Archive | Inghetata si deserturi in cupe RSS feed for this section

Musaca de Cartofi

13 Jul

Un preparat “ca la mama acasa”!Musaca de Cartofi

Timp de preparare: 2h

Complexitate: mica

Cantitate: 6 portii

Ingrediente:

1/2 kg carne porc

3/4 kg cartofi

4-5 cepeMusaca de Cartofi

150 g ulei masline

2-3 oua

2 linguri bulion (sau 4-5 rosii proaspete taiate cubulete mici)

sare

telina – frunze

patrunjel – frunze

Mod de preparare:

Se fierb cartofii in coaja si se racesc. Se curata de coaja. Se taie carnea bucatele si se inabusa odata cu ceapa tocata marunt. Cand scade apa/zeama complet, se da la rece. Se trece de doua ori prin masina de tocat , se amesteca cu sare, piper, 2 oua si 2 rosii decojite si tocate marunt. (Pentru o varianta mai dietetica se poate sari peste calirea carnii si a cepei, iar grasimea carnii se poate elimina complet – pentru femei insarcinate sau persoane care tin regim.)

Intr-o tava unsa cu ulei, se pune un strat de felii groase de cartofi, apoi amestecul de carne tocata si deasupra inca un strat de cartofi. Deasupra se toaca marunt doua rosii decojite si se presara multa verdeata tocata marunt. Se mai adauga o lingura de ulei si se da la cuptor.

Spre final, se bate un ou si se adauga deasupra. Optional, se poate rade cascaval cu 5 minute inainte ca musacaua sa fie gata.

Advertisements

Paella de Marisco

7 Sep

Savoarea Spaniei intr-o tigaie! Excelent preparat!Paella de Marisco

Timp: 1h30′

Complexitate: medie (daca vietatile marine sunt proaspete)

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

250 g creveti

200 g baby cuttlefish (sepie)

200 g calmarPaella de Marisco

400 g scoici

4 caracatite

1 ardei gras rosu

1 ardei gras verde

2 rosii date pe razatoare (fara coaja)

patrunjel

5 boabe piper negruPaella de Marisco

1 capatana de usturoi

condiment special pentru paella (piper, paprika, chilli, foi dafin, cimbru, curcuma)

sare

sofran

1 cana orez

5 pahare supa de peste

4-5 linguri ulei masline

Mod de preparare:

Se decorticheaza crevetii, iar scoicile, caracatita, sepia si calmarul se spala sub jet de apa rece. Calmarul se taie inele.

Se rumenesc “vietatile” 🙂 in 4-5 linguri de ulei, pe ambele parti. Cam 3-4 minute pe fiecare parte. Se scot din tigaie si in acelasi ulei se calesc ardeii taiati cubulete si ceapa data pe razatoarea mica, pana incep ardeii sa se rumeneasca.

Intre timp, intr-un mojar se piseaza patrunjelul tocat marunt cu un cutit special de verdeturi, usturoiul dat prin clestele de zdrobit, cateva filigrame de sofran, piperul si sarea.

Se adauga rosiile rase in tigaia cu ardei si ceapa, iar dupa ce scad rosiile (3-4 minute), se adauga sepia si scoicile. Se tin pe foc pana ce se deschid scoicile. Se indeparteaza partea tare si ramane doar carnea. Se adauga condimentele din mojar si 2-3 lingurite de condiment special pentru Paella.

Imediat se adauga si orezul spalat, supa de peste si restul “vietuitoarelor marine”, cu exceptia caracatitei. Se opresc caracatita si cateva vietuitoare pentru decor. Acestea se aseaza deasupra dupa ce supa mai scade, iar orezul se mai umfla. Se acopera cu un capac si nu se mesteca deloc! Cand supa scade de tot (20 minute), se stinge focul, dar tigaia ramane pentru inca 4-5 minute pe aragaz, acoperita cu un capac.

Se serveste calda cu lamaie.

 

Varza (ca) a la Cluj

26 Feb

Complexitate: medieVarza (ca) a la Cluj

Cantitate:   6-7 portii

Timp de preparare: 2h

Ingrediente:

1/2 kg carne de porc sau amestecata cu carne de vita / vitel

cca 150 g ceapa

1 1/2 kg varza acra

putina pasta de tomate (nu era in reteta)

100 g orezVarza (ca) a la Cluj

ulei

sare

piper

200 ml smantana

1-2  foi de dafin

ienibahar

Mod de preparare:

Varza, daca este prea acra sau prea sarata, se spala in apa calduta, schimband apa de 2-3 ori si se stoarce in pumni. Frunzele se taie pe langa nervura groasa, de o parte si de alta a acesteia, se suprapun mai multe, se ruleaza si se taie ca fideaua, cat mai subtire. O ceapa de marime mijlocie se taie marunt, se caleste cu 4-5 linguri de ulei, numai un minut, apoi se adauga varza bine stoarsa, o foaie de dafin, un varf de cutit de piper si ienibahar, o ramura de cimbru, (eu am pus si putina pasta de tomate), se amesteca, se pune 1/2 l apa si se fierbe circa 1 ora , la foc mic, acoperita, sau la cuptor, tot acoperita, pana se inmoaie si scade apa.  Daca  nu este fiarta, se mai pune putina apa si se lasa pe foc pana cand se inmoaie bine; cand este gata, apa trebuie sa fie scazuta. Dupa aceea, se lasa sa se caleasca putin numai cu grasimea, amestecand mereu, ca sa nu se arda.

Orezul, curatat de impuritati, spalat si bine scurs, se pune intr-o craticioara, impreuna cu uleiul si ceapa, amestecandu-se pe foc mic, un minut fara sa se rumeneasca; totul se stinge imediat cu supa fierbinte cu frunze de patrunjel sau de telina tocate. Se lasa sa fiarba acoperit, la foc mic, sau se da la cuptor, tot acoperit pana cand scade tot lichidul si bobul se inmoaie, ramanand insa intreg, neterciuit.

Ceapa tocata marunt se caleste, 2 minute, cu 3 linguri de ulei, apoi se adauga carnea, trecuta de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu un varf de cutit cu piper si ienibahar. Se amesteca toate si se prajesc inabusit la foc mic, pana scade apa pe care o lasa carnea; carnea se prajeste inca cca 2 minute, in grasimea ramasa, amestecandu-se mereu, apoi cratita se ia de pe foc. Cand toate sunt gata, se omogenizeaza carnea cu orezul. Intr-un vas termorezistent se asaza 1/3 din cantitatea de varza, presarata cu  jumatate din cantitatea de carne, iarasi 1/3 din varza si restul de carne, terminand cu varza. Se da la cuptor cu 15 minute inainte de servire.

Cand se scoate din cuptor, se pune smantana deasupra. Se serveste din vasul in care a fost aranjata.

Aceasta reteta a fost preluata din “biblia” gospodinelor de alta data,  “Carte de bucate”, de Silvia Jurcovan.

Tort de Trufe

30 Dec

Este un tort rafinat, potrivit pentru o cina festiva!Tort de Trufe

Timp de preparare: 2h

Complexitate: mare

Cantitate: 10-12 portii

Ingrediente:

Blat:

175 g unt moale

185 g fainaDSC_1943_2

1 lingurita praf de copt

175 g zahar

3 oua medii

coaja rasa fin de la 2 portocale

100 g ciocolata amaruie (cu minim 70 % cacao)

1 lingurita ness diluat intr-o lingura de apa fiarta

Crema:

300 ml smantana groasa

400 g ciocolata amaruie (cu minim 70% cacao)Tort de Trufe

5 galbenusuri de ou

4 linguri zahar

4 linguri lichior Grand Marnier

Sirop:

cam 150 -200 ml cafea tare, neindulcita

Decor:

100 g ciocolata albaTort de Trufe

+unt pentru uns tava

Mod de preparare:

Blat:

Se unge o forma rotunda cu peretii detasabili,  cu diametrul de 20-24 cm cu unt si faina(doar pe pereti), iar fundul se tapeteaza cu hartie de copt – in felul acesta laterala blatului va fi uniforma si nu “creata” de la hartia de copt.

Se amesteca faina cu praful de copt, se adauga untul, coaja de portocala, ouale si se bat pana se omogenizeaza. Se incorporeaza ciocolata topita (la bain-marie sau microunde) si cafeaua. Se coace la 190 grade, pentru 30-35 minute. Se incearca cu scobitoarea pentru  a vedea cand este copt. Se lasa sa se raceasca cateva minute, apoi se scoate din forma si se indeparteaza hartia de copt. Se lasa sa se raceasca complet, inainte de a fi taiat in 2 blaturi si de a fi asamblat. Va iesi un blat extraordinar de gustos, ce poate fi confundat cu o crema savuroasa inainte de afi pus la copt, iar copt poate fi consumat ca atare (este similar unui chec foarte aromat si pufos).

Sirop:

Acum este momentul cand se pregateste cafeaua, ca sa aiba timp sa se raceasca complet, pana la finalizarea si racirea cremei.

Crema:

Se pune smantana intr-o craticioara la bain-marie. Cand se incalzeste smantana, se adauga ciocolata si se mesteca pana se omogenizeaza. Se da la o parte de pe foc si tot la bain-marie, se mixeaza galbenusurile, zaharul si lichiorul, pana ce i se schimba culoarea si devine un amestec spumos (cam 5 minute). Se ia de pe foc si i se adauga mixul de ciocolata. Se amesteca pana la omogenizare.

Dupa ce este taiat blatul, se insiropeaza baza tortului cu cafea rece. Se intinde cam 40% din crema peste si apoi se pune  al doilea strat de blat, cu partea mai pufoasa in sus (asa se va insiropa mai bine si va avea un aspect plat deasupra). Se insiropeaza si acest blat si apoi se intinde cu grija restul de crema, de data aceasta si pe laterala tortului.

Decor:

Se topeste ciocolata alba la bain-marie si se pune intr-un spritz de ornat. Se “deseneaza” o spirala pe tort, incepand din mijloc. Apoi, rapid, pana nu se raceste ciocolata, se trag linii cu o scobitoare, dinpre centru spre exterior, din loc in loc. Aceslasi lucru se face apoi, plecand dinspre exterior spre interior.

Separat, pe o bucata de folie de aluminiu, unsa cu un strat foarte subtire de unt, se deseneaza forme cu spritzul. Se lasa 10 minute la rece, ca sa se intareasca ciocolata, apoi se lipesc pe partea laterala a tortului.

Inainte de a fi consumat, tortul trebuie sa stea la rece 2-3 ore.

Ossobuco alla Milanese

28 Dec

Varianta moderna a “Osului cu gaura” (cu rosii si fara scortisoara). Ossobuco alla Milanese

Timp de preparare:

Cantitate: 4 portii

Complexitate: medie

Ingrediente:

Ossobuco

4 felii rasol de vita

60 ml de ulei de masline

3 linguri faina

1 ceapa tocata

2 rosii fara pielita si taiate cuburi (se pot folosi si rosii din conserva)

3 catei usturoi

3 morcovi

150 ml vin rosu sec (1 pahar)

80-100 g telina radacina

1 l supa vita (sau pasare)

2 foi dafin

cimbru tocat

sare

piper

Gremolata:

1/2 de legatura de patrunjel verde

1 catel de usturoi

coaja de la 1 lamaie

Mod de preparare:

Ossobuco:

Se dau feliile de carne prin faina amestecata cu sare si piper. Se rumenesc pe ambele parti in ulei incins. Se scoate carnea si in locul ei se pun ceapa si telina tocate, morcovul feliat, usturoiul zdrobit si se calesc 2-3 minute. Se sting cu vin, apoi se adauga din nou carnea, impreuna cu 3/4 din supa fierbinte, cimbrul si dafinul. Se lasa sa fiarba acoperite, la foc mic, pentru 1 ora. Apoi se adauga rosiile cuburi si se mai fierb, pana este carnea gata, mestecand si completand cu supa din cand in cand. Se potriveste de sare si piper.

Gremolata:

Se amesteca patrunjelul tocat cu coaja de lamaie rasa si usturoiul zdrobit. Se presara peste carnea cu sos in momentul servirii. (Eu nu am pus, nu-mi place patrunjelul.)

In mod traditional,  se serveste cu puree de cartofi, Risotto alla Milanese sau mamaliga, insa in afara Lombardiei se poate servi si cu paste.

Brown Sugar Fruit Dip

28 Dec

O modalitate simpla si rapida de a transforma fructele proaspete intr-un desert savuros!Brown Sugar Fruit Dip

Timp de pregatire: 15′

Timp de racire: 3-4 h

Cantitate: 6 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

1/2 cana zahar brun

225 g crema de branzaBrown Sugar Fruit Dip

1 cana smantana dulce (~ 200 ml)

1 lingurita vanilie

1/3 cana lichior cafea (optional)

zahar brun pentru decor

fructe asortate (ananas, struguri, capsune, portocale)

Mod de preparare:

Se bate zaharul cu crema de branza. Se adauga smantana, vanilia si lichiorul. Se bat bine ingredientele pana ce se leaga si se mai intareste crema. Se da la rece 3-4 ore. Se presara zahar brun inainte de a fi consumata. Se serveste cu fructe.

Inghetata de vanilie cu sirop de zmeura in cupe de cantalup

15 Jul

Usor si rapid de preparat, acest desert racoros merge perfect pentru o seara calda de vara!

Timp de preparare: 30′

Complexitate: mica

Ingrediente:

400 ml lapte condensat

400 ml smantana dulce

sirop zmeura

esenta vanilie

pepeni cantalupi micuti, taiati pe jumatate

un tub de frisca

Mod de preparare:

Inghetata se prepara mixand laptele condensat, smantana dulce, esenta de vanilie. Se pune in forme alternand cu sirop de zmeura (ca la chec) si se da la congelator pentru cel putin 4-6 ore.

Cand inghetata este gata, se taie pepenii pe jumatate (cu cutitul sau cu taietorul special – eu  nu am avut timp si i-am taiat fara model). Cu o lingurita rotunda (cea de dulceata), se scobesc cupe de pepene. Se aseaza cupe de inghetata si pepene alternativ in jumatatile de pepene si apoi se decoreaza cu frisca si menta.

Cupe cu crema de iaurt, capsune si piscoturi

5 Jun

Odata cu venirea verii, cu greu ne mai apropiem de cuptor, asa ca, deserturile cu fructe, fara coacere sunt perfecte pentru zilele calduroase. Acest desert italian este cat se poate de delicios si arata foarte bine, se prepara simplu si rapid, iar crema este acrisor-dulceaga, motiv pentru care merge de minune cu capsunele.

Timp de pregatire: 30′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

10 piscoturi savoiardi

400 g iaurt slab

120 ml smantana dulce

2 linguri zahar pudra vanilat

180 g capsune (eu am pus 250 g)

1 lingura zahar

4 capsune pentru decor

4 frunzulite mici de menta

Mod de preparare:

Se spala capsunele si se curata de coditele. Se pun in blender, impreuna cu 1 lingura de de zahar si se mizeaxa pana devin crema.

Se freaca iaurtul cu zaharul pudra vanilat. Se bate smantana si se incorporeaza frisca obtinuta in iaurt.

Se taie piscoturile in 3-4. Se inmoaie piscotuile in crema de capsune. Se monteaza cupele, alternand straturi de piscoturi si crema de iaurt. Se dau la rece, pana in momentul servirii (cel putin 45 minute, ca sa se inoaie piscoturile).

Se decoreaza cu sferturi de capsune si frunzulite de menta, inainte de a fi servite.

Portocala / lamaie confiata

22 May

Ingrediente:
1 portocala mare (cu coaja subtire)
1 cana de zahar
2 linguri zeama de lamaie
2 linguri zeama de portocala
3/4 cani apa

Se confiaza portocala astfel:

Se taie portocala rondele subtiri (pentru decor) sau cubulete mici (pentru aluaturi). Se pune pe foc apa si zaharul, pana ce dau in clocot, apoi se adauga feliile de portocala, zeama de lamaie si cea de portocala. Se fierb 10-12 minute, pana siropul incepe sa se inchege, iar partea alba a cojii de portocala se coloreaza usor. Se lasa sa se raceasca. se pot pastra la frigider, intr-un recipient cu capac pentru mai mult timp.

Profiterole

14 May

Ingrediente si mod de preparare:

Se pregatesc gogosile si crema la fel ca la ecleruri. Singura diferenta este ca gogosile trebuie spritate cu o forma mica, inainte de coacere sa fie cam cat o visina.

Se servesc 5-6 gogosele, cu 3 cupe de inghetate de vanilie si aveline de frisca, iar deasupra de decoreaza cu sos de ciocolata. Mie nu mi-a mai ramas de la ecleruri, asa ca am folosit sos cumparat.

%d bloggers like this: