Archive | Mancare si supe RSS feed for this section

Ciulama de Ciuperci

2 Mar

Bun si consistent!Ciulama de Ciuperci

Timp de preparare: 1 ora

Cantitate: 3 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

1/2 piept de pui

1 ceapa medie

250 g ciuperci

200 ml smantana grasa

3 catei de usturoi

sare

piper

1 lingura faina

1 pahar apa

patrunjel

Mod de preparare:

Ceapa si usturoiul, tocate marunt, se calesc in 2 linguri ulei. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga puiul taiat cubulete mici, sarat si piperat. Cand puiul este semi-rumenit pe toate partile, se pun ciupercile curatate, si taiate felii. Se calesc impreuna cu restul ingredientelor, pana ce ciupercile scad la jumatate (cam 10 minute), mestecand din cand in cand. Se toarna un pahar de apa (150 ml). Se lasa la foc mic pana ce fierb ciupercile.  Smantana se amesteca cu cateva linguri de lichid de pe foc si abia apoi se toarna peste ciuperci, mestecand continuu. Se amesteca faina cu 4-5 linguri de ciulama si se toarna in ciulama, mestecand mereu. Se mai fierbe 7-8 minute, mestecand des, ca sa nu se prinda. Se condimenteaza cu patrunjel tocat marunt si se serveste cu mamaliga.

 

 

Arancini di Riso

9 Feb

Inca o reteta italiana, de mare succes la noi in familie! Arancini

Timp de preparare: 1 h

Complexitate: mica

Cantitate: 15 bucati

Ingrediente:

Arancini:

500 g orezArancini

sofran

3 galbenusuri

100 g pecorino ras

30 g unt

sare

Umplutura:

1/2 ceapa

100 ml vin rosu

80 g mazare

40 g pasta rosii

scamorza (eu am folosit mozzarella)

25 g unt

150 g carne vita tocata

1 lingura ulei

sare

piper

Mod de preparare:

Se fierbe orezul in 1/2 l apa sarata. Se fierbe in apa putina, ca sa ramana amidonul concentrat in orez. Se lasa pe foc pana scade de tot apa. Separat, se caleste carnea in ulei si unt, impreuna cu ceapa. Se adauga vinul cand carnea e semi-fiarta.  Dupa ce se evapora vinul, se pune pasta de tomate, diluata in 1/2 pahar de apa. Se lasa ragu-ul pe foc pana e carnea gata (15′) si se sareaza.

Orezul luat de pe foc si nescurs se amesteca cu untul, apoi se adauga sofranul mestecat intr-o lingura de apa (sau putin ou), oul, si pecorino ras. Se intinde ca o foaie groasa pe o farfurie.

Mazarea se caleste in ulei si putina apa cam 10 minute. Se amesteca cu carnea.

Se taie cuburi mozzarella.

Cu palmele umede, se ia orez se intinde pe palma, se modeleaza rorund, cu o adancitura la mijloc, se pune ragu cu mazare si 2-3 cuburi mozzarella. Se ia alta cantitate de orez, se acopera umplutura si se modeleaza rotund, oval sau in forma de para.

Arancini se dau prin ou, apoi pesmet. Se prajesc in baie de ulei incins.

Tartiflette

9 Feb

Tartiflette este un preparat originar din Haute-Savoie. Am gustat pentru prima data, la sora mea in Franta. Este o reteta Tartiflettesimpla, cu putine ingrediente, dar cu o savoare deosebita! Multumesc, Lil’ Sis’ pentru reteta minunata!

Timp de preparare: 1h

Coplexitate: mica

Cantitate: 4-5 portii

Ingrediente:

6-7 cartofiTartiflette

1 roata branza reblochon

2 cepe foarte mari

200-250 g kaiser (lardons)

2 linguri smantana

1/4 pahar vin alb (optional)

15 g unt

2 linguri ulei

Mod de preparare:

Se curata cartofii de coaja. Se fierb intregi in apa cu sare. Se scurg si se taie felii potrivite.

Se caleste ceapa taiata julienne, impreuna cu kaiserul, in unt si ulei pana ceapa devine sticloasa, iar kaiserul se rumeneste usor. Se sareaza si pipereaza.

Intr-o tava de yenna, se picura cativa stropi de ulei. Se aseaza un strat compact de cartofi, se sareaza. Cartofii se pipereaza si se ung cu smantana. Se aseaza stratul de ceapa si kaiser. Deasupra se pun felii subtiri de branza reblochon. Apoi se pune inca un strat compact de felii de cartofi. Se sareaza si pipereaza. Se intinde iarasi un strat de felii de branza reblochon, de data aceasta mai groase. Se stropeste cu vin si se baga la cuptor, pana se rumeneste usor branza (cam 30 minute).

Se serveste cald, cu salata verde si vin alb.

Risotto ai Funghi Porcini

14 Sep

O reteta de baza in bucataria italiana. Aceasta reteta imi aminteste de o persoana speciala in viata mea, o persoana Risotto ai Funghi Porcinicare si-a pus amprenta asupra educatiei mele in copilarie – unchiul meu. Foarte pasionat de “bucatarie” , acum este in foarte multe cazuri, “consilerul meu culinar”.

Timp de preparare: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

1 l supa vegetala

1 ceapa mare

2-3 catei usturoi

320 g orez

50 g parmezan ras

60 g unt Risotto ai Funghi Porcini

2 linguri ulei masline

400 g hribi (funghi porcini)

cateva fire patrunjel

sare

piper

Mod de pregatire:

Ciupercile: Risotto ai Funghi Porcini

Usturoiul pisat se caleste la foc mic, in ulei  pentru 1 minut. Se adauga ciupercile curatate de pamant (in general hribii nu se spala) si taiate felii subtiri de 1 cm. Atentie la ciupercile care au gauri micute – acelea au viermisori si nu trebuie consumate. Se da focul putin mai tare la ciuperci si se prajesc cam 10 minute (maxim 15). Se potrivesc de sare si piper, apoi se adauga patrunjelul tocat marunt.

Orezul:

In alta tigaie, se topeste jumatate din cantitatea de unt si se caleste ceapa data prin razatoare in jur de 7-8 minute, la foc mic. Ceapa trebuie calita, dar nu trebuie sa prinda culoare. Se adauga orezul si se amesteca cu ceapa. Apoi se toarna supa peste si se lasa sa fiarba fara sa se mestece. Cu 5 minute inainte de a fi gata orezul, se adauga ciupercile. Cand orezul este fiert, se adauga si restul de unt. Parmezanul se incorporeaza acum, iar apoi se ia orezul de pe foc sau se presara deasupra in momentul servirii. Noua ne placa amestecat pe foc, apoi pus pe farfurie cu o forma si se decoreaza cu patrunjel.

Chicken Curry

25 May

Foarte foarte bun, mai ales pentru iubitorii de mancare indiana! 🙂chicken curry

Timp de preparare: 1 h

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente:

pui taiat cubulete

orez basmati + cardamon

Sos:

1 ceapa

ghimbir macinat

2 catei de usturoichicken curry

125 g pasta de tomate

1 lingura ulei de masline

1 lingura ulei de arahide

boia / chilli

garam masala

zahar

curry

1 borcanel de iaurt

sare

piper

Garam Masala (pt 8 portii):

1 lingura cuisoare

1 lingura seminte chimion (eu am pus chimen comun)

1 lingura boabe coriandru

4 foi dafin

6 “pastai” cardamon

12 boabe piper

cateva boabe mustar

1 lingura ghimbir (eu am avut ras deja)

1-2 nuci nucsoara

1 rulou scortisoara (4-5 cm)

Mod de preparare:

Garam Masala:

Se razuieste nucsoara. Se zdrobesc intr-un mojar cardamonul si scortisoara. Se rumeneste scortisoara fara ulei pentru 1-2 minute, impreuna cu piperul, cardamonul, chimenul, cuisoarele, mustarul, coriandrul si dafinul. Se iau de pe foc si de adauga nucsoara in tigaia fierbinte. Se amesteca si se mai lasa in tigaie 1-2 minute. Se macina intr-un mojar (eu am ales calea cea mai grea, nu-mi place sa ramana mirosuri amestecate in rasnita). Se poate folosi timp de 3 luni, daca este depozitat intr-un vas inchis bine si in mediu uscat.

Orezul:

Orezul se fierbe dupa reteta clasica, lasand apa sa fiarba cu 1 lingura de ulei, la foc mic de tot,  apoi adaugand orezul si cardamonul, mestecand imediat dupa ce a fost pus in vasul de pe foc, iar apoi lasandu-l sa fiarba 15 minute (fara a se mesteca in el). Eu scot la final cardamonul (intreg).

Sosul:

Se caleste ceapa taiata jullien cu ghimbirul, intr-o lingura de ulei. Se adauga usturoiul pisat si se calesc pana se inmoaie. Se adauga chilli, garam masala si zaharul. Dupa ce se amesteca, se adauga pasta de tomate. Se lasa 2-3 minute pe foc, mestecand din cand in cand, apoi se transfera intr-un castron, intreg continutul. In aceeasi tigaie se rumeneste puiul intr-o lingura de ulei de masline si una de arahide. Cat este pe foc, se adauga sosul si curry. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Se fierbe cateva minute la foc mic si la final, se adauga iaurtul. Se ia de pe foc si se aseaza peste orez.

Varza (ca) a la Cluj

26 Feb

Complexitate: medieVarza (ca) a la Cluj

Cantitate:   6-7 portii

Timp de preparare: 2h

Ingrediente:

1/2 kg carne de porc sau amestecata cu carne de vita / vitel

cca 150 g ceapa

1 1/2 kg varza acra

putina pasta de tomate (nu era in reteta)

100 g orezVarza (ca) a la Cluj

ulei

sare

piper

200 ml smantana

1-2  foi de dafin

ienibahar

Mod de preparare:

Varza, daca este prea acra sau prea sarata, se spala in apa calduta, schimband apa de 2-3 ori si se stoarce in pumni. Frunzele se taie pe langa nervura groasa, de o parte si de alta a acesteia, se suprapun mai multe, se ruleaza si se taie ca fideaua, cat mai subtire. O ceapa de marime mijlocie se taie marunt, se caleste cu 4-5 linguri de ulei, numai un minut, apoi se adauga varza bine stoarsa, o foaie de dafin, un varf de cutit de piper si ienibahar, o ramura de cimbru, (eu am pus si putina pasta de tomate), se amesteca, se pune 1/2 l apa si se fierbe circa 1 ora , la foc mic, acoperita, sau la cuptor, tot acoperita, pana se inmoaie si scade apa.  Daca  nu este fiarta, se mai pune putina apa si se lasa pe foc pana cand se inmoaie bine; cand este gata, apa trebuie sa fie scazuta. Dupa aceea, se lasa sa se caleasca putin numai cu grasimea, amestecand mereu, ca sa nu se arda.

Orezul, curatat de impuritati, spalat si bine scurs, se pune intr-o craticioara, impreuna cu uleiul si ceapa, amestecandu-se pe foc mic, un minut fara sa se rumeneasca; totul se stinge imediat cu supa fierbinte cu frunze de patrunjel sau de telina tocate. Se lasa sa fiarba acoperit, la foc mic, sau se da la cuptor, tot acoperit pana cand scade tot lichidul si bobul se inmoaie, ramanand insa intreg, neterciuit.

Ceapa tocata marunt se caleste, 2 minute, cu 3 linguri de ulei, apoi se adauga carnea, trecuta de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu un varf de cutit cu piper si ienibahar. Se amesteca toate si se prajesc inabusit la foc mic, pana scade apa pe care o lasa carnea; carnea se prajeste inca cca 2 minute, in grasimea ramasa, amestecandu-se mereu, apoi cratita se ia de pe foc. Cand toate sunt gata, se omogenizeaza carnea cu orezul. Intr-un vas termorezistent se asaza 1/3 din cantitatea de varza, presarata cu  jumatate din cantitatea de carne, iarasi 1/3 din varza si restul de carne, terminand cu varza. Se da la cuptor cu 15 minute inainte de servire.

Cand se scoate din cuptor, se pune smantana deasupra. Se serveste din vasul in care a fost aranjata.

Aceasta reteta a fost preluata din “biblia” gospodinelor de alta data,  “Carte de bucate”, de Silvia Jurcovan.

Vita Marocana cu Migdale si Couscous

23 Feb

Un preparat delicios, hranitor, dulceag si sanatos (carnea de vita este bogata in fier si zinc).  Vita Marocana cu Migdale si Couscous

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Timp de preparare: 45′

Ingrediente:

Couscous:

250 g couscous

1 lingura uleiVita Marocana cu Migdale si Couscous

supa de vita cat cuprinde

curcuma praf (boabele de mustar sunt cel mai apropiat inlocuitor al curcumei)

sare

Vita Marocana:

500 g fasii vita slaba

2 linguri ulei

2 catei usturoi zdrobitVita Marocana cu Migdale si Couscous

1 ceapa medie tocata Julien

1/3 cana migdale prajite (cam 30 g)

1/2 cana stafide (cam 100 g)

1 lingurita curcuma praf (sau mustar praf)

1 lingurita zahar

300 g rosii din conserva

60 g spanac (eu nu am avut)

Mod de preparare:

Se amesteca fasiile de vita cu 2 linguri de ulei si usturoiul intr-un castron. Se caleste apoi carnea 10 minute (pana i se schimba culoarea si scade de tot lichidul). Se da de pe foc.

Se prepara coucous-ul, prajindu-l intr-o lingura de ulei pentru 2-3 minte, apoi se toarna in tigaie supa calda si se mai tine tigaia pe foc inca 1 minut, mestecandu-se mreu. Se da de pe foc si se acopera cu un capac. Se lasa asa pana este gata preparatul din carne.

Ceapa se caleste intr-o lingura de ulei cu migdalele si stafidele, pentru 2-3 minute. Se adauga carnea si se sareaza. Dupa 5-6 minute, se condimenteaza cu zahar si curcuma, apoi se adauga rosiile si spanacul (eu nu am pus, pentru ca nu am avut). Se mai tin pe foc inca 5-6 minute.

Se servesc calde. Stafidele dau deliciul intregii retete – gustul dulce merge de minune cu vita si ceapa calita.

Couscous cu Pui si Caise

17 Feb

Este o reteta nord-africana usoara, low-fat, cu arome care se imbina perfect! Couscous cu Pui si Caise

Timp de preparare: 35′

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente:

Couscous:

1 lingura ulei masline

1 ceapa medie, taiata julienCouscous cu Pui si Caise

200 g piept pui taiat cuburi

ghimbit proaspat

20-22 caise uscate

220 g naut din conserva (eu nu am avut si nu am pus)

200 g couscous

2 linguri harissa (eu nu am avut din comert, am preparat)

400 ml supa de pui fierbinte

Harissa:

2 linguri ardei gras rosu tocat marunt (exista si posibilitatea de a folosi ardei copt, eu nu am avut timp pentru acest lucru)

1/2 lingurita praf de chili

2 catei de usturoi

coriandru tocat

1/2 lingurita chimen pudra

1/2 lingurita chimion pudra

1 lingura de ulei masline

Mod de preparare:

Harissa:

Harissa este un sos de chili tipic nordului Africii (Tunisia, Algeria, Libia, Maroc). Acesta se prepara punand toate ingredientele intr-un mojar si maruntindu-le cu pistilul, pana se obtine o pasta. Este foarte bun si aromat. Cred ca se poate folosi si la fripturi sau in loc de sos la diferite garnituri. Poate fi pastrat in frigider 2-3 zile.

Couscous:

Se caleste ceapa in ulei incins pentru 1 minut, pana se inmoaie. Se adauga puiul si se prajeste 7-10 minute, pana se rumeneste, iar ceapa capata o culoare aurie. Se rade ghimbir deasupra si se amesteca. Se lasa pe foc 1 minut, apoi se adauga harissa si se mai lasa inca 1 minut pe foc. Se pun caisele, se amesteca bine, apoi couscous-ul (si nautul), iar dupa ce se omogenizeaza se adauga supa. Se acopera cu un capac si se lasa cam 4-5 minute pe foc, pana ce couscous-ul absoarbe intreaga cantitate de lichid si se inmoaie. Se mesteca din cand in cand ca sa se absoarba uniform lichidul.  Se serveste cald cu coriandru tocat sau cu harissa.

 

 

 

 

Legume mediteraneene si snitzel crocant

31 Jul

Vara, cald, atmosfera boema cu gandul la vacanta, cine are chef sa stea in bucatarie sa pregatesca merinde complicate ce necesita mult timp? … Insa, mereu se gaseste cate o alternativa la indemana oricui. Partea buna este ca, sunt extraordinare!

Timp de pregatire: 1h

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

2 dovlecei

2 vinete

3 rosii

3 ardei grasi (de preferat rosii, pentru efectul vizual)

cam 8 felii de mozzarella

3 linguri parmezan ras

5 linguri pesmet

busuioc tocat marunt

ulei de masline

1 piept de pui, dezosat, feliat si batut cu ciocanul

faina

2 oua

fulgi porumb sarati faramitati doar putin in mana (nu macinati)

praf de usturoi

putina boia dulce

sare

piper

Mod de preparare:

Se feliaza legumele, cat mai subtire, apoi se sareaza. Se aseaza feliile de legume si mozzarela pe randuri, alternandu-le, intr-o tava unsa foarte bine cu ulei. Pesmetul se amesteca cu parmezanul ras, busuiocul si 2-3 linguri ulei. Se acopera legumele din tava cu acest amestec. Se dau la cuptor la foc potrivit, 45-50 minute, pana incep sa se stafideasca, iar pesmetul de deasupra sa se rumeneasca.

Snitelele se dau prin oul batut cu sare si piper, apoi prin faina, apoi din nou prin ou si la final prin fulgii de porumb amestecati cu praf de usturoi si boia. Se prajesc in baie de ulei.

 

Cotlet de porc aromat si puree cu unt

29 Jul

Cred ca nimeni nu poate refuza o bucata de friptura bine rumenita si o garnitura de cartofi – comun, nu? Ei bine, da, iata un cliseu gastronomic de nerefuzat!

Timp de preparare: 1h15′

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingredinete:

1 cotlet porc

cateva linguri ulei masline

50 g unt

apa

2 crengute rozmarin

2 crengute oregano

1 crenguta cimbru

3-4 catei usturoi

sare piper

5-6 cartofi potriviti curatati de coaja si feliati gros

sare

unt

1 lingura smantana de gatit

Mod de preparare:

Cartofii se pun la fiert in apa sarata si o lingura de ulei. Cand sunt fierti (se incearca cu furculita), se iau de pe foc, se scurg de apa si se mixeaza in blender, pana devin o pasta omogena. Se adauga putin cate putin unt, mixand, pana ajunge la consistenta dorita, apoi se amesteca in compozitie o lingura de smantana. Se aseaza in farfurie cu ajutorul unei forme. Se decoreaza cu crengute de rozmarin. Si gata-i puree-ul.

Separat se pregateste cotletul. Se cresteaza cu custitul, dar nu pana jos, ci suficient cat sa se patrunda bine la cuptor si sa poata fi impanat cu jumatati de catei de usturoi, apoi se potriveste de sare si piper. Deasupra se aseaza crengutele de rozmarin, oregano, cimbru. Se aseaza intr-o tava cu ulei de masline si putina apa, se aseaza cateva bucatele mici de unt peste carne, se acopera tava cu folie de aluminiu si se da la cuptor, la foc potrivit pentru o jumatate de ora. Apoi se indeparteaza folia de aluminiu, se unge cu amestecul de ulei, unt si apa din tava si se baga din nou la cuptor, de data aceasta la foc mic. Din cand in cand se mai scoate si se mai unge cu lichidul din tava. Cand se rumeneste frumos peste tot, se scoate si se serveste cu cartofii puree, alaturi de o salata asortata! 😉

%d bloggers like this: