, din ingrediente mai sanatoase?

Timp de preparare: 10′

Timp de marinat (optional): o noapte

Timp de prajire: 10′

Complexitate: mica

Ingrediente:

1 piept de pui spalat, dezosat si taiat groase, late de 6-7 cm si lungi de 1 deget

lapte + 1 catel de usturoi zdrobit – pentru marinata

Pentru compozitia de pane:

1 ou batut cu sare

2 linguri faina

2 linguri malai

2 linguri pesmet

2 linguri parmezan

1 lingurita boia dulce

2 linguri fulgi de porumb zdrobiti

piper alb

Mod de preparare:

Se lasa puiul la marinat peste noapte. Se da alternativ prin ou si compozitia de pane, de 2-3 ori. Se prajesc in baie de ulei de floarea soarelui sau de cocos. Se scot pe hartie absorbanta, ca sa se scurga. Se pot servi cu tzatziki sau alt dip.

Cozonac cu lamaie confiata

21 Apr

Astazi am vrut sa incerc ceva nou. Desi nu sunt foarte familiara cu aluaturile, am vrut sa incerc cozonacul. La noi in familie exista o lunga traditie in pregatirea cozonacului. De cateva generatii, se pregateste cozonac dupa aceeasi reteta, fiecare aducandu-si aportul si modificand/ imbunatataind cate ceva la aceasta. Intrucat reteta “familiei” mi se pare foarte complicat de realizat, am zis sa imi incep ucenicia de “cozocareasa” printr-o reteta ceva mai simpla si fara umplutura “grea”. Si… mi-a iesit!!! Sunt foarte mandra de cozonacii pe care i-am copt astazi si cu siguranta, acest lucru imi da incredere sa incerc pe viitor si cealalta reteta.

Din pacate, nu am apucat sa fac o fotografie si la sectiunea cozonacului, pentru ca s-a mancat instantaneu! Insa, este foarte pufos si moale.

Timp de pregatire: 40′

Timp de dospire: 25′ + 50′ + 40′

Timp de coacere: 1h 30′

Complexitate: medie

Cantitate: 2 cozonaci

Ingrediente:

1 kg faina

500 ml lapte

250 g zahar

4 oua

drojdie proaspata cat un ou de porumbel

1 galbenus ou pentru uns

10 linguri ulei

coaja de la o  lamaie confiata (a se vedea reteta Orange Ribbon Cheesecake. Numai ca aici se foloseste doar coaja, care se toaca cubulete marunte)

2 lingurite esenta vanilie Finesse Dr. Oetker

1 ciocolata cu lapte Milka taiata cubulete mici

stafide

Mod de preparare:

1. Maiaua se pregateste la fel ca la Pariziene cu ciocolata.

2. Maiaua se amesteca cu faina. Apoi se adauga zaharul topit in lapte caldut, amestecat cu vanilia. Se adauga treptat, cand 1 ou, cand 2-3 linguri  ulei, pana cand se incorporeaza totul bine. Ouale se bat in prealabil cu putina sare. Se pun stafidele si lamaia confiata, scursa de jeleul format in timpul fierberii.  Se framanta bine (in jur de 25 – 30 minute), adaugandu-se cate o mana de faina sub aluat. Se framanta in modul clasic, aducand coca mereu in centru, dar si cu “pumnii”, apasand mereu si rupand din aluat din cand in cand. Se lasa la dospit, in vasul in care s-a framantat, intr-un loc cald, ferit de curent, la o temperatura constanta si acoprit cu o patura groasa.

3. Se imparte coca in 2 parti egale, fara a o mai framanta. Se intinde aluatul pe masa pudrata foarte putin cu faina si se pune ciocolata toiata marunt. Se ruleaza si se aseaza in forma unsa bine cu ulei de flaorea soarelui. Se mai lasa la dospit cam 40′, tot intr-un loc cald si tot acoperita.

4. Se unge cu galbenusul bine batut suprafata cozonacului. Se presara zahar pe deasupra si lamaie confiata (eu am pus si cateva bucatele de rahat maruntit, pentru ca se caramelizeaza). Se baga la cuptor. Primele 15 minute, focul trebuie sa fie foarte domol. Apoi trebuie sa fie mediu.

Asta este tot! In realitate, toata “afacerea” dureaza  cam… jumatate de zi! Insa, rezultatul merita fiecare secunda de truda! 🙂

Salata Caesar

20 Apr

Se stie ca una dintre cele mai faimoase salate din lume este salata Caesar (cu diferitele ei variante). Caesar Cardini a fost un imigrant italin, care detinea un restaurant din Tijuana, Mexic. Se spune ca, la un moment dat, in timpul prohibitiei, cand alimentele nu erau foarte variate, Caesar a trebuit sa gatesca cu ingredientele pe care le avea la indemana. Nevrand sa-si dezamageasca clientii, el a conceput aceasta salata, pe care a pregatit-o chiar sub privirile celor prezenti la mese. In scurt timp, salata a devenit cunoscuta, iar oamenii (indeosebi starurile de la Hollywood) veneau la restaurantul sau, doar sa guste deja celebra salata.

Iata reteta:

Timp de pregatire: 10′

Timp de grill: 10′

Timp coacere: 15′

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii medii

Ingrediente :

un piept de pui mic taiat cubulete

salata verde

4 felii de paine tare, taiata cuburi

50 g unt

2 linguri smantana de gatit

2 linguri lapte

2 catei usturoi pisati (sau usturoi praf)

2 cepe verzi

sare

piper alb

optional 2 fire de patrunjel maruntit (eu prefer fara)

Mod de preparare:

Se da pe grill puiul, cu sare si piper.

Se topeste untul si se ung feliile de paine, apoi se taie cubulete si se dau la cuptor, pentru 15′, intorcandu-se din cand in cand.

Intre timp se pregateste dressing-ul Ranch. Se amesteca smantana cu laptele, apoi se adauga sarea, piperul si usturoiul. La sfarsit se pune ceapa verde tocata foarte fin. Noua ne place foarte mult tzatziki, asa ca uneori punem castrabeti proaspeti tocati foarte marunt. Se adauga patrunjelul tocat.

Se aseaza salata verde rupta cu mainile, pe o farfurie. Deasupra se presara crutoanele si puiul la grill, iar pe deasupra se pune dressing-ul.

In ultima perioada, de cand a venit primavara, consumam foarte multe salate, iar aceasta este una dintre preferatele noastre. Merita, deoarece este usor de facut, este hranitoare si este usoara.

Mai avem nevoie de cartea de bucate?

19 Apr

Cand descifram o carte de bucate, fiecare dintre noi devine un chimist. Cred ca, “gatitul este cea mai veche si de baza aplicatie a fortei fizice si chimice asupra materialelor din natura”. Gatitul nu iti ofera doar placerea de a realiza din aceleasi materiale simple, in diferite cantitati si combinatii, preparate care sa te imbie, dar mai ales, bucuria cu care te incarci atunci cand ii privesti pe ceilalti care iti degusta bucatele cu incantare.

Cu toate acestea, gatitul este o forma de manifestare pe cale de disparitie, la fel ca si bunul simt si adevaratele valori, ce ar trebui cultivate.  Fireste, cu atatea produse semipreparate, fast-food-uri si inlocuitori, cui ii mai trebuie aragazul si cartea de bucate ? Cand toata lumea alearga dupa naluci materiale, cine isi mai permite sa piarda timpul pentru a pregati bucate sanatoase si proaspete, in propria bucatarie? Sunt si la supermarket gata facute !  In fond, nu cred ca vorbim numai despre gatit ca si actiune in sine, ci mai degraba despre un pincipiu. Oamenii au inlocuit sau inlocuiesc incet incet lucrurile simple, de baza, firesti cu lucruri artificiale, fortate, pierzandu-se  simtul practic.

Pentru cei care nu isi ung nici felia de paine cu unt, crezand ca gatesc si considera inutil sa investesca doua ore, pentru o placere de doar doua minute, as putea sa le spun ca fiecare balerin se antreneaza ore, zile, luni pentru un spectacol de numai cateva minute, dar tocmai efemeritatea ii confera maretia.

%d bloggers like this: