Archive | Fripturi, gratar si preparate din carne RSS feed for this section

Pesce al Salmoriglio

3 Aug

Avantajul de a locui la casa cu curte este ca te poti bucura de verdeturi si legume proaspete. Acest sos sicilian, folosit inca din antichitate, estePesce al Salmoriglio asezonarea perfecta pentru preparatele la gratar, mai ales pentru peste! Eu l-am preparat pentru a da aroma fitofagului si salaului.

Timp de preparare: 10′

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente Salmoriglio:

1 lamaie

1 capatana de usturoiPesce al Salmoriglio

cateva crengute patrunjel

cateva crengute oregano proaspat

cateva frunze menta proaspata

1/2 ceasca ulei masline

2-3 linguri apa calda

sare

piperPesce al Salmoriglio

Mod de preparare:

Se stoarce lamaia. Se piseaza usturoiul, se maruntesc bine ierburile aromatice. Se amesteca cu usturoiul, apoi se picura putin cate putin ulei, amestecandu-se bine.  La fel se procedeaza si cu apa calda. La final, se adauga zeama de lamaie si se omogenizeaza totul foarte bine.

Se serveste cu preparate din carne sau peste la gratar.

 

Pesce al Salmoriglio

 

 

 

 

 

 

Pesce al Salmoriglio

Advertisements

Rulou cu Rozmarin si Salvie

19 Oct

Nu stiu daca exista aceasta reteta, eu am improvizat-o cu ingredientele pe care le aveam la indemana. Dar combinatia este foarte buna! 🙂Rulou cu Rozmarin si Salvie

Timp de preparare: 1h45′

Cantitate: 2 rulouri

Complexitate: mica

Ingrediente:

2 felii groase de muschi sau pulpa de porc

2 oua

pesmetRulou cu Rozmarin si Salvie

3-4 catei usturoi pisati

o legatura de rozmarin

cateva frunze de salvie

un cub de unt de marimea unei nuci

piper

sare

ierburi provensaleRulou cu Rozmarin si Salvie

Mod de preparare:

Carnea se bate cu ciocanul de snitele, pana devine o foaie foarte subtire si uniforma. Se sareaza si pipereaza.

Verdeturile se toaca marunt, se amesteca cu usturoiul pisat,  untul, ouale, sare si pesmet. Se intinde pe fiecare foaie de carne compozitie “verde” si se ruleaza. Se aseaza in tava. Deasupra se presara ierburi provensale. Se picura ulei deasupra si se aseaza felii de unt din loc in loc. Se completeaza tava cu o jumatate de pahar de apa. Se acopera cu staniol si se da la cuptor 30 minute. Apoi, se indeparteaza folia de aluminiu si se mai lasa aproximativ 50-60 minute, luand cu lingura lichid din tava si ungand rulourile. 

Noi le-am servit cu puree de cartofi dulci cu nucsoara si ghimbir.

 

 

Pui Teriyaki

7 Sep

O reteta dulce-acrisoara, care cucereste orice musafir! Pentru o seara tematica si nu numai! Pui Teriyaki

Timp: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

Sos Teriyaki:

3 linguri sos soia

3 linguri otet din orez

3 linguri sake (se poate inlocui cu suc de lamaie) Pui Teriyaki

1 1/2 linguri zahar brun

1 lingurita ulei susan

1 lingura mac

1 lingura susan (optional)

ghimbir ras

piper

Pui Teriyaki: Pui Teriyaki

1 piept de pui taiat cuburi

1 lingura amidon porumb

1 lingura ulei (in reteta originala erau 2-3 linguri)

1 ardei gras mare taiat cuburi foarte mari

1 ceapa mare taiata grosier

Orez:

aproape o cana se orez

cardamon

1 lingura ulei

sare

Mod de prepapare:

Sosul:

Se amesteca toate ingredientele intr-un castron. Sosul se foloseste imediat. Exista retete de sos Teriyaki pentru pastrare in frigider.

Puiul:

Se caleste ceapa si ardeiul in ulei, pana ce ceapa devine sticloasa. Ceapa si ardeiul nu trebuie sa se inmoaie de tot!

Se scot din tigaie si in acelasi ulei ramas se prajeste puiul amestecat cu amidon. Se adauga legumele peste pui in tigaie, apoi sosul. Se tin pe foc, mestecand din cand in cand, pana ce sosul se ingroasa ca mierea.

Orezul:

In acelasi timp, orezul se fierbe dupa reteta clasica, lasand apa sa fiarba cu 1 lingura de ulei, la foc mic de tot,  apoi adaugand orezul, sarea si cardamonul, mestecand imediat dupa ce a fost pus in vasul de pe foc, iar apoi lasandu-l sa fiarba 15 minute (fara a se mesteca in el). Eu scot la final cardamonul (intreg).

Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

7 Sep

Simplu, rapid, gustos, de vara tarzie… Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

Timp: 30′

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

Broccoli cu Parmezan:

2 inflorescente de broccoli

1 ceapa mare

1 lingura ulei masline

parmezan ras

Pui Aromat:Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

1 piept de pui dezosat – taiat pe jumatate, apoi fiecare jumatate transata in alte 2 bucati mai subtiri (in total=4 buc.)

condimente macinate (piper rosu, paprika, curcuma, cimbru uscat, foi dafin, piper negru)

1/2 ceapa si 1/2 capatana usturoi tocate si apoi maruntite cu cutitul “convex” pentru verdeturi

1 lingura ulei masline

Mod de Preparare:Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

Se spala broccoli si se desparte in buchetele mai mici. Se fierbe pret de cateva clocote (nu se fierbe prea mult, caci se inmoaie si se faramiteaza) cu sare. Intre timp se caleste ceapa taiata grosier intr-o lingura de ulei. Se scurge broccoli, se adauga peste ceapa si se caleste 5 minute. Se potriveste de sare.

Puiul se spala, se curata de pielite si grasime si se transeaza. Se amesteca toate condimentele macinate, ceapa si usturoiul maruntite, apoi puiul este amestecat cu aceste condimente, sare si o lingura de ulei. Se prajesc intr-o tigaie fara ulei pe ambele parti.

Puiul si broccoli se servesc impreuna, iar peste broccoli se presara parmezan in momentul servirii. Se decoreaza cu frunze de salvie proaspete.

Chicken Curry

25 May

Foarte foarte bun, mai ales pentru iubitorii de mancare indiana! 🙂chicken curry

Timp de preparare: 1 h

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente:

pui taiat cubulete

orez basmati + cardamon

Sos:

1 ceapa

ghimbir macinat

2 catei de usturoichicken curry

125 g pasta de tomate

1 lingura ulei de masline

1 lingura ulei de arahide

boia / chilli

garam masala

zahar

curry

1 borcanel de iaurt

sare

piper

Garam Masala (pt 8 portii):

1 lingura cuisoare

1 lingura seminte chimion (eu am pus chimen comun)

1 lingura boabe coriandru

4 foi dafin

6 “pastai” cardamon

12 boabe piper

cateva boabe mustar

1 lingura ghimbir (eu am avut ras deja)

1-2 nuci nucsoara

1 rulou scortisoara (4-5 cm)

Mod de preparare:

Garam Masala:

Se razuieste nucsoara. Se zdrobesc intr-un mojar cardamonul si scortisoara. Se rumeneste scortisoara fara ulei pentru 1-2 minute, impreuna cu piperul, cardamonul, chimenul, cuisoarele, mustarul, coriandrul si dafinul. Se iau de pe foc si de adauga nucsoara in tigaia fierbinte. Se amesteca si se mai lasa in tigaie 1-2 minute. Se macina intr-un mojar (eu am ales calea cea mai grea, nu-mi place sa ramana mirosuri amestecate in rasnita). Se poate folosi timp de 3 luni, daca este depozitat intr-un vas inchis bine si in mediu uscat.

Orezul:

Orezul se fierbe dupa reteta clasica, lasand apa sa fiarba cu 1 lingura de ulei, la foc mic de tot,  apoi adaugand orezul si cardamonul, mestecand imediat dupa ce a fost pus in vasul de pe foc, iar apoi lasandu-l sa fiarba 15 minute (fara a se mesteca in el). Eu scot la final cardamonul (intreg).

Sosul:

Se caleste ceapa taiata jullien cu ghimbirul, intr-o lingura de ulei. Se adauga usturoiul pisat si se calesc pana se inmoaie. Se adauga chilli, garam masala si zaharul. Dupa ce se amesteca, se adauga pasta de tomate. Se lasa 2-3 minute pe foc, mestecand din cand in cand, apoi se transfera intr-un castron, intreg continutul. In aceeasi tigaie se rumeneste puiul intr-o lingura de ulei de masline si una de arahide. Cat este pe foc, se adauga sosul si curry. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Se fierbe cateva minute la foc mic si la final, se adauga iaurtul. Se ia de pe foc si se aseaza peste orez.

Legume Sote cu Porc

25 May

Ceva rapid si foarte aromat!Legume sote cu porc

Timp de preparare: 25′

Complexitate: mica

Cantitate: –

Ingrediente: (nu am cantitati, am folosit ingrediente dupa bunul plac)

fasii subtiri de carne de porc

morcov congelat

mazare pastai congelata

telina congelata

porumb congelat

broccolli congelat

salvie uscata

busuioc uscat

cimbru uscat

oregano uscat

rozmarin uscat

coriandru uscat

sare

piper

ulei de masline

Mod de preparare:

Carnea taiata fasii subtiri se sareaza si se amesteca cu 1-2 linguri de ulei de masline. Se adauga apoi condimentele si se amesteca bine. Se pune carnea intr-o tigaie si se rumeneste. Se da la o parte si in aceeasi tigaie se pun legumele (taiate) cu 1-2 linguri ulei. Se soteaza 7-8 minute si se adauga apoi carnea. Se mai lasa pe foc 3-4 minute, amestecand des.

Tip! 1. Carnea de porc poate fi inlocuita cu pui sau curcan.

2. Condimentele pot varia in functie de gusturi. Eu am vrut ierburi italiene, de aceea am facut aceasta combinatie.

3. Condimente se mai pot adauga si apoi, dupa ce au fost amestecate carnea si legumele. La fel si sare, dupa gust.

Vita Marocana cu Migdale si Couscous

23 Feb

Un preparat delicios, hranitor, dulceag si sanatos (carnea de vita este bogata in fier si zinc).  Vita Marocana cu Migdale si Couscous

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Timp de preparare: 45′

Ingrediente:

Couscous:

250 g couscous

1 lingura uleiVita Marocana cu Migdale si Couscous

supa de vita cat cuprinde

curcuma praf (boabele de mustar sunt cel mai apropiat inlocuitor al curcumei)

sare

Vita Marocana:

500 g fasii vita slaba

2 linguri ulei

2 catei usturoi zdrobitVita Marocana cu Migdale si Couscous

1 ceapa medie tocata Julien

1/3 cana migdale prajite (cam 30 g)

1/2 cana stafide (cam 100 g)

1 lingurita curcuma praf (sau mustar praf)

1 lingurita zahar

300 g rosii din conserva

60 g spanac (eu nu am avut)

Mod de preparare:

Se amesteca fasiile de vita cu 2 linguri de ulei si usturoiul intr-un castron. Se caleste apoi carnea 10 minute (pana i se schimba culoarea si scade de tot lichidul). Se da de pe foc.

Se prepara coucous-ul, prajindu-l intr-o lingura de ulei pentru 2-3 minte, apoi se toarna in tigaie supa calda si se mai tine tigaia pe foc inca 1 minut, mestecandu-se mreu. Se da de pe foc si se acopera cu un capac. Se lasa asa pana este gata preparatul din carne.

Ceapa se caleste intr-o lingura de ulei cu migdalele si stafidele, pentru 2-3 minute. Se adauga carnea si se sareaza. Dupa 5-6 minute, se condimenteaza cu zahar si curcuma, apoi se adauga rosiile si spanacul (eu nu am pus, pentru ca nu am avut). Se mai tin pe foc inca 5-6 minute.

Se servesc calde. Stafidele dau deliciul intregii retete – gustul dulce merge de minune cu vita si ceapa calita.

Couscous cu Pui si Caise

17 Feb

Este o reteta nord-africana usoara, low-fat, cu arome care se imbina perfect! Couscous cu Pui si Caise

Timp de preparare: 35′

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente:

Couscous:

1 lingura ulei masline

1 ceapa medie, taiata julienCouscous cu Pui si Caise

200 g piept pui taiat cuburi

ghimbit proaspat

20-22 caise uscate

220 g naut din conserva (eu nu am avut si nu am pus)

200 g couscous

2 linguri harissa (eu nu am avut din comert, am preparat)

400 ml supa de pui fierbinte

Harissa:

2 linguri ardei gras rosu tocat marunt (exista si posibilitatea de a folosi ardei copt, eu nu am avut timp pentru acest lucru)

1/2 lingurita praf de chili

2 catei de usturoi

coriandru tocat

1/2 lingurita chimen pudra

1/2 lingurita chimion pudra

1 lingura de ulei masline

Mod de preparare:

Harissa:

Harissa este un sos de chili tipic nordului Africii (Tunisia, Algeria, Libia, Maroc). Acesta se prepara punand toate ingredientele intr-un mojar si maruntindu-le cu pistilul, pana se obtine o pasta. Este foarte bun si aromat. Cred ca se poate folosi si la fripturi sau in loc de sos la diferite garnituri. Poate fi pastrat in frigider 2-3 zile.

Couscous:

Se caleste ceapa in ulei incins pentru 1 minut, pana se inmoaie. Se adauga puiul si se prajeste 7-10 minute, pana se rumeneste, iar ceapa capata o culoare aurie. Se rade ghimbir deasupra si se amesteca. Se lasa pe foc 1 minut, apoi se adauga harissa si se mai lasa inca 1 minut pe foc. Se pun caisele, se amesteca bine, apoi couscous-ul (si nautul), iar dupa ce se omogenizeaza se adauga supa. Se acopera cu un capac si se lasa cam 4-5 minute pe foc, pana ce couscous-ul absoarbe intreaga cantitate de lichid si se inmoaie. Se mesteca din cand in cand ca sa se absoarba uniform lichidul.  Se serveste cald cu coriandru tocat sau cu harissa.

 

 

 

 

Pachetele de pui pane cu cascaval

19 Nov

Simplu, rapid, gustos, aspectuos!

Timp de preparare: 30 minute

Cantitate: 4 bucati mari

Complexitate: mica

Ingrediente:

2 bucati piept de pui

4 jumatati groase de felii cascaval

4 bastonase castravete murat

rozmarin macinat

sare

piper

1 1/2 pahar apa

3-4 linguri faina

2 oua batute cu sare. piper, rozmarin

3-4 linguri faina

Mod de preparare:

Se imparte carnea in 4 bucati egale. Se cresteaza, apoi se bate fiecare bucata cu ciocanul de snitele. Se sareaza si se pipereaza.  Se aseaza cascavalul si castravetele pe mijloc, apoi se ruleaza ca o sarma. Se dau prin apa foarte rece, faina, ou si apoi prin pesmet.  Daca este nevoie, se fixeaza cu scobitori. Se prajesc in baie de ulei, pe toate partile.

Tip! In loc de castravete, se poate folosi gogosar murat!

Rulou de pui cu legume si cascaval

19 Oct

Este un preparat realizat in mare graba! De aceea aspectul nu este tocmai cel scontat!

Timp de preparare: 1h15′

Complexitate: medie

Cantitate: 4 rulouri

Ingrediente:

Carne:

4 bucati de piept pui

1/2 pahar vin alb

6 linguri ulei masline aromat (eu am avut cu ienupar)

4 crengute rozmarin

4 crengute tarhon

cateva feliute ciuperci

sare

piper alb

Umplutura:

150 g ciuperci champignon

8 bastonase de mozzarella

4 lingurite mustar Dijon

1/2 ardei gras rosu ocat cubulete

1/2 ardei gras galben tocat cubulete

1 morcov tocat cubulete

4 linguri ulei

2 catei usturoi

2 crengute cimbru

2 crengute de tarhon

Mod de preparare:

Se cresteaza fiecare bucata de carne pe lungime (2-3 taieturi), apoi se bate cu ciocanul de snitele, pana se obtin foi subtiri, uniforme. Se ung cu ulei. Se condimenteaza cu sare si piper. Se ung foile de carne cu mustar Dijon, apoi se aseaza ciupercile taiate felii, morcovul si ardeiul, toate sotate 5 minute la foc mare cu usturoiul. Se aseaza si bastonasele de cascaval. Se presara tarhonul si cimbru tocat marunt. Se ruleaza si se fixeaza cu scobitori. Se condimenteaza cu sare si piper din nou si se stropesc cu ulei. Se aseaza ierburile aromatice deasupra si se dau la cuptor, la 220 grade, pentru 20 minute, in 3-4 linguri de ulei si 1/2 cana de apa. Apoi se adauga vinul peste rulouri. Se lasa la cuptor pana se rumenesc frumos si cu 25 minute inainte de a fi scoase din cuptor se aseaza felii de ciuperci date prin ulei deasupra. Se scot scobitorile inainte de a fi servite.

Se servesc cu legume sote sau natur.

%d bloggers like this: