Archive | February, 2012

Prajitura cu Nuci Caramelizate

12 Feb

O prajitura rafinata, cu un gust divin!

Timp de preparare: 1h30’

Complexitate: medie

Cantitate: 10-12 portii

Ingrediente:

Nucile caramelizate:
350 g nuca
4-5 linguri zahar

Blatul:
8 albusuri ou
16 linguri zahar tos
4 plicuri zahar vanilat
1 praf de sare
1-2 lingurita de rom
Sucul de la ½ lamaie

Crema:
300 g unt gras
8 galbenusuri ou
8 linguri zahar
200 ml lapte rece
2 plicuri zahar vanilat
1 fiola esenta vanilie (sau migdale)

Mod de preparare:

Nucile caramelizate:
Se prajesc nucile in cuptor 2-3 minute. Se zdrobesc cu sucitorul cand sunt reci. Se face un caramel din 4-5 linguri zahar, se adauga 100 g nuci  prajite si se mesteca rapid. Se intind nucile caramelizate pe o folie de aluminiu. Cand sunt reci, se piseaza.

Blatul:
Se bat albusurile spuma cu sarea, romul, zaharul si sucul de lamaie. Se adauga  250 g nuci prajite si pisate. Se coace blatul in tava de cuptor, pe hartie de copt, pentru 25-30 minute. Cand se raceste, se taie in 3 parti egale, dupa ce se dezlipeste de pe hartia de copt.

Crema:
Se freaca galbenusurile  cu zaharul, apoi se adauga laptele rece si se amesteca. Se mesteca pe foc, pana se ingroasa. Cand se raceste, se adauga zaharul vanilat. Se freaca untul. Se adauga lingura cu lingura din crema rece in unt, pana se incorporeaza. Se adauga esenta de vanilie.

Se asambleaza prajitura alternand straturile de blat cu cele de crema. Ultumul strat este de crema, deasupra caruia se presara nucile caramelizate.

Se taie a doua zi (Noi nu am avut rabdare si am taiat-o dupa 30 minute. A fost foarte buna.).

Advertisements

Vicii

7 Feb

Se spune ca fiecare dintre noi avem vicii.

Zilele trecute, intre doua lectii de engleza, stateam in fata ferestrei, privind printre domolii fulgi de nea, trecatorii zgribuliti. Oricat de frig ar fi fost, duceau avizi tigara spre gura sau vorbeau la telefon. “Viciile te indeamna spre dependenta”, mi-am zis! M-am intrebat atunci: “ Ce ma face pe mine dependenta?” Primul gand a fost : “Desigur, T, barbatul de langa mine, ce sadeste in sufletu-mi graunte de iubire, cu fiecare privire; putenicul, ce ma ocroteste si ma priveste din umbra, mereu gata sa ma inalte cand m-as putea prabusi; tandrul, ce ma copleseste de atata iubire in imbratisarea-i; umilul, ce ma urca pe un piedestal, in crestetul lumii, contempland fiecare urma a pasilor mei; orbul, ce mereu spune ca sunt cea mai frumoasa si cea mai buna, si ca ma iubeste asa de mult, tocmai pentru cine sunt; copilul, ce ma cerceteaza cu ochi blajini si naivi, in cel mai candid chip, desfatandu-se cu fiecare sarutare; indragostitul, ce imi sopteste, de indata ce se desprinde din bratele-mi : ”Mi-e dor de tine!”

 Iubirea este singurul viciu glorios, iar dependenta este ingaduitoare si pretioasa. Te iubesc asa cum stiu ca ma iubesti, T! Te iubesc … mereu mai mult!

Prajitura Carpati

4 Feb

Una dintre prajiturile copilariei mele, de care, nici dupa 28 de ani, nu m-am plictisit!

Timp de preparare: 2 h

Cantitate: 9 “munti”

Complexitate: medie

Ingrediente:

Foi:

4 oua

1 cana lapte

1 cana zahar

1 cana ulei

1  1/2 lingurita amoniac

faina cat cuprinde

esenta vanilie

Crema caramel:

1 kg zahar

1 cescuta apa

14 linguri faina

2 l lapte

1 1/2 pachet unt

Glazura:

2 tablete ciocolata amaruie

2-3 linguri smantana de frisca

(sau pentru reteta traditionala:

2 pachete unt

8 linguri zahar

4 linguri cacao

esenta rom)

Decor:

nuca de cocos rasa

Mod de preparare:

Foile:

Se freaca zaharul cu ouale, apoi se adauga uleiul, ca la maioneza. Se amesteca cu laptele caldut, amoniacul stins si faina cat cuprinde. Se imparte coca in doua parti egale, iar acestea la randul lor se impart in cate 5 (astfel incat, vom avea 10 parti). Se intind si se coc pe fundul tavii.

Crema:

Zaharul se amesteca cu apa si se pun pe foc, mestecand mereu, pana ce se caramelizeaza zaharul. Apoi, se adauga faina treptat. Laptele clocotit se incorporeaza treptat in compozitia de zahar, mestecand mereu, pana se ingroasa (pe foc) – cam 6 minute. Luata de pe foc si cat este inca fierbinte crema, se adauga untul, mestecand pana ce se omogenizeaza.

Glazura:

Se topeste ciocolata la bain-marie si dupa ce se ia de pe foc, se amesteca cu smantana.

Se asambleaza prajitura, alternand straturile de crema cu foile. Se lasa sa se inmoaie foile (de la crema) cateva ore.

Se taie marginile. Se imparte in 9 cuburi. Fiecare cub se taie pe diagonala laterala, apoi cele 2 bucati taiate se lipesc una de alta obtinand o piramida. Se procedeaza la fel cu toate cele noua cuburi. Se imbraca in glazura si se pudreaza cu putina “zapada” – nuca de cocos.

Clatite

2 Feb

Timp de preparare: 10′

Timp de coacere: 1’/buc.

Complexitate: mica

Ingrediente:

3 oua

200 ml lapte

2 pliculete zahar vanilat

un praf de sare

faina cat sa devina compozitia putin mai subtire ca smantana

gem de capsune, gutui sau visine

zahar pudra

Mod de preparare:

Se bat ouale cu sarea si zaharul. Se adauga laptele si apoi faina, in ploaie, ca sa nu se faca cocoloase. Se coc foile de clatite intr-o tigaie unsa cu putin ulei. Se umplu cu gem si se servesc pudrate cu zahar.

Spaghetti all’ Amatriciana

1 Feb

Cu siguranta intre preferintele mele! Excelente si rapid de pregatit!

Timp de pregatire: 25′

Cantitate: 4 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

100 g guanciale (eu am avut pancetta)

80 g pecorino ras

1/2 pahar vin alb

350 g rosii decojite

1 ardei iute tocat

piper

400 g spaghetti

1 lingura ulei de masline

Mod de preparare:

Se pune apa cu sare si ulei la fiert (pentru spaghetti). Se taie pancetta fasii lungi si subtiri. Se caleste intr-o lingura de ulei, pana devine translucida . Se adauga ardeiul taiat marunt, apoi, dupa 1 minut, vinul. Se lasa pe foc, pana se mai evapora din vin, se scurg si se scot fasiile de pancetta. In uleiul cu vinul ramas, se calesc rosiile fara coaja si tocate. Intre timp, se pun spaghetti la fiert. Cand sosul este gata (10 minute), se adauga in tigaia de pe foc fasiile de pancetta. Se mesteca, apoi se adauga 70 g de pecorino si se amesteca bine totul ( pe foc). Se ia de pe foc se amesteca cu spaghetti scurse bine de apa. Se servesc calde, cu restul de 10 g de pecorino ramas, presarat deasupra.

%d bloggers like this: