Archive | December, 2012

Crostini cu Salata de Ciuperci

30 Dec

Un aperitiv extrem de simplu de preparat, insa cu adevarat gustos!Crostini cu Salata de Ciuperci

Timp de preparare: 1h

Complexitate: mica

Ingrediente:

200 g piept de pui fiert (fara piele)

100 g castraveti murati

1 borcan ciuperci

3 linguri maioneza de casaCrostini cu Salata de Ciuperci

2 linguri smantana grasa

sare

piper

Maioneza:

galbenusul de la 1 ou fiert

1 ou crud

1 lingurita mustar

ulei

zeama de la 1/2 lamaie

Crostini:

felii de paine pe vatra

ulei

sare

piper alb

Mod de preparare:

Maioneza:

Se piseaza galbenusul fiert si se amesteca cu oul crud si mustarul. Se pune putin cate putin, mixand, cand ulei, cand zeama de lamaie si se amesteca, pana se obtine cantitatea dorita.

Salata de ciuperci:

Se fierbe carnea de pui, se scurge de apa si se taie cubulete. Castravetii se taie cubulete si se scurg si ei. Ciupercile de toaca marunt, cubulete si se scurg de lichid prin presare. Cele 3 ingrediente se amesteca si se potrivesc de sare si piper. Se adauga maioneza si smantana si se amesteca.

Criostini:

Se ung feliile de paine cu ulei, se sareaza si se pipereaza si se dau la cuptor pentru 15-20 minute. (Pentru cei grabiti, se baga la sandwich maker.)

Se pune salata de ciuperci pe crostini si se servesc ca aperitiv.

Advertisements

Tort de Trufe

30 Dec

Este un tort rafinat, potrivit pentru o cina festiva!Tort de Trufe

Timp de preparare: 2h

Complexitate: mare

Cantitate: 10-12 portii

Ingrediente:

Blat:

175 g unt moale

185 g fainaDSC_1943_2

1 lingurita praf de copt

175 g zahar

3 oua medii

coaja rasa fin de la 2 portocale

100 g ciocolata amaruie (cu minim 70 % cacao)

1 lingurita ness diluat intr-o lingura de apa fiarta

Crema:

300 ml smantana groasa

400 g ciocolata amaruie (cu minim 70% cacao)Tort de Trufe

5 galbenusuri de ou

4 linguri zahar

4 linguri lichior Grand Marnier

Sirop:

cam 150 -200 ml cafea tare, neindulcita

Decor:

100 g ciocolata albaTort de Trufe

+unt pentru uns tava

Mod de preparare:

Blat:

Se unge o forma rotunda cu peretii detasabili,  cu diametrul de 20-24 cm cu unt si faina(doar pe pereti), iar fundul se tapeteaza cu hartie de copt – in felul acesta laterala blatului va fi uniforma si nu “creata” de la hartia de copt.

Se amesteca faina cu praful de copt, se adauga untul, coaja de portocala, ouale si se bat pana se omogenizeaza. Se incorporeaza ciocolata topita (la bain-marie sau microunde) si cafeaua. Se coace la 190 grade, pentru 30-35 minute. Se incearca cu scobitoarea pentru  a vedea cand este copt. Se lasa sa se raceasca cateva minute, apoi se scoate din forma si se indeparteaza hartia de copt. Se lasa sa se raceasca complet, inainte de a fi taiat in 2 blaturi si de a fi asamblat. Va iesi un blat extraordinar de gustos, ce poate fi confundat cu o crema savuroasa inainte de afi pus la copt, iar copt poate fi consumat ca atare (este similar unui chec foarte aromat si pufos).

Sirop:

Acum este momentul cand se pregateste cafeaua, ca sa aiba timp sa se raceasca complet, pana la finalizarea si racirea cremei.

Crema:

Se pune smantana intr-o craticioara la bain-marie. Cand se incalzeste smantana, se adauga ciocolata si se mesteca pana se omogenizeaza. Se da la o parte de pe foc si tot la bain-marie, se mixeaza galbenusurile, zaharul si lichiorul, pana ce i se schimba culoarea si devine un amestec spumos (cam 5 minute). Se ia de pe foc si i se adauga mixul de ciocolata. Se amesteca pana la omogenizare.

Dupa ce este taiat blatul, se insiropeaza baza tortului cu cafea rece. Se intinde cam 40% din crema peste si apoi se pune  al doilea strat de blat, cu partea mai pufoasa in sus (asa se va insiropa mai bine si va avea un aspect plat deasupra). Se insiropeaza si acest blat si apoi se intinde cu grija restul de crema, de data aceasta si pe laterala tortului.

Decor:

Se topeste ciocolata alba la bain-marie si se pune intr-un spritz de ornat. Se “deseneaza” o spirala pe tort, incepand din mijloc. Apoi, rapid, pana nu se raceste ciocolata, se trag linii cu o scobitoare, dinpre centru spre exterior, din loc in loc. Aceslasi lucru se face apoi, plecand dinspre exterior spre interior.

Separat, pe o bucata de folie de aluminiu, unsa cu un strat foarte subtire de unt, se deseneaza forme cu spritzul. Se lasa 10 minute la rece, ca sa se intareasca ciocolata, apoi se lipesc pe partea laterala a tortului.

Inainte de a fi consumat, tortul trebuie sa stea la rece 2-3 ore.

Creveti Tempura & Orez Yeung Chow

28 Dec

Acest orez face parte din bucataria chinezeasca. De cand l-am descoperit prima data intr-un restaurant chinezesc, il pregatesc constant. Daca mai Orez Yeung Chow si Creveti Tempurapui si crevetii alaturi, vei vorbi chinezeste de placerea gustului! :))

Timp de fierbere: 12′

Timp de calire: 10′

Cantitate: 3 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

3/4 cana orez (cel mai bun este cel mixt – alb cu bobul lung si cel salbatic)

mazareOrez Yeung Chow si Creveti Tempura

porumb

broccoli

2 oua

sare

curry

ulei (de preferat de soia)

Mod de preparare:

Pentru 3 portii, se spala 3/4 cana de orez. Apa se pune la fiert cu o lingura de ulei. Cand da in clocot, se pune orezul, se mesteca o data si apoi se lasa sa farba 12-13 minute (nu trebuie fiert de tot). Intr-o tigaie larga, dar si inalta (cel mai potrivit este wok-ul) se incinge o lingura de ulei. Orezul fiert si scurs bine se caleste cu mazare, broccoli sau porumb (sau toate 3 la un loc), pentru 10-12 minute. Se condimenteaza cu sare si foarte putin curry. Se bat 2 oua si se adauga peste orez, mestecand rapid, ca sa se desfaca in firicele mici, ci nu bucati mari, ca la omleta.

Se serveste cu creveti Tempura. Acestia au fost descrisi intr-o alta postare. Iata cum se prepara! -> Creveti Tempura

Ossobuco alla Milanese

28 Dec

Varianta moderna a “Osului cu gaura” (cu rosii si fara scortisoara). Ossobuco alla Milanese

Timp de preparare:

Cantitate: 4 portii

Complexitate: medie

Ingrediente:

Ossobuco

4 felii rasol de vita

60 ml de ulei de masline

3 linguri faina

1 ceapa tocata

2 rosii fara pielita si taiate cuburi (se pot folosi si rosii din conserva)

3 catei usturoi

3 morcovi

150 ml vin rosu sec (1 pahar)

80-100 g telina radacina

1 l supa vita (sau pasare)

2 foi dafin

cimbru tocat

sare

piper

Gremolata:

1/2 de legatura de patrunjel verde

1 catel de usturoi

coaja de la 1 lamaie

Mod de preparare:

Ossobuco:

Se dau feliile de carne prin faina amestecata cu sare si piper. Se rumenesc pe ambele parti in ulei incins. Se scoate carnea si in locul ei se pun ceapa si telina tocate, morcovul feliat, usturoiul zdrobit si se calesc 2-3 minute. Se sting cu vin, apoi se adauga din nou carnea, impreuna cu 3/4 din supa fierbinte, cimbrul si dafinul. Se lasa sa fiarba acoperite, la foc mic, pentru 1 ora. Apoi se adauga rosiile cuburi si se mai fierb, pana este carnea gata, mestecand si completand cu supa din cand in cand. Se potriveste de sare si piper.

Gremolata:

Se amesteca patrunjelul tocat cu coaja de lamaie rasa si usturoiul zdrobit. Se presara peste carnea cu sos in momentul servirii. (Eu nu am pus, nu-mi place patrunjelul.)

In mod traditional,  se serveste cu puree de cartofi, Risotto alla Milanese sau mamaliga, insa in afara Lombardiei se poate servi si cu paste.

Brown Sugar Fruit Dip

28 Dec

O modalitate simpla si rapida de a transforma fructele proaspete intr-un desert savuros!Brown Sugar Fruit Dip

Timp de pregatire: 15′

Timp de racire: 3-4 h

Cantitate: 6 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

1/2 cana zahar brun

225 g crema de branzaBrown Sugar Fruit Dip

1 cana smantana dulce (~ 200 ml)

1 lingurita vanilie

1/3 cana lichior cafea (optional)

zahar brun pentru decor

fructe asortate (ananas, struguri, capsune, portocale)

Mod de preparare:

Se bate zaharul cu crema de branza. Se adauga smantana, vanilia si lichiorul. Se bat bine ingredientele pana ce se leaga si se mai intareste crema. Se da la rece 3-4 ore. Se presara zahar brun inainte de a fi consumata. Se serveste cu fructe.

Creveti Tempura

28 Dec

Imi plac fructele de mare in toate combinatiile pe care le-am gustat pana acum. Crevetii Tempura sunt putin diferiti fata de preparatul pe care l-am facut eu, insa adaugand fulgi de porumb le-am dat un plus de crusta crocanta. Perfecti pentru gusturile mele!Tempura Shrimps/Prawns

Timp de preparare: 15′

Timp de prajire: 30” / transa

Complexitate: mica

Ingrediente:

creveti (shrimps sau prawns) – nu stiu cantitatea pe care am folosit-o

2 oua

1 ceasca de apa cu cuburi de gheata (apa trebuie sa fie foarte rece, pentru reusita crustei)

2 – 2 1/2 cesti faina

1 alta ceasca de faina separat

ulei pentru prajit

! in plus, eu am folosit fulgi de porumb maruntiti neuniform

sos Mango Chutney

Mod de preparare:

Se bat ouale. Se amesteca cu apa cu gheata. Apoi se incorporeaza faina. Trebuie obtinut un aluat de consistenta celui de clatite. Se dau crevetii decorticati prin faina, apoi prin aluatul Tempura. Conform retetei originale, dupa aceea, se prajesc in baie de ulei. Eu i-am mai dat mai intai si prin fulgi de porumb maruntiti si de abia apoi i-am prajit. Se prajesc foarte repede – mai mult de 30-40 secunde nu dureaza (cei mici – shrimps; iar cei mari, 1 minut si jumatate – 2 minute).

Se servesc cu diferite dipping sauces. Noua ne plac cele dulci-picante, asa ca am ales sa ii savuram cu Mango Chutney.

Tip! Daca se folosesc creveti mari (prawns), dupa ce sunt decorticati, se cresteaza partea concava, pentru a rupe muschii si a permite crevetilor sa stea “drepti”, ci nu stransi. Evident, este o chestiune doar de aspect si preferinte.

Prajitura Fantezie cu Cocos si Ciocolata

27 Dec

La petrecerea de Craciun 2012, de la Greenwich School of English, am gustat o prajitura delicioasa, pe care am pregatit-o si eu de Craciun. DSC_1882Singura modificare am adus-o glazurii, pe care am facut-o dintr-o cantitate mai mare de ciocolata si am schimbat procesul de preparare. Multumesc Andreea pentru minunatul deliciu!

Timp de preparare: 45′

Timp de coacere blat: 25 ‘

Complexitate: medie

Cantitate: o tava de aragaz

Ingrediente:

Blat:DSC_1891

8 albusuri

300 g zahar

4 linguri faina

100 g cocos

1 lingurita praf de copt (o jumatate plic)

Crema:

8 galbenusuri

300 g zahar

100 ml lapte

1 lingura cu varf cacao

250 g margarina Rama

300 g lapte praf Dr Oetker

200 g biscuiti Petit Beure macinati

Glazura:

200 g ciocolata amaruie (sau cu lapte)

170 g smantana dulce

14 g unt (o lingura)

Mod de preparare:

Blat:

Se preincalzeste cuptorul. Albusurile se bat spuma cu un varf de sare si zaharul. Se amesteca ingredientele uscate – faina, praful de copt si cocosul. Se adauga treptat in compozitia de albusuri. Se coace in tava de aragaz tapetata cu hartie de copt, la foc mic, pentru 25′.

Crema:

Galbenusurile de bat cu zaharul, laptele si cacao. Se lasa la bain-marie, mestecand des in crema foarte lichida, pana se topeste zaharul si deasupra se formeaza o spuma (aproximativ 10 minute).

Cand se mai raceste crema luata de pe foc ( nu trebuie sa fie rece complet) , se incorporeaza margarina si se amesteca foarte bine, pana ce “bobitele” de margarina dispar. Apoi se adauga laptele praf si bicuitii macinati. Crema rezultata are o consistenta ferma, dar se poate intinde frumos peste blatul baza.

Glazura:

Se pun pe foc smantana si untul. Intre timp, se rupe ciocolata cuburi. Cand ajung in punctul de fierbere untul si smantana, se ia de pe foc si se adauga peste ciocolata. Se amesteca pana ce glazura devine omogena si cremoasa. Se lasa sa se raceasca aproape complet, apoi se intinde peste stratul de crema. (Eu am folosit 300 g de ciocolata si cantitati proportionale de smantana si unt, pentru aceasta glazura, insa cred ca este prea multa si cel mai potrivit ar fi sa se foloseasca doar 200 g ciocolata si cantitatile notate mai sus , la inceputul retetei, de smantana si unt.)

Se da la rece 3-4 ore inainte sa poata fi servita.

Pizzette de vinete

25 Dec

Excelente ca aperitiv ori garnitura! DSC_5523

Timp de preparare: 20′

Timp de coacere: 30′

Complexitate: mica

Ingrediente:

1 vanata mare

1-2 rosii

5-6 ciuperci champignon

250 g cascaval mozzarellaDSC_5521

4-5 frunze busuioc

patrunjel (mie nu-mi place patrunjelul si nu am pus)

1 catel usturoi (optional)

ulei de masline

pesmet

sare

Mod de preparare:

Se amesteca rosiile si ciupercile taiate cuburi cu mozzarella taiata marunt, busuiocul tocat marunt, usturoiul dat pe razatoare si sarea.

Se spala vinetele, se sterg, se taie felii de 1,5-2 cm grosime, se sareaza se lasa 10 minute sa iese apa din ele, se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se stropesc cu 1-2 linguri ulei masline.

Se pun 1-2 linguri din mixul de legume peste feliile de vanata. Se presara cate o lingurita de pesmet peste fiecare felie. Se stropesc pizzettele cu 2-3 linguri ulei din loc in loc. Se baga la cuptor pentru 25-30′.

Se servesc calde sau reci. Noi le-am servit cu carne pe gratar.

Aceasta reteta este preluata de pe blogul Laurei Adamache si este incredibil de gustoasa!

Mini Amandine

25 Dec

Timp de preparare: 20′DSC_2994

Timp de coacere: 35′

Cantitate: 42 bucati

Complexitate: medie

Ingrediente:

Blat:

8 oua

265 g zaharDSC_3001

40 ml ulei floarea soarelui

40 ml apa

27 g cacao

10-11 linguri faina

1 praf de copt (optional)

Sirop:

400 ml apaDSC_2990

200 g zahar

2 plicuri cappuccino ciocolata

1 fiola esenta rom

Crema:

3 galbenusuri

150 g zahar pudra

250 g unt

3 linguri cacao

Ornat:

1 tableta ciocolata 100 g

Mod de preparare:

Blat:

Se bat albusurile spuma tare cu 1 praf de sare. Se adauga zaharul, apa si galbenusurile frecate cu ulei. Se amesteca de sus in jos, circular cu spatula. Se amesteca ingredientele uscate – faina cernuta, cacao si praful de copt. Se incorporeaza treptat in amestecul de albusuri. Se coace blatul in tava aragazului, pe hartie de copt, la 175 grade, pentru 30-35 minute. In ultimele 5 minute, se ridica temperatura la 180 grade. Se taie in 2 foi , cand se raceste.

Sirop:

Se fierb 5 minute pe foc toate ingredientele. Cand este rece, se adauga esenta de rom.

Crema:

Se mixeaza untul la temperatura camerei cu zaharul pudra, pana se dizolva. Se adauga galbenusurile pe rand, apoi cacao se incorporeaza treptat si se mixeaza pana ce devine o spuma. (Se pot exclude ouale crude din crema)

Se insiropeaza foaia baza, se adauga 3/4 din crema. Se aseaza a doua foaie, se insiropeaza si se intinde restul de 1/4 de crema. Se opresc (optional) cateva linguri de crema (4-5 linguri) pentru avelinele de deasupra fiecarei prajituri.

Se dau la rece 3-4 ore (ideal peste noapte). Se taie patrate si se orneaza cu ciocolata topita, folosind spritul sau seringa.

Sunt foarte gustoase si aspetuoase pentru o masa festiva sau o duminica in familie.

Tip! In mod normal, amandinele au un strat generos de glazura fondanta deasupra, insa mie mi se pare prea mult gust dulce la un loc, asa ca am ales ca opresc putin din crema dintre blaturi si sa ung partea de sus.

Peanut Blossom Cookies

24 Dec

DSC_1790Timp de preparare: 15′

Timp de coacere: 15-18 ‘ / tava

Timp de racire: 1h

Complexitate: mica

Cantitate: ~40 bucati

Ingrediente:

Cookies:

113 g unt la temperatura camerei

185 g unt de arahideDSC_1779_1

70 g zahar brun

65 g zahar

1 ou mare

1 lingurita de vanilie

2 linguri lapte

195 g faina (asa era in reteta, eu am mai suplimentat cu inca 5 linguri cu varf)

1/2 pachet praf de coptDSC_1802

1/4 lingurita sare

Deasupra:

38 jumatati de cuburi de ciocolata

65 g zahar (optional)

Mod de preparare:

Se bate untul crema. Se   adauga untul de arahide, zaharul brun si cel alb si se bat bine, vreo 2-3 minute, cu mixerul sau robotul. Se adauga oul si vanilia, apoi laptele. Separat, se amesteca faina, praful de copt si sarea. Se incorporeaza amestecul uscat in amestecul de unt. Se da la rece 1 h.

Se incalzeste cuptorul la 190 grade si se pune gratarul la mijloc, ca sa nu se arda pe fund biscuitii.

Se formeaza bilute, se dau prin zahar (optional – eu nu i-am dat) si se coc pe hartie de copt 15-18 minute (in reteta zicea 10 minute, insa la mine nu a fost suficient).

Imediat ce se scot din cuptor, se apasa jumatati de cuburi de ciocolata in fiecare cookie, pana se crapa putin crusta biscuitilor si cubul se topeste putin, in asa fel incat sa ramana fix.

Eu am facut cantitate dubla si au iesit 78 de bucati. Gustul de unt de arahide in combinatie cu ciocolata este delicios.

Tip! Eu am adaugat 5 linguri de faina dupa prima tava coapta, deoarece aluatul era foarte moale, iar cookies nu isi pastrau forma foarte bine.

%d bloggers like this: