Archive | September, 2013

Spaghetti con Frutti di Mare

29 Sep

Daca sunt paste si mai sunt si fructe de mare, pentru mine e suficient ca sa imi lase gura apa! Spaghetti con Frutti di Mare

Timp de preparare: 45′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

250 g creveti congelati

9-10 sepie baby

400 g scoici

4-5 caracatite medii

1 ceapa mareSpaghetti con Frutti di Mare

1 ardei rosu

1/2 ardei galben / verde

4 rosii foarte coapte

patrunjel proaspat

4-5 catei usturoi

sare

sofran

450 g spaghetti

Mod de preparare:

Se calesc fructele de mare, cu putin ulei (dupa ce au fost mai intai decongelate) – isi vor lasa un suc propriu. Acesta se scurge intr-un castron – este nevoie de el mai tarziu. Se dau de pe foc si in aceeasi tigaie se calesc ceapa rasa si ardeiul tocat cubulete.  (Intre timp, se fierb spaghetti cu sare si ulei.)

In tigaia cu ardei si ceapa, se adauga, sarea, piperul si 2 catei de usturoi (pisati). Se calesc inca 30 secunde si se adauga rosiile fara coaja date pe razatoare. Se lasa pe foc pana scade lichidul, apoi se adauga fructele de mare. Se amesteca, pana se incorporeaza bine, se adauga restul de 3 catei de usturoi pisat si jumatate din patrunjel, tocat foarte marunt. Se adauga aproximativ jumatate din sucul lasat de fructele de mare amestecat cu sofranul. Se mai lasa 1minut pe foc. Se adauga spaghetti peste sos, cat inca mai este pe foc si se amesteca bine.

Se servesc calde, asezonate cu patrunjel proaspat.

Un deliciu – mai ales pentru iubitorii de fructe de mare sau mancare italiana!

Tip! Eu am folosit si condiment pentru paella, pentru un plus de savoare.

Guacamole cu Painici Rustice

28 Sep

Ai, hombre! O salata mexicana ce seamana cu salata de rosii romaneasca foarte des servita la noi vara. Este gustoasa, Guacamole cu Painici Rusticedar nu iti da senzatia ca ai mancat ceva de la celalalt capat al lumii! Merita pregatita ca aperitiv. In general se serveste alaturi de tortillas chips (eu nu mananc astfel de gustari sintetice, astfel ca,  am preferat sa pregatesc niste painici crocante, cu ierburi aromatice). Painicile sunt un real succes – aromate si gustoase; cred ca ar fi potrivite si la vizionarea unui film, in loc de popcorn.

Timp de preparare salata: 15′

Timp de preparare painici: 30′

Complexitate: mica

Cantitate: 6 portii

Ingrediente:Guacamole cu Painici Rustice

Guacamole:

3 rosii cherry taiate cuburi mici

1 rosie medie taiata cuburi mici

1/3 cana ceapa rasa

1 lingura coriandru tocat marunt

2 linguri patrunjel tocat marunt

1 lingura zeama lamaieGuacamole cu Painici Rustice

3/4 lingurita sare

3 miezuri avocado pasate

2 ardei iuti tocati marunt

1 graunte usturoi pisat

Painici Rustice:

faina

areGuacamole cu Painici Rustice

drojdie

apa

maghiran uscat

busuioc proaspat tocat marunt

chilli

paprika

Mod de preparare:

Guacamole:

Se amesteca toate ingredientele. Se decoreaza cu patrunjel. Se serveste in coaja fructului scobit. Se serveste imediat.

Painici:

Se framanata un aluat din toate ingredientele si se lasa la dospit 15′. Se intinde o foaie subtire de coca, pe blatul pudrat cu faina si chilli. Se presara chilli si sare de mare deasupra, apoi se portioneaza. Se prajesc in ulei. Se scurg pe un servetel de hartie.

Se serveste salata impreuna cu painicile ca aperitiv.

Tip! Pentru a alege un avocado potrivit, inainte de a-l cumpara, putem folosi acest truc. Se rupe codita sa, iar daca culoarea fructului de sub codita este verzuie, ci nu galben-maronie, inseamna ca fructul este numai bun – nu este prea copt. De asemenea, culoarea sa trebuie sa fie mai mult maro, decat verde – altfel este prea crud si nu avea acea consistenta a untului. Se poate incerca si cu degetul, apasand usor fructul, insa nu este foarte potrivit sa facem acest lucru, deoarece putem patrunde coaja, iar avocado devine perisabil foarte repede.

Risotto ai Funghi Porcini

14 Sep

O reteta de baza in bucataria italiana. Aceasta reteta imi aminteste de o persoana speciala in viata mea, o persoana Risotto ai Funghi Porcinicare si-a pus amprenta asupra educatiei mele in copilarie – unchiul meu. Foarte pasionat de “bucatarie” , acum este in foarte multe cazuri, “consilerul meu culinar”.

Timp de preparare: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

1 l supa vegetala

1 ceapa mare

2-3 catei usturoi

320 g orez

50 g parmezan ras

60 g unt Risotto ai Funghi Porcini

2 linguri ulei masline

400 g hribi (funghi porcini)

cateva fire patrunjel

sare

piper

Mod de pregatire:

Ciupercile: Risotto ai Funghi Porcini

Usturoiul pisat se caleste la foc mic, in ulei  pentru 1 minut. Se adauga ciupercile curatate de pamant (in general hribii nu se spala) si taiate felii subtiri de 1 cm. Atentie la ciupercile care au gauri micute – acelea au viermisori si nu trebuie consumate. Se da focul putin mai tare la ciuperci si se prajesc cam 10 minute (maxim 15). Se potrivesc de sare si piper, apoi se adauga patrunjelul tocat marunt.

Orezul:

In alta tigaie, se topeste jumatate din cantitatea de unt si se caleste ceapa data prin razatoare in jur de 7-8 minute, la foc mic. Ceapa trebuie calita, dar nu trebuie sa prinda culoare. Se adauga orezul si se amesteca cu ceapa. Apoi se toarna supa peste si se lasa sa fiarba fara sa se mestece. Cu 5 minute inainte de a fi gata orezul, se adauga ciupercile. Cand orezul este fiert, se adauga si restul de unt. Parmezanul se incorporeaza acum, iar apoi se ia orezul de pe foc sau se presara deasupra in momentul servirii. Noua ne placa amestecat pe foc, apoi pus pe farfurie cu o forma si se decoreaza cu patrunjel.

Briose din Oua

7 Sep

De cele mai multe ori aspectul sporeste apetitul. Omleta clasica, prezentata sub forma unor astfel de briose, poate Briose din Ouastarni interesul mesenilor la micul dejun.

Timp de preparare: 30′

Cantitate:  2-3 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

6 oua

o ceapa uscata data pe razatoare (sau 2 fire ceapa verde)

250 branza sarata Briose din Oua

50 g unt

2 linguri smantana

1 lingura faina

piper

patrunjel (eu nu pun)

Mod de preparare:

Se caleste ceapa rasa (nu si daca este vorba despre ceapa verde) in unt. Se rade branza si se bat ouale cu piper. Se amesteca ouale, branza, ceapa calita. Se ung formele de briose cu untul ramas de la ceapa si se umplu formele cu amestecul de ou si branza. Se lasa la cuptor, la foc mediu, pana se incheaga oul (20′).

Paella de Marisco

7 Sep

Savoarea Spaniei intr-o tigaie! Excelent preparat!Paella de Marisco

Timp: 1h30′

Complexitate: medie (daca vietatile marine sunt proaspete)

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

250 g creveti

200 g baby cuttlefish (sepie)

200 g calmarPaella de Marisco

400 g scoici

4 caracatite

1 ardei gras rosu

1 ardei gras verde

2 rosii date pe razatoare (fara coaja)

patrunjel

5 boabe piper negruPaella de Marisco

1 capatana de usturoi

condiment special pentru paella (piper, paprika, chilli, foi dafin, cimbru, curcuma)

sare

sofran

1 cana orez

5 pahare supa de peste

4-5 linguri ulei masline

Mod de preparare:

Se decorticheaza crevetii, iar scoicile, caracatita, sepia si calmarul se spala sub jet de apa rece. Calmarul se taie inele.

Se rumenesc “vietatile” 🙂 in 4-5 linguri de ulei, pe ambele parti. Cam 3-4 minute pe fiecare parte. Se scot din tigaie si in acelasi ulei se calesc ardeii taiati cubulete si ceapa data pe razatoarea mica, pana incep ardeii sa se rumeneasca.

Intre timp, intr-un mojar se piseaza patrunjelul tocat marunt cu un cutit special de verdeturi, usturoiul dat prin clestele de zdrobit, cateva filigrame de sofran, piperul si sarea.

Se adauga rosiile rase in tigaia cu ardei si ceapa, iar dupa ce scad rosiile (3-4 minute), se adauga sepia si scoicile. Se tin pe foc pana ce se deschid scoicile. Se indeparteaza partea tare si ramane doar carnea. Se adauga condimentele din mojar si 2-3 lingurite de condiment special pentru Paella.

Imediat se adauga si orezul spalat, supa de peste si restul “vietuitoarelor marine”, cu exceptia caracatitei. Se opresc caracatita si cateva vietuitoare pentru decor. Acestea se aseaza deasupra dupa ce supa mai scade, iar orezul se mai umfla. Se acopera cu un capac si nu se mesteca deloc! Cand supa scade de tot (20 minute), se stinge focul, dar tigaia ramane pentru inca 4-5 minute pe aragaz, acoperita cu un capac.

Se serveste calda cu lamaie.

 

Pui Teriyaki

7 Sep

O reteta dulce-acrisoara, care cucereste orice musafir! Pentru o seara tematica si nu numai! Pui Teriyaki

Timp: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

Sos Teriyaki:

3 linguri sos soia

3 linguri otet din orez

3 linguri sake (se poate inlocui cu suc de lamaie) Pui Teriyaki

1 1/2 linguri zahar brun

1 lingurita ulei susan

1 lingura mac

1 lingura susan (optional)

ghimbir ras

piper

Pui Teriyaki: Pui Teriyaki

1 piept de pui taiat cuburi

1 lingura amidon porumb

1 lingura ulei (in reteta originala erau 2-3 linguri)

1 ardei gras mare taiat cuburi foarte mari

1 ceapa mare taiata grosier

Orez:

aproape o cana se orez

cardamon

1 lingura ulei

sare

Mod de prepapare:

Sosul:

Se amesteca toate ingredientele intr-un castron. Sosul se foloseste imediat. Exista retete de sos Teriyaki pentru pastrare in frigider.

Puiul:

Se caleste ceapa si ardeiul in ulei, pana ce ceapa devine sticloasa. Ceapa si ardeiul nu trebuie sa se inmoaie de tot!

Se scot din tigaie si in acelasi ulei ramas se prajeste puiul amestecat cu amidon. Se adauga legumele peste pui in tigaie, apoi sosul. Se tin pe foc, mestecand din cand in cand, pana ce sosul se ingroasa ca mierea.

Orezul:

In acelasi timp, orezul se fierbe dupa reteta clasica, lasand apa sa fiarba cu 1 lingura de ulei, la foc mic de tot,  apoi adaugand orezul, sarea si cardamonul, mestecand imediat dupa ce a fost pus in vasul de pe foc, iar apoi lasandu-l sa fiarba 15 minute (fara a se mesteca in el). Eu scot la final cardamonul (intreg).

Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

7 Sep

Simplu, rapid, gustos, de vara tarzie… Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

Timp: 30′

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

Broccoli cu Parmezan:

2 inflorescente de broccoli

1 ceapa mare

1 lingura ulei masline

parmezan ras

Pui Aromat:Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

1 piept de pui dezosat – taiat pe jumatate, apoi fiecare jumatate transata in alte 2 bucati mai subtiri (in total=4 buc.)

condimente macinate (piper rosu, paprika, curcuma, cimbru uscat, foi dafin, piper negru)

1/2 ceapa si 1/2 capatana usturoi tocate si apoi maruntite cu cutitul “convex” pentru verdeturi

1 lingura ulei masline

Mod de Preparare:Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

Se spala broccoli si se desparte in buchetele mai mici. Se fierbe pret de cateva clocote (nu se fierbe prea mult, caci se inmoaie si se faramiteaza) cu sare. Intre timp se caleste ceapa taiata grosier intr-o lingura de ulei. Se scurge broccoli, se adauga peste ceapa si se caleste 5 minute. Se potriveste de sare.

Puiul se spala, se curata de pielite si grasime si se transeaza. Se amesteca toate condimentele macinate, ceapa si usturoiul maruntite, apoi puiul este amestecat cu aceste condimente, sare si o lingura de ulei. Se prajesc intr-o tigaie fara ulei pe ambele parti.

Puiul si broccoli se servesc impreuna, iar peste broccoli se presara parmezan in momentul servirii. Se decoreaza cu frunze de salvie proaspete.

%d bloggers like this: