Archive | Garnituri RSS feed for this section

Arancini di Riso

9 Feb

Inca o reteta italiana, de mare succes la noi in familie! Arancini

Timp de preparare: 1 h

Complexitate: mica

Cantitate: 15 bucati

Ingrediente:

Arancini:

500 g orezArancini

sofran

3 galbenusuri

100 g pecorino ras

30 g unt

sare

Umplutura:

1/2 ceapa

100 ml vin rosu

80 g mazare

40 g pasta rosii

scamorza (eu am folosit mozzarella)

25 g unt

150 g carne vita tocata

1 lingura ulei

sare

piper

Mod de preparare:

Se fierbe orezul in 1/2 l apa sarata. Se fierbe in apa putina, ca sa ramana amidonul concentrat in orez. Se lasa pe foc pana scade de tot apa. Separat, se caleste carnea in ulei si unt, impreuna cu ceapa. Se adauga vinul cand carnea e semi-fiarta.  Dupa ce se evapora vinul, se pune pasta de tomate, diluata in 1/2 pahar de apa. Se lasa ragu-ul pe foc pana e carnea gata (15′) si se sareaza.

Orezul luat de pe foc si nescurs se amesteca cu untul, apoi se adauga sofranul mestecat intr-o lingura de apa (sau putin ou), oul, si pecorino ras. Se intinde ca o foaie groasa pe o farfurie.

Mazarea se caleste in ulei si putina apa cam 10 minute. Se amesteca cu carnea.

Se taie cuburi mozzarella.

Cu palmele umede, se ia orez se intinde pe palma, se modeleaza rorund, cu o adancitura la mijloc, se pune ragu cu mazare si 2-3 cuburi mozzarella. Se ia alta cantitate de orez, se acopera umplutura si se modeleaza rotund, oval sau in forma de para.

Arancini se dau prin ou, apoi pesmet. Se prajesc in baie de ulei incins.

Tartiflette

9 Feb

Tartiflette este un preparat originar din Haute-Savoie. Am gustat pentru prima data, la sora mea in Franta. Este o reteta Tartiflettesimpla, cu putine ingrediente, dar cu o savoare deosebita! Multumesc, Lil’ Sis’ pentru reteta minunata!

Timp de preparare: 1h

Coplexitate: mica

Cantitate: 4-5 portii

Ingrediente:

6-7 cartofiTartiflette

1 roata branza reblochon

2 cepe foarte mari

200-250 g kaiser (lardons)

2 linguri smantana

1/4 pahar vin alb (optional)

15 g unt

2 linguri ulei

Mod de preparare:

Se curata cartofii de coaja. Se fierb intregi in apa cu sare. Se scurg si se taie felii potrivite.

Se caleste ceapa taiata julienne, impreuna cu kaiserul, in unt si ulei pana ceapa devine sticloasa, iar kaiserul se rumeneste usor. Se sareaza si pipereaza.

Intr-o tava de yenna, se picura cativa stropi de ulei. Se aseaza un strat compact de cartofi, se sareaza. Cartofii se pipereaza si se ung cu smantana. Se aseaza stratul de ceapa si kaiser. Deasupra se pun felii subtiri de branza reblochon. Apoi se pune inca un strat compact de felii de cartofi. Se sareaza si pipereaza. Se intinde iarasi un strat de felii de branza reblochon, de data aceasta mai groase. Se stropeste cu vin si se baga la cuptor, pana se rumeneste usor branza (cam 30 minute).

Se serveste cald, cu salata verde si vin alb.

Risotto ai Funghi Porcini

14 Sep

O reteta de baza in bucataria italiana. Aceasta reteta imi aminteste de o persoana speciala in viata mea, o persoana Risotto ai Funghi Porcinicare si-a pus amprenta asupra educatiei mele in copilarie – unchiul meu. Foarte pasionat de “bucatarie” , acum este in foarte multe cazuri, “consilerul meu culinar”.

Timp de preparare: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

1 l supa vegetala

1 ceapa mare

2-3 catei usturoi

320 g orez

50 g parmezan ras

60 g unt Risotto ai Funghi Porcini

2 linguri ulei masline

400 g hribi (funghi porcini)

cateva fire patrunjel

sare

piper

Mod de pregatire:

Ciupercile: Risotto ai Funghi Porcini

Usturoiul pisat se caleste la foc mic, in ulei  pentru 1 minut. Se adauga ciupercile curatate de pamant (in general hribii nu se spala) si taiate felii subtiri de 1 cm. Atentie la ciupercile care au gauri micute – acelea au viermisori si nu trebuie consumate. Se da focul putin mai tare la ciuperci si se prajesc cam 10 minute (maxim 15). Se potrivesc de sare si piper, apoi se adauga patrunjelul tocat marunt.

Orezul:

In alta tigaie, se topeste jumatate din cantitatea de unt si se caleste ceapa data prin razatoare in jur de 7-8 minute, la foc mic. Ceapa trebuie calita, dar nu trebuie sa prinda culoare. Se adauga orezul si se amesteca cu ceapa. Apoi se toarna supa peste si se lasa sa fiarba fara sa se mestece. Cu 5 minute inainte de a fi gata orezul, se adauga ciupercile. Cand orezul este fiert, se adauga si restul de unt. Parmezanul se incorporeaza acum, iar apoi se ia orezul de pe foc sau se presara deasupra in momentul servirii. Noua ne placa amestecat pe foc, apoi pus pe farfurie cu o forma si se decoreaza cu patrunjel.

Pui Teriyaki

7 Sep

O reteta dulce-acrisoara, care cucereste orice musafir! Pentru o seara tematica si nu numai! Pui Teriyaki

Timp: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

Sos Teriyaki:

3 linguri sos soia

3 linguri otet din orez

3 linguri sake (se poate inlocui cu suc de lamaie) Pui Teriyaki

1 1/2 linguri zahar brun

1 lingurita ulei susan

1 lingura mac

1 lingura susan (optional)

ghimbir ras

piper

Pui Teriyaki: Pui Teriyaki

1 piept de pui taiat cuburi

1 lingura amidon porumb

1 lingura ulei (in reteta originala erau 2-3 linguri)

1 ardei gras mare taiat cuburi foarte mari

1 ceapa mare taiata grosier

Orez:

aproape o cana se orez

cardamon

1 lingura ulei

sare

Mod de prepapare:

Sosul:

Se amesteca toate ingredientele intr-un castron. Sosul se foloseste imediat. Exista retete de sos Teriyaki pentru pastrare in frigider.

Puiul:

Se caleste ceapa si ardeiul in ulei, pana ce ceapa devine sticloasa. Ceapa si ardeiul nu trebuie sa se inmoaie de tot!

Se scot din tigaie si in acelasi ulei ramas se prajeste puiul amestecat cu amidon. Se adauga legumele peste pui in tigaie, apoi sosul. Se tin pe foc, mestecand din cand in cand, pana ce sosul se ingroasa ca mierea.

Orezul:

In acelasi timp, orezul se fierbe dupa reteta clasica, lasand apa sa fiarba cu 1 lingura de ulei, la foc mic de tot,  apoi adaugand orezul, sarea si cardamonul, mestecand imediat dupa ce a fost pus in vasul de pe foc, iar apoi lasandu-l sa fiarba 15 minute (fara a se mesteca in el). Eu scot la final cardamonul (intreg).

Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

7 Sep

Simplu, rapid, gustos, de vara tarzie… Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

Timp: 30′

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

Broccoli cu Parmezan:

2 inflorescente de broccoli

1 ceapa mare

1 lingura ulei masline

parmezan ras

Pui Aromat:Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

1 piept de pui dezosat – taiat pe jumatate, apoi fiecare jumatate transata in alte 2 bucati mai subtiri (in total=4 buc.)

condimente macinate (piper rosu, paprika, curcuma, cimbru uscat, foi dafin, piper negru)

1/2 ceapa si 1/2 capatana usturoi tocate si apoi maruntite cu cutitul “convex” pentru verdeturi

1 lingura ulei masline

Mod de Preparare:Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

Se spala broccoli si se desparte in buchetele mai mici. Se fierbe pret de cateva clocote (nu se fierbe prea mult, caci se inmoaie si se faramiteaza) cu sare. Intre timp se caleste ceapa taiata grosier intr-o lingura de ulei. Se scurge broccoli, se adauga peste ceapa si se caleste 5 minute. Se potriveste de sare.

Puiul se spala, se curata de pielite si grasime si se transeaza. Se amesteca toate condimentele macinate, ceapa si usturoiul maruntite, apoi puiul este amestecat cu aceste condimente, sare si o lingura de ulei. Se prajesc intr-o tigaie fara ulei pe ambele parti.

Puiul si broccoli se servesc impreuna, iar peste broccoli se presara parmezan in momentul servirii. Se decoreaza cu frunze de salvie proaspete.

Legume Sote cu Porc

25 May

Ceva rapid si foarte aromat!Legume sote cu porc

Timp de preparare: 25′

Complexitate: mica

Cantitate: –

Ingrediente: (nu am cantitati, am folosit ingrediente dupa bunul plac)

fasii subtiri de carne de porc

morcov congelat

mazare pastai congelata

telina congelata

porumb congelat

broccolli congelat

salvie uscata

busuioc uscat

cimbru uscat

oregano uscat

rozmarin uscat

coriandru uscat

sare

piper

ulei de masline

Mod de preparare:

Carnea taiata fasii subtiri se sareaza si se amesteca cu 1-2 linguri de ulei de masline. Se adauga apoi condimentele si se amesteca bine. Se pune carnea intr-o tigaie si se rumeneste. Se da la o parte si in aceeasi tigaie se pun legumele (taiate) cu 1-2 linguri ulei. Se soteaza 7-8 minute si se adauga apoi carnea. Se mai lasa pe foc 3-4 minute, amestecand des.

Tip! 1. Carnea de porc poate fi inlocuita cu pui sau curcan.

2. Condimentele pot varia in functie de gusturi. Eu am vrut ierburi italiene, de aceea am facut aceasta combinatie.

3. Condimente se mai pot adauga si apoi, dupa ce au fost amestecate carnea si legumele. La fel si sare, dupa gust.

Vita Marocana cu Migdale si Couscous

23 Feb

Un preparat delicios, hranitor, dulceag si sanatos (carnea de vita este bogata in fier si zinc).  Vita Marocana cu Migdale si Couscous

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Timp de preparare: 45′

Ingrediente:

Couscous:

250 g couscous

1 lingura uleiVita Marocana cu Migdale si Couscous

supa de vita cat cuprinde

curcuma praf (boabele de mustar sunt cel mai apropiat inlocuitor al curcumei)

sare

Vita Marocana:

500 g fasii vita slaba

2 linguri ulei

2 catei usturoi zdrobitVita Marocana cu Migdale si Couscous

1 ceapa medie tocata Julien

1/3 cana migdale prajite (cam 30 g)

1/2 cana stafide (cam 100 g)

1 lingurita curcuma praf (sau mustar praf)

1 lingurita zahar

300 g rosii din conserva

60 g spanac (eu nu am avut)

Mod de preparare:

Se amesteca fasiile de vita cu 2 linguri de ulei si usturoiul intr-un castron. Se caleste apoi carnea 10 minute (pana i se schimba culoarea si scade de tot lichidul). Se da de pe foc.

Se prepara coucous-ul, prajindu-l intr-o lingura de ulei pentru 2-3 minte, apoi se toarna in tigaie supa calda si se mai tine tigaia pe foc inca 1 minut, mestecandu-se mreu. Se da de pe foc si se acopera cu un capac. Se lasa asa pana este gata preparatul din carne.

Ceapa se caleste intr-o lingura de ulei cu migdalele si stafidele, pentru 2-3 minute. Se adauga carnea si se sareaza. Dupa 5-6 minute, se condimenteaza cu zahar si curcuma, apoi se adauga rosiile si spanacul (eu nu am pus, pentru ca nu am avut). Se mai tin pe foc inca 5-6 minute.

Se servesc calde. Stafidele dau deliciul intregii retete – gustul dulce merge de minune cu vita si ceapa calita.

Couscous cu Pui si Caise

17 Feb

Este o reteta nord-africana usoara, low-fat, cu arome care se imbina perfect! Couscous cu Pui si Caise

Timp de preparare: 35′

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente:

Couscous:

1 lingura ulei masline

1 ceapa medie, taiata julienCouscous cu Pui si Caise

200 g piept pui taiat cuburi

ghimbit proaspat

20-22 caise uscate

220 g naut din conserva (eu nu am avut si nu am pus)

200 g couscous

2 linguri harissa (eu nu am avut din comert, am preparat)

400 ml supa de pui fierbinte

Harissa:

2 linguri ardei gras rosu tocat marunt (exista si posibilitatea de a folosi ardei copt, eu nu am avut timp pentru acest lucru)

1/2 lingurita praf de chili

2 catei de usturoi

coriandru tocat

1/2 lingurita chimen pudra

1/2 lingurita chimion pudra

1 lingura de ulei masline

Mod de preparare:

Harissa:

Harissa este un sos de chili tipic nordului Africii (Tunisia, Algeria, Libia, Maroc). Acesta se prepara punand toate ingredientele intr-un mojar si maruntindu-le cu pistilul, pana se obtine o pasta. Este foarte bun si aromat. Cred ca se poate folosi si la fripturi sau in loc de sos la diferite garnituri. Poate fi pastrat in frigider 2-3 zile.

Couscous:

Se caleste ceapa in ulei incins pentru 1 minut, pana se inmoaie. Se adauga puiul si se prajeste 7-10 minute, pana se rumeneste, iar ceapa capata o culoare aurie. Se rade ghimbir deasupra si se amesteca. Se lasa pe foc 1 minut, apoi se adauga harissa si se mai lasa inca 1 minut pe foc. Se pun caisele, se amesteca bine, apoi couscous-ul (si nautul), iar dupa ce se omogenizeaza se adauga supa. Se acopera cu un capac si se lasa cam 4-5 minute pe foc, pana ce couscous-ul absoarbe intreaga cantitate de lichid si se inmoaie. Se mesteca din cand in cand ca sa se absoarba uniform lichidul.  Se serveste cald cu coriandru tocat sau cu harissa.

 

 

 

 

Broccoli Souffle

3 Feb

Usor si gustos! Rapid si apetisant! O garnitura perfecta pentru pui sau peste!Broccoli Souffle

Timp de preparare: 25′

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente:

1 broccoli

9-10 felii cascaval

2 ouaBroccoli Souffle

2 linguri de smantana (sau lapte – am incercat ambele variante)

usturoi maruntit

sare

Mod de preparare:

Se desface broccoli in buchetele. Se fierb 3-4 minute. Se scurg.

Intre timp,  se bat ouale cu smantana, sarea, usturoiul si 2-3 felii de cascaval taiate in bucati mai mici. Se adauga broccoli si se amesteca cu grija ca sa nu se destrame broccoli.  DSC_2921_1

Se aseaza felii de cascaval pe fundul unui vas termoizolant, se adauga compozitia de broccoli si deasupra se aseaza felii de cascaval. Se da la cuptor pentru 15-20 minute, pana se formeaza crusta deasupra si se rumeneste pe fund. (Daca se inlocuieste smanatana cu lapte, se mai lasa vreo cateva minute in plus.)

Se rastoarna si se serveste cu pui sau peste.

Creveti Tempura & Orez Yeung Chow

28 Dec

Acest orez face parte din bucataria chinezeasca. De cand l-am descoperit prima data intr-un restaurant chinezesc, il pregatesc constant. Daca mai Orez Yeung Chow si Creveti Tempurapui si crevetii alaturi, vei vorbi chinezeste de placerea gustului! :))

Timp de fierbere: 12′

Timp de calire: 10′

Cantitate: 3 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

3/4 cana orez (cel mai bun este cel mixt – alb cu bobul lung si cel salbatic)

mazareOrez Yeung Chow si Creveti Tempura

porumb

broccoli

2 oua

sare

curry

ulei (de preferat de soia)

Mod de preparare:

Pentru 3 portii, se spala 3/4 cana de orez. Apa se pune la fiert cu o lingura de ulei. Cand da in clocot, se pune orezul, se mesteca o data si apoi se lasa sa farba 12-13 minute (nu trebuie fiert de tot). Intr-o tigaie larga, dar si inalta (cel mai potrivit este wok-ul) se incinge o lingura de ulei. Orezul fiert si scurs bine se caleste cu mazare, broccoli sau porumb (sau toate 3 la un loc), pentru 10-12 minute. Se condimenteaza cu sare si foarte putin curry. Se bat 2 oua si se adauga peste orez, mestecand rapid, ca sa se desfaca in firicele mici, ci nu bucati mari, ca la omleta.

Se serveste cu creveti Tempura. Acestia au fost descrisi intr-o alta postare. Iata cum se prepara! -> Creveti Tempura

%d bloggers like this: