Archive | Aluaturi RSS feed for this section

Pizza

16 Jan

Pe cat de repede se face, pe atat de repede dispare din farfurie! Pizza este cel mai cunoscut aliment din lume, iar din punctul meu de vedere, pe Pizzabuna dreptate!

Timp de preparare: 45′

Complexitate: mica

Cantitate: 3 tavi rotunde de pizza (diametru de ~ 35 cm)

Ingrediente:

Blat:

faina

un sfert de cub de drojdie proaspataPizza

1/2 lingurita zahar

~ 1/2 cana apa calduta

2 linguri ulei

Sos:

3-4 rosii proaspete, decojite si pasate (sau rosii intregi din conserva, pasate)

busuioc uscat

2 linguri uleiPizza

o lingurita zahar

Topping:

mozzarella rasa

salam uscat taiat fellii foarte subtiri

ciuperci taiate felii (daca sunt proaspete, fie se taie felii foarte subtiri, fie daca feliile snt mai groase, se calesc cateva minute inante de a le pune pe pizza – ambele variante sunt la fel de gustoase)

ardei gras taiat fasii subtiri

cateva rondele de ardei iute (optional)Pizza

porumb

frunze de busuioc (fiind sezon rece, am folosit busuioc uscat)

Mod de preparare:

Blat:

Se amesteca un praf de sare mare cu faina. Se amesteca drojdia cu zaharul si cu 2 linguri de apa calduta, pana se dizolva drojdia. Se face o adancitura in faina si se toarna drojdia lichida. Se adauga si uleiul. Se framanta, pana aluatul devine elastic – vreo 5 minute. Nu as putea sa spun cata faina intra, pentru ca nu o masor, in general. Insa, coca nu trebuie sa fie nici tare, dar nici foarte lipicioasa. Ea trebuie sa se intinda usor, dar sa aiba tendinta sa se retraga, sa se stranga. Se pudreaza blatul de lucru cu faina, se intinde aluatul, pudrat si el cu faina si se aseaza in tava unsa cu ulei. Noua ne place blatul foarte subtire, aproape ca se vede prin el si crocant.  (Eu nu am lasat la dospit aluatul, decat vreo 15 minute – si asta pentru ca in acest timp am pregatit ingredientele pentru topping si sosul.)

Sos:

Se amesteca toate ingredientele. Noua ne place sosul putin mai gras, deoarece atunci cand se amesteca cu mozzarella, aceasta capata o textura mai placuta. Sosul se intinde peste blatul din tava.

Topping:

Peste sos, se rade mozzarella din abundenta – pe razatoarea mare. Apoi, se aseaza salamul, ardeiul, ciupercile si la sfarsit, se presara porumbul. Deasupra se mai rade un strat foarte subtire de mozzarella si se presara busuioc (sau se aseaza cateva frunze proaspete).

Se da la cuptor pentru 12-15 minute, la foc iute – depinde de cat de crocant se doreste a fi blatul. Se serveste fierbinte si neaparat FARA ketchup!  Italienii considera ca tot gustul original s-a dus, in momentul cand se pune ketchup. 😉

Advertisements

Fursecuri “Boabe de Cafea”

6 Jan

Nu sunt deloc consumatoare de cafea, insa iubesc prajiturile cu cafea. Aceste dragalase fursecuri sunt nemaipomenit de aromate, iar consistenta Fursecuri "Boabe de Cafea"lor este grozava – moi, dar crocante! Merita sa le ai in casa, pentru gustarile dulci de dupa-amiaza!

Timp de preparare: 15′

Timp de coacere: 5-10′ / tava

Complexitate: mica

Cantitate: 70-75 bucati mici (2 tavi)

Ingrediente:

200 g unt

80 g ciocolataDSC_2070_1

100 g zahar pudra

4 lingurite cacao

2 lingurite ness dizolvat intr-o lingura lapte fierbinte

1 lingurita esenta cafea

1 lingura lichior cafea

1 lingurita praf de copt

300 g fainaFursecuri "Boabe de Cafea"

Mod de preparare:

Se mixeaza untul cu zaharul pana devine cremos. Se adauga ciocolata topita la bain-marie, esenta de cafea, lichiorul si ness-ul dizolvat in lapte. Se omogenizeaza. Se amesteca faina, cacao si praful de copt. Se inglobeaza treptat.

Se framanta pana devine un aluat omogen, dar usor faramicios. Se da la rece 30-45 minute. Se fac ovaluri din aluat si se cresteaza cu partea taioasa a unei lame de cutit. Se coc 5-10 minute la foc iute, intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Clatite

2 Feb

Timp de preparare: 10′

Timp de coacere: 1’/buc.

Complexitate: mica

Ingrediente:

3 oua

200 ml lapte

2 pliculete zahar vanilat

un praf de sare

faina cat sa devina compozitia putin mai subtire ca smantana

gem de capsune, gutui sau visine

zahar pudra

Mod de preparare:

Se bat ouale cu sarea si zaharul. Se adauga laptele si apoi faina, in ploaie, ca sa nu se faca cocoloase. Se coc foile de clatite intr-o tigaie unsa cu putin ulei. Se umplu cu gem si se servesc pudrate cu zahar.

Croissant au Chocolat

29 Dec

Aceste cornuri sunt facute din aluat de cozonac. Sunt foarte gustoase si fragede.

Timp de pregatire: 40′

Timp de dospire: 25′ + 30 ‘

Timp de coacere: 20′

Complexitate: medie

Cantitate: 16 bucati

Ingrediente:

1 kg faina

500 ml lapte

250 g zahar

4 oua

drojdie proaspata cat 1 ou de porumbel

1 galbenus ou pentru uns

10 linguri ulei

2 lingurite esenta vanilie Finesse Dr. Oetker

1 ciocolata cu lapte Milka topita la bain-marie

coaja de la o  lamaie confiata (a se vedea reteta Orange Ribbon Cheesecake. Numai ca aici se foloseste doar coaja, care se toaca cubulete marunte)

Mod de preparare:

1. Maiaua se pregateste la fel ca la Pariziene cu ciocolata.

2. Maiaua se amesteca cu faina. Apoi se adauga zaharul topit in lapte caldut, amestecat cu vanilia. Se adauga treptat, cand 1 ou, cand 2-3 linguri  ulei, pana cand se incorporeaza totul bine. Ouale se bat in prealabil cu putina sare. Se pun stafidele si lamaia confiata, scursa de jeleul format in timpul fierberii.  Se framanta bine (in jur de 25 – 30 minute), adaugandu-se cate o mana de faina sub aluat. Se framanta in modul clasic, aducand coca mereu in centru, dar si cu “pumnii”, apasand mereu si rupand din aluat din cand in cand. Se lasa la dospit, in vasul in care s-a framantat, intr-un loc cald, ferit de curent, la o temperatura constanta si acoprit cu o patura groasa.

3. Se imparte coca in 2 parti egale, fara a o mai framanta. Se intinde aluatul pe o suprafata  unsa cu ulei. Se imparte fiecare foaie intinsa in 8 triunghiuri. Se ung cu ciocolata la baza.  Se ruleaza si se aseaza in forma unsa bine cu ulei de flaorea soarelui. Se mai lasa la dospit cam 40′, tot intr-un loc cald si tot acoperita.

4. Se unge cu galbenusul bine batut suprafata cozonacului. Se baga la cuptor pentru 20 minute.

Tips:

1. In loc de ciocolata se poate folosi gem.

 

Briose cu mere si glazurate cu ciocolata

30 Jul

Gustare, desert sau mic dejun, micutele briose englezesti sunt binevenite oricand! Doar nu degeaba le indrageau britanicii la ceaiul de la ora 5! 🙂 Sunt atat de celebre incat, in urma popularitatii lor a ramas chiar si un cantec pentru copii (Muffin Man).

Timp de preparare: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 16 bucati

Ingrediente:

250 g faina

2 linguri cacao

1 lingurita scortisoara

1/8 lingurita cuisoare macinate

1/8 lingurita nucsoara macinata

1/8 lingurita ghimbir macinat

1 plic praf de copt

un praf de sare

1 lingurita bicarbonat

4 linguri mere rase si calite cu putin zahar (cam 3 mere)

150 g zahar

3 oua mari

5 linguri lapte rece

4 linguri ulei floarea soarelui

o ciocolata cu lapte (100 g)

o lingura smantana dulce

forme de hartie (sau ulei si faina pentru tapetat formele)

Mod de preparare:

Se amesteca ingredientele uscate (faina, praful de copt, cacao, bicarbonatul, aromele, sarea). Separat, se bat ouale cu zaharul spuma. Se adauga alternativ ulei si lapte si se omogenizeaza bine. Se incorporeaza ingredientele uscate treptat, iar la sfarsit merele rase si calite. Se pune aluat in fiecare forma, dar nu se umple, ci cam 3/4 din forma. Se dau la cuptor, la 200 grade, pentru 15 minute. Cand sunt gata, se scot din formele de teflon (nu si din cele de hartie) si se lasa pe un gratar sa se raceasca, apoi se topeste ciocolata la bain-marie, se adauga smantana si se mesteca bine. Se ung briosele cu crema obtinuta lasata 5 minute sa se raceasca, punand doar pe mijloc si lasand-o sa curga singura pe margini. Sunt extraordinar de pufoase, afanate si aromate.

Tip! Merele se pot inlocui cu dovleac.

Pateuri cu capsune

12 Jun

Improvizatie de duminica – nu am gasit nici o reteta de foitaj cu capsune, asa ca am “inventat-o”! Rezultatul – senzational, pentru iubitorii de capsune! Eu nu ma dau in vant dupa ele, insa pateurile astea iti deschid apetitul!

Timp de preparare: 20′

Timp de coacere: 40’/tava

Complexitate: mica

Cantitate: 18 bucati

Ingrediente:

2 foi de pateuri

1 cana de capsune spalate, fara codite, feliate

4 linguri zahar brun + 1 lingura zahar brun

1 1/2 linguri amidon alimentar (eu am folosit Gustin de la Dr.Oetker)

2 galbenusuri

Mod de preparare:

Se prepara un sos din capsune, 4 linguri de zahar brun si amidon, fierbandu-se la foc mediu 5 minute. Se lasa sa se raceasca.

Foaia de pateuri se portioneaza in 9 dreptunghiuri. Pe o jumatate de dreptunghi se fac 4 taieturi de-a latul. Se aseaza o lingurita – o lingurita si jumatate sos de capsune pe jumatatea netaiata, dar nu si pe margini, apoi se ung marginile cu galbenus de ou, ca sa nu se dezlipeasca la cuptor si sa curga sosul in tava. Se inveleste cu jumatatea netaiata si se apasa cu dintii unei furculite pe margini, ca sa lipesca bine. Se aseaza pateurile intr-o tava cu hartie de copt, se ung cu o pensula inmuiata in galbenus, se presara zahar brun deasupra si se baga la cuptor, la foc mediu pentru 35 minute.

Pot fi servite calde sau reci.

Gogosi cu gem de caise si lamaie confiata

22 May

Gogosile au fost dintotdeauna la noi in familie un desert de duminica. Astazi m-am gandit sa schimb putin reteta si sa le fac umplute.

Reteta este la fel ca si la gogosile simple, atat doar ca in loc de coaja de lamaie se pune in aluat lamaie confiata, ca in reteta de aici, si se umplu ca si ravioli ( se intinde 1 foaie pe blatul de lucru, se pun cuiburi de  gem de caise din loc in loc, se acopera cu alta foaie si se taie cu o forma rotunda, astfel nu se vor desface in friteuza).

Pumpkin Pie (Placinta de dovleac americana)

19 May

Aceasta este reteta pentru care pun la congelator “tone” de dovleac ras in fiecare toamna, de vreo cativa ani incoace. American Pumpkin PieEste  extraordinara aceasta placinta originara din Statele Unite ale Americii, pe care am mancat-o pentru prima data la o prietena americana, stabilita in Romania, de Ziua Recunostintei. Imi plac in general placintele si foitajele (dulci si sarate), insa aceasta imi place in mod special, pentru combinatia perfecta (din punctul meu de vedere) dintre cuisoare, ghimbir, scortisoara si nucsoara, dar si pentru crusta crocant-faramicioasa si putin sarata. Asa ca, multumesc Jen pentru aceasta reteta. Am facut-o de atatea ori, incat, acum as putea-o face cu ochii inchisi. 🙂

Timp de preparare: 20′ (daca este deja ras dovleacul)

Timp de coacere: 50′American Pumpkin Pie

Complexitate: mica

Cantitate: 2 tavi rotunde de ~ 25 – 27 cm diametru

Ingrediente:

Pasta de dovleac:

3 oua

3/4 cani zahar

2-3 lingurite pumpkin pie spice ( 1/2 lingurita ghimbir + 1/4 lingurita cuisoare + 1 lingurita scortisoara + 1/4 lingurita American Pumpkin Pienucsoara)

1/2 lingurita sare

1 1/2 cani dovleac ras

1/4 cana lapte (sau mai putin – 2-3 linguri)

Crusta:

2 1/3 cani faina

1/2 lingurite sare

1/2 cana uleiAmerican Pumpkin Pie

5-6 linguri lapte

Mod de preparare:

Pasta de dovleac: In reteta spune ca se amesteca toate ingredientele deodata; eu am schimbat putin. Am batut ouale cu zaharul si sarea, am adaugat dovleacul si mirodeniile, apoi laptele (daca mai este nevoie).

Aluatul: Se amesteca faina cu sarea. Se adauga uleiul si 4-5 linguri de lapte deodata. Se amesteca bine cu furculita, pana devione omogen. Daca este necesar, se mai incorporeaza inca o lingura de lapte (aluatul trebuie sa fie faramicios). Se formeaza o bila din aluat si se imparte in 2 parti egale. Se intinde fiecare jumatate in tavi din folie de aluminiu (din acelea de unica folosinta), dinspre centru spre margini si peste margini. Se toarna pasta de dovleac si marginile de aluat in plus se impaturesc si se decoreaza cu o furculita.

Se baga la cuptor, la 200 grade, pentru 50 minute. Nu cred ca exista iubitor de ghimbir si cuisoare, care sa nu isi linga degetele dupa ce gusta aceasta placinta! Iar cand o pregatim iarna si mirosul se raspandeste prin toata casa, facem pe rand ture in jurul cuptorului, ca sa adulmecam aroma imbietoare. 🙂

Cozonac cu lamaie confiata

21 Apr

Astazi am vrut sa incerc ceva nou. Desi nu sunt foarte familiara cu aluaturile, am vrut sa incerc cozonacul. La noi in familie exista o lunga traditie in pregatirea cozonacului. De cateva generatii, se pregateste cozonac dupa aceeasi reteta, fiecare aducandu-si aportul si modificand/ imbunatataind cate ceva la aceasta. Intrucat reteta “familiei” mi se pare foarte complicat de realizat, am zis sa imi incep ucenicia de “cozocareasa” printr-o reteta ceva mai simpla si fara umplutura “grea”. Si… mi-a iesit!!! Sunt foarte mandra de cozonacii pe care i-am copt astazi si cu siguranta, acest lucru imi da incredere sa incerc pe viitor si cealalta reteta.

Din pacate, nu am apucat sa fac o fotografie si la sectiunea cozonacului, pentru ca s-a mancat instantaneu! Insa, este foarte pufos si moale.

Timp de pregatire: 40′

Timp de dospire: 25′ + 50′ + 40′

Timp de coacere: 1h 30′

Complexitate: medie

Cantitate: 2 cozonaci

Ingrediente:

1 kg faina

500 ml lapte

250 g zahar

4 oua

drojdie proaspata cat un ou de porumbel

1 galbenus ou pentru uns

10 linguri ulei

coaja de la o  lamaie confiata (a se vedea reteta Orange Ribbon Cheesecake. Numai ca aici se foloseste doar coaja, care se toaca cubulete marunte)

2 lingurite esenta vanilie Finesse Dr. Oetker

1 ciocolata cu lapte Milka taiata cubulete mici

stafide

Mod de preparare:

1. Maiaua se pregateste la fel ca la Pariziene cu ciocolata.

2. Maiaua se amesteca cu faina. Apoi se adauga zaharul topit in lapte caldut, amestecat cu vanilia. Se adauga treptat, cand 1 ou, cand 2-3 linguri  ulei, pana cand se incorporeaza totul bine. Ouale se bat in prealabil cu putina sare. Se pun stafidele si lamaia confiata, scursa de jeleul format in timpul fierberii.  Se framanta bine (in jur de 25 – 30 minute), adaugandu-se cate o mana de faina sub aluat. Se framanta in modul clasic, aducand coca mereu in centru, dar si cu “pumnii”, apasand mereu si rupand din aluat din cand in cand. Se lasa la dospit, in vasul in care s-a framantat, intr-un loc cald, ferit de curent, la o temperatura constanta si acoprit cu o patura groasa.

3. Se imparte coca in 2 parti egale, fara a o mai framanta. Se intinde aluatul pe masa pudrata foarte putin cu faina si se pune ciocolata toiata marunt. Se ruleaza si se aseaza in forma unsa bine cu ulei de flaorea soarelui. Se mai lasa la dospit cam 40′, tot intr-un loc cald si tot acoperita.

4. Se unge cu galbenusul bine batut suprafata cozonacului. Se presara zahar pe deasupra si lamaie confiata (eu am pus si cateva bucatele de rahat maruntit, pentru ca se caramelizeaza). Se baga la cuptor. Primele 15 minute, focul trebuie sa fie foarte domol. Apoi trebuie sa fie mediu.

Asta este tot! In realitate, toata “afacerea” dureaza  cam… jumatate de zi! Insa, rezultatul merita fiecare secunda de truda! 🙂

Pariziene cu ciocolata

19 Apr

Timp de preparare: 15′

Timp de dospire: 1h 20′

Timp de coacere: 40′

Complexitate: medie

Ingrediente:

500 g faina

260 ml lapte

70 g zahar

25 g drojdie

putina sare

1 ou

50 g unt

1 cutie mare Nutella sau Finetti

mac

Mod de preparare:

In centrul fainii se pune maiaua (drojdia maruntita cu 3 linguri de lapte caldut si 1 lingurita de zahar). Cand se umfla, dupa aproximativ 25 minute, se adauga oul, sarea, zaharul, laptele si untul topit. Se amesteca cu o lingura, iar apoi se framanta, mai adaugandu-se 2-3 maini de faina (aluatul trebuie sa fie maleabil, dar nu foarte lipicios).

Se lasa la dospit 35-40minute, pana isi dubleaza volumul.

Se imparte aluatul in 10 gogoloaie egale, fara sa se framante. Se intind gogoloaiele in forma ovala. Jumatate de oval se cresteaza cu cutitul fasii, iar pe cealalta se pune 1 1/2 – 2 lingurite de crema de ciocolata. Se ruleaza incepand din capatul cu ciocolata.

Se pun intr-o tava, tapetata cu hartie de copt, se ung u 1 galbenus de ou amestecat cu putin lapte caldut si 1 lingura de miere. Se presara mac.

Se lasa la dospit in tava, intr-un loc cald, vreo 15 – 20 minute. Se coc la 180 grad, pana se rumenesc (40 minute) – sunt gata cand suna a gol.

Sunt excelente calde, dar se pot pastra pana la 2 zile, inchise ermetic. Se pot incalzi in cuptorul cu microunde si se pot servi cu lapte, la micul dejun.

%d bloggers like this: