Archive | February, 2013

Varza (ca) a la Cluj

26 Feb

Complexitate: medieVarza (ca) a la Cluj

Cantitate:   6-7 portii

Timp de preparare: 2h

Ingrediente:

1/2 kg carne de porc sau amestecata cu carne de vita / vitel

cca 150 g ceapa

1 1/2 kg varza acra

putina pasta de tomate (nu era in reteta)

100 g orezVarza (ca) a la Cluj

ulei

sare

piper

200 ml smantana

1-2  foi de dafin

ienibahar

Mod de preparare:

Varza, daca este prea acra sau prea sarata, se spala in apa calduta, schimband apa de 2-3 ori si se stoarce in pumni. Frunzele se taie pe langa nervura groasa, de o parte si de alta a acesteia, se suprapun mai multe, se ruleaza si se taie ca fideaua, cat mai subtire. O ceapa de marime mijlocie se taie marunt, se caleste cu 4-5 linguri de ulei, numai un minut, apoi se adauga varza bine stoarsa, o foaie de dafin, un varf de cutit de piper si ienibahar, o ramura de cimbru, (eu am pus si putina pasta de tomate), se amesteca, se pune 1/2 l apa si se fierbe circa 1 ora , la foc mic, acoperita, sau la cuptor, tot acoperita, pana se inmoaie si scade apa.  Daca  nu este fiarta, se mai pune putina apa si se lasa pe foc pana cand se inmoaie bine; cand este gata, apa trebuie sa fie scazuta. Dupa aceea, se lasa sa se caleasca putin numai cu grasimea, amestecand mereu, ca sa nu se arda.

Orezul, curatat de impuritati, spalat si bine scurs, se pune intr-o craticioara, impreuna cu uleiul si ceapa, amestecandu-se pe foc mic, un minut fara sa se rumeneasca; totul se stinge imediat cu supa fierbinte cu frunze de patrunjel sau de telina tocate. Se lasa sa fiarba acoperit, la foc mic, sau se da la cuptor, tot acoperit pana cand scade tot lichidul si bobul se inmoaie, ramanand insa intreg, neterciuit.

Ceapa tocata marunt se caleste, 2 minute, cu 3 linguri de ulei, apoi se adauga carnea, trecuta de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu un varf de cutit cu piper si ienibahar. Se amesteca toate si se prajesc inabusit la foc mic, pana scade apa pe care o lasa carnea; carnea se prajeste inca cca 2 minute, in grasimea ramasa, amestecandu-se mereu, apoi cratita se ia de pe foc. Cand toate sunt gata, se omogenizeaza carnea cu orezul. Intr-un vas termorezistent se asaza 1/3 din cantitatea de varza, presarata cu  jumatate din cantitatea de carne, iarasi 1/3 din varza si restul de carne, terminand cu varza. Se da la cuptor cu 15 minute inainte de servire.

Cand se scoate din cuptor, se pune smantana deasupra. Se serveste din vasul in care a fost aranjata.

Aceasta reteta a fost preluata din “biblia” gospodinelor de alta data,  “Carte de bucate”, de Silvia Jurcovan.

Briose Aperitiv

24 Feb

Bune, bune, bune! Gust de quiche, doar ca nu au crusta! Excelent ca aperitiv sau gustare! La fel de bune calde ori reci! Cu siguranta, le voi faceBriose Aperitiv des – iar variantele ar putea fi inepuizabile!

Complexitate: mica

Timp de preparare: 1h30′

Cantitate: 20 bucati mari

Ingrediente:

2 bucati ardei gras rosu taiat cubulete

350 g sunca presata taiata “suvite” subtiri, de 2-3 cm lungime

5 ouaBriose Aperitiv

250 g cascaval ras

200 g branza sarata si tare rasa

4 – 5 linguri faina

1 lingura pesmet

5 linguri iaurt

3 fire ceapa verde tocata rondele – optional

sare (eu nu am pus, era branza suficient de sarata)Briose Aperitiv

piper (eu nu am pus)

Mod de preparare:

Albusurile se bat spuma cu putina sare. Se adauga galbenusurile si se condmenteaza dupa gust. Se adauga pe rand iaurtul, faina si pesmetul. Se omogenizeaza dupa fiecare ingredient in parte. Se incorporeaza pe rand sunca, cascavalul, branza, ardeiul si ceapa verde (ceapa verde nu am folosit).

Se coc in forme de hartie de copt sau in forme de briose, la foc potrivit pentru aproximativ 1 ora, pana ce se rumenesc frumos deasupra, dar si dedesubt (nu este nici o problema daca sunt putin mai colorate pe partea de jos, nu sunt arse). Briose Aperitiv

Se servesc calde sau reci – sunt la fel de bune!

Forme Briose / Mini-Quiche

24 Feb

Anul trecut am mancat la Nisa niste briose care erau ambalate in forme de hartie patrate si foarte dragute. Pentru ca mi-au placut foarte mult, am Muffin Case“dezasamblat” una ca sa vad cum este impaturita. Mi-a ramas gandul la ele, iar acum, pentru ca am in plan niste briose-aperitiv, iar cele pe care le am eu nu se potrivesc pentru un aperitiv, m-am gandit sa le confectionez. Totusi, cred ca ar merge si pentru briose rustice cu fructe sau pentru mini-quiche.

Muffin Case

Muffin Case

Muffin Case

Muffin Case

Muffin Case

Muffin Case

Muffin Case

Muffin Case

Muffin Case

Muffin Case

Muffin Case

Tiramisu cu Capsune

23 Feb

Desi am parcurs aceiasi pasi ca la Tiramisu, am schimbat aroma si am obtinut o cu totul alta prajitura. Excelent! Foarte potrivita pentru Tiramisu cu CapsuneValentine’s Day (acesta a fost prilejul cu care am pregatit-o).

Complexitate: mica

Cantitate: 6 -8 portii

Timp de preparare: 30′

Ingrediente:

200 g piscoturi

500 g smantana mascarpone

4-5 oua

5 linguri zahar

sucul de la o conserva de ananas

cateva capsuni taiate felii

cateva capsuni pentru decor

Mod de preparare:

Se freaca galbenusurile cu zaharul, pana se topeste zaharul. Se pune smantana si apoi albusurile batute spuma.

Se inmoaie primul rand de piscoturi in suc de ananas, pe o parte si pe alta. Nu vreti sa le inmuiati prea tare, dar nici sa ramana neinsiropate, asa ca, tineti fiecare piscot cam 2-3 secunde in suc. Se aseaza piscoturile pe fundul unei tavi rotunde cu pereti detasabili (am vrut sa aiba aspectul unui tort). Nu am pus piscoturile prea apropiate de data aceasta, intrucat, am vrut o cantitate mai mare de crema si mai putine piscoturi (in mod normal pentru cantitatea aceasta de crema, folosesc 400g piscoturi, dar acum doar 200 g). Apoi se pune jumatate din crema de mascarpone deasupra. Se aseaza un strat de felii de capsuni. Se insiropeaza si al doilea strat de piscoturi in suc de ananas si se aseaza deasupra. Se intinde si restul de crema. Eu nu am avut prea mult timp la dispozitie si am consumat-o dupa 1 ora (de aceea nici aspectul nu a fost prea elaborat), insa aceasta prajitura trebuie sa stea la rece peste noapte ca sa se intareasca bine crema. Apoi se scoate din forma, iar in mometul servirii se decoreaza cu capsune intregi.

 

Vita Marocana cu Migdale si Couscous

23 Feb

Un preparat delicios, hranitor, dulceag si sanatos (carnea de vita este bogata in fier si zinc).  Vita Marocana cu Migdale si Couscous

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Timp de preparare: 45′

Ingrediente:

Couscous:

250 g couscous

1 lingura uleiVita Marocana cu Migdale si Couscous

supa de vita cat cuprinde

curcuma praf (boabele de mustar sunt cel mai apropiat inlocuitor al curcumei)

sare

Vita Marocana:

500 g fasii vita slaba

2 linguri ulei

2 catei usturoi zdrobitVita Marocana cu Migdale si Couscous

1 ceapa medie tocata Julien

1/3 cana migdale prajite (cam 30 g)

1/2 cana stafide (cam 100 g)

1 lingurita curcuma praf (sau mustar praf)

1 lingurita zahar

300 g rosii din conserva

60 g spanac (eu nu am avut)

Mod de preparare:

Se amesteca fasiile de vita cu 2 linguri de ulei si usturoiul intr-un castron. Se caleste apoi carnea 10 minute (pana i se schimba culoarea si scade de tot lichidul). Se da de pe foc.

Se prepara coucous-ul, prajindu-l intr-o lingura de ulei pentru 2-3 minte, apoi se toarna in tigaie supa calda si se mai tine tigaia pe foc inca 1 minut, mestecandu-se mreu. Se da de pe foc si se acopera cu un capac. Se lasa asa pana este gata preparatul din carne.

Ceapa se caleste intr-o lingura de ulei cu migdalele si stafidele, pentru 2-3 minute. Se adauga carnea si se sareaza. Dupa 5-6 minute, se condimenteaza cu zahar si curcuma, apoi se adauga rosiile si spanacul (eu nu am pus, pentru ca nu am avut). Se mai tin pe foc inca 5-6 minute.

Se servesc calde. Stafidele dau deliciul intregii retete – gustul dulce merge de minune cu vita si ceapa calita.

Couscous cu Pui si Caise

17 Feb

Este o reteta nord-africana usoara, low-fat, cu arome care se imbina perfect! Couscous cu Pui si Caise

Timp de preparare: 35′

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente:

Couscous:

1 lingura ulei masline

1 ceapa medie, taiata julienCouscous cu Pui si Caise

200 g piept pui taiat cuburi

ghimbit proaspat

20-22 caise uscate

220 g naut din conserva (eu nu am avut si nu am pus)

200 g couscous

2 linguri harissa (eu nu am avut din comert, am preparat)

400 ml supa de pui fierbinte

Harissa:

2 linguri ardei gras rosu tocat marunt (exista si posibilitatea de a folosi ardei copt, eu nu am avut timp pentru acest lucru)

1/2 lingurita praf de chili

2 catei de usturoi

coriandru tocat

1/2 lingurita chimen pudra

1/2 lingurita chimion pudra

1 lingura de ulei masline

Mod de preparare:

Harissa:

Harissa este un sos de chili tipic nordului Africii (Tunisia, Algeria, Libia, Maroc). Acesta se prepara punand toate ingredientele intr-un mojar si maruntindu-le cu pistilul, pana se obtine o pasta. Este foarte bun si aromat. Cred ca se poate folosi si la fripturi sau in loc de sos la diferite garnituri. Poate fi pastrat in frigider 2-3 zile.

Couscous:

Se caleste ceapa in ulei incins pentru 1 minut, pana se inmoaie. Se adauga puiul si se prajeste 7-10 minute, pana se rumeneste, iar ceapa capata o culoare aurie. Se rade ghimbir deasupra si se amesteca. Se lasa pe foc 1 minut, apoi se adauga harissa si se mai lasa inca 1 minut pe foc. Se pun caisele, se amesteca bine, apoi couscous-ul (si nautul), iar dupa ce se omogenizeaza se adauga supa. Se acopera cu un capac si se lasa cam 4-5 minute pe foc, pana ce couscous-ul absoarbe intreaga cantitate de lichid si se inmoaie. Se mesteca din cand in cand ca sa se absoarba uniform lichidul.  Se serveste cald cu coriandru tocat sau cu harissa.

 

 

 

 

Crostini cu Branza de Capra

10 Feb

O gustare rapida si aromata. Un  aperitiv gustos si aspectuos. Oricum ar fi, crostini raman mereu imbietoare!Crostini cu Branza de Capra

Timp de preparare: 20′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 felii

Ingrediente:

4 felii paine pe vatra

4 felii branza capra

4 felii subtiri rosiiCrostini cu Branza de Capra

4 ciuperci champignon

4 lingurite rosii in bulion (sau rosii decojite si pasate) frecate cu ulei si busuioc tocat

2 catei usturoi

parmezan ras

ulei masline

piper

Mod de preparare:Crostini cu Branza de Capra

Se incinge uleiul in tigaie cu un catel de usturoi cu coaja, drobit cu manerul cutitului. Se scoate usturoiul. Se calesc ciupercile, curatate de coaja si feliate, in ulei. Se freaca feliile de paine cu usturoi, apoi se ung cu ulei cu o pensula. Se freaca rosiile pasate cu ulei, piper si busuioc si se intinde cate o lingurita pe fiecare felie. Se aseaza cate o felie de branza deasupra. Se aseaza ciupercile si apoi, cate o felie de rosie foarte subtire. Se presara busuioc si se baga la cuptor, la foc mediu pentru 10-12 minute. Cu 1 minut inainte de a fi scoase, se presara parmezan ras fin. Nu se sareaza – sunt suficient de sarate de la branza si parmezan.

 

 

 

Welcome Cupid’s Mood!

10 Feb

Yes. And I  will always be!  I’m the luckiest girl in the world to have you by my side, T!Love Note by T.

Valentine’s Day is around the corner and we’re getting in the mood for extra love!

P.S.: I love your art, beau! :* ❤

Broccoli Souffle

3 Feb

Usor si gustos! Rapid si apetisant! O garnitura perfecta pentru pui sau peste!Broccoli Souffle

Timp de preparare: 25′

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente:

1 broccoli

9-10 felii cascaval

2 ouaBroccoli Souffle

2 linguri de smantana (sau lapte – am incercat ambele variante)

usturoi maruntit

sare

Mod de preparare:

Se desface broccoli in buchetele. Se fierb 3-4 minute. Se scurg.

Intre timp,  se bat ouale cu smantana, sarea, usturoiul si 2-3 felii de cascaval taiate in bucati mai mici. Se adauga broccoli si se amesteca cu grija ca sa nu se destrame broccoli.  DSC_2921_1

Se aseaza felii de cascaval pe fundul unui vas termoizolant, se adauga compozitia de broccoli si deasupra se aseaza felii de cascaval. Se da la cuptor pentru 15-20 minute, pana se formeaza crusta deasupra si se rumeneste pe fund. (Daca se inlocuieste smanatana cu lapte, se mai lasa vreo cateva minute in plus.)

Se rastoarna si se serveste cu pui sau peste.

%d bloggers like this: