Archive | Peste si fructe de mare RSS feed for this section

Pesce al Salmoriglio

3 Aug

Avantajul de a locui la casa cu curte este ca te poti bucura de verdeturi si legume proaspete. Acest sos sicilian, folosit inca din antichitate, estePesce al Salmoriglio asezonarea perfecta pentru preparatele la gratar, mai ales pentru peste! Eu l-am preparat pentru a da aroma fitofagului si salaului.

Timp de preparare: 10′

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente Salmoriglio:

1 lamaie

1 capatana de usturoiPesce al Salmoriglio

cateva crengute patrunjel

cateva crengute oregano proaspat

cateva frunze menta proaspata

1/2 ceasca ulei masline

2-3 linguri apa calda

sare

piperPesce al Salmoriglio

Mod de preparare:

Se stoarce lamaia. Se piseaza usturoiul, se maruntesc bine ierburile aromatice. Se amesteca cu usturoiul, apoi se picura putin cate putin ulei, amestecandu-se bine.  La fel se procedeaza si cu apa calda. La final, se adauga zeama de lamaie si se omogenizeaza totul foarte bine.

Se serveste cu preparate din carne sau peste la gratar.

 

Pesce al Salmoriglio

 

 

 

 

 

 

Pesce al Salmoriglio

Advertisements

Spaghetti con Frutti di Mare

29 Sep

Daca sunt paste si mai sunt si fructe de mare, pentru mine e suficient ca sa imi lase gura apa! Spaghetti con Frutti di Mare

Timp de preparare: 45′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

250 g creveti congelati

9-10 sepie baby

400 g scoici

4-5 caracatite medii

1 ceapa mareSpaghetti con Frutti di Mare

1 ardei rosu

1/2 ardei galben / verde

4 rosii foarte coapte

patrunjel proaspat

4-5 catei usturoi

sare

sofran

450 g spaghetti

Mod de preparare:

Se calesc fructele de mare, cu putin ulei (dupa ce au fost mai intai decongelate) – isi vor lasa un suc propriu. Acesta se scurge intr-un castron – este nevoie de el mai tarziu. Se dau de pe foc si in aceeasi tigaie se calesc ceapa rasa si ardeiul tocat cubulete.  (Intre timp, se fierb spaghetti cu sare si ulei.)

In tigaia cu ardei si ceapa, se adauga, sarea, piperul si 2 catei de usturoi (pisati). Se calesc inca 30 secunde si se adauga rosiile fara coaja date pe razatoare. Se lasa pe foc pana scade lichidul, apoi se adauga fructele de mare. Se amesteca, pana se incorporeaza bine, se adauga restul de 3 catei de usturoi pisat si jumatate din patrunjel, tocat foarte marunt. Se adauga aproximativ jumatate din sucul lasat de fructele de mare amestecat cu sofranul. Se mai lasa 1minut pe foc. Se adauga spaghetti peste sos, cat inca mai este pe foc si se amesteca bine.

Se servesc calde, asezonate cu patrunjel proaspat.

Un deliciu – mai ales pentru iubitorii de fructe de mare sau mancare italiana!

Tip! Eu am folosit si condiment pentru paella, pentru un plus de savoare.

Paella de Marisco

7 Sep

Savoarea Spaniei intr-o tigaie! Excelent preparat!Paella de Marisco

Timp: 1h30′

Complexitate: medie (daca vietatile marine sunt proaspete)

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

250 g creveti

200 g baby cuttlefish (sepie)

200 g calmarPaella de Marisco

400 g scoici

4 caracatite

1 ardei gras rosu

1 ardei gras verde

2 rosii date pe razatoare (fara coaja)

patrunjel

5 boabe piper negruPaella de Marisco

1 capatana de usturoi

condiment special pentru paella (piper, paprika, chilli, foi dafin, cimbru, curcuma)

sare

sofran

1 cana orez

5 pahare supa de peste

4-5 linguri ulei masline

Mod de preparare:

Se decorticheaza crevetii, iar scoicile, caracatita, sepia si calmarul se spala sub jet de apa rece. Calmarul se taie inele.

Se rumenesc “vietatile” 🙂 in 4-5 linguri de ulei, pe ambele parti. Cam 3-4 minute pe fiecare parte. Se scot din tigaie si in acelasi ulei se calesc ardeii taiati cubulete si ceapa data pe razatoarea mica, pana incep ardeii sa se rumeneasca.

Intre timp, intr-un mojar se piseaza patrunjelul tocat marunt cu un cutit special de verdeturi, usturoiul dat prin clestele de zdrobit, cateva filigrame de sofran, piperul si sarea.

Se adauga rosiile rase in tigaia cu ardei si ceapa, iar dupa ce scad rosiile (3-4 minute), se adauga sepia si scoicile. Se tin pe foc pana ce se deschid scoicile. Se indeparteaza partea tare si ramane doar carnea. Se adauga condimentele din mojar si 2-3 lingurite de condiment special pentru Paella.

Imediat se adauga si orezul spalat, supa de peste si restul “vietuitoarelor marine”, cu exceptia caracatitei. Se opresc caracatita si cateva vietuitoare pentru decor. Acestea se aseaza deasupra dupa ce supa mai scade, iar orezul se mai umfla. Se acopera cu un capac si nu se mesteca deloc! Cand supa scade de tot (20 minute), se stinge focul, dar tigaia ramane pentru inca 4-5 minute pe aragaz, acoperita cu un capac.

Se serveste calda cu lamaie.

 

Creveti Tempura & Orez Yeung Chow

28 Dec

Acest orez face parte din bucataria chinezeasca. De cand l-am descoperit prima data intr-un restaurant chinezesc, il pregatesc constant. Daca mai Orez Yeung Chow si Creveti Tempurapui si crevetii alaturi, vei vorbi chinezeste de placerea gustului! :))

Timp de fierbere: 12′

Timp de calire: 10′

Cantitate: 3 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

3/4 cana orez (cel mai bun este cel mixt – alb cu bobul lung si cel salbatic)

mazareOrez Yeung Chow si Creveti Tempura

porumb

broccoli

2 oua

sare

curry

ulei (de preferat de soia)

Mod de preparare:

Pentru 3 portii, se spala 3/4 cana de orez. Apa se pune la fiert cu o lingura de ulei. Cand da in clocot, se pune orezul, se mesteca o data si apoi se lasa sa farba 12-13 minute (nu trebuie fiert de tot). Intr-o tigaie larga, dar si inalta (cel mai potrivit este wok-ul) se incinge o lingura de ulei. Orezul fiert si scurs bine se caleste cu mazare, broccoli sau porumb (sau toate 3 la un loc), pentru 10-12 minute. Se condimenteaza cu sare si foarte putin curry. Se bat 2 oua si se adauga peste orez, mestecand rapid, ca sa se desfaca in firicele mici, ci nu bucati mari, ca la omleta.

Se serveste cu creveti Tempura. Acestia au fost descrisi intr-o alta postare. Iata cum se prepara! -> Creveti Tempura

Creveti Tempura

28 Dec

Imi plac fructele de mare in toate combinatiile pe care le-am gustat pana acum. Crevetii Tempura sunt putin diferiti fata de preparatul pe care l-am facut eu, insa adaugand fulgi de porumb le-am dat un plus de crusta crocanta. Perfecti pentru gusturile mele!Tempura Shrimps/Prawns

Timp de preparare: 15′

Timp de prajire: 30” / transa

Complexitate: mica

Ingrediente:

creveti (shrimps sau prawns) – nu stiu cantitatea pe care am folosit-o

2 oua

1 ceasca de apa cu cuburi de gheata (apa trebuie sa fie foarte rece, pentru reusita crustei)

2 – 2 1/2 cesti faina

1 alta ceasca de faina separat

ulei pentru prajit

! in plus, eu am folosit fulgi de porumb maruntiti neuniform

sos Mango Chutney

Mod de preparare:

Se bat ouale. Se amesteca cu apa cu gheata. Apoi se incorporeaza faina. Trebuie obtinut un aluat de consistenta celui de clatite. Se dau crevetii decorticati prin faina, apoi prin aluatul Tempura. Conform retetei originale, dupa aceea, se prajesc in baie de ulei. Eu i-am mai dat mai intai si prin fulgi de porumb maruntiti si de abia apoi i-am prajit. Se prajesc foarte repede – mai mult de 30-40 secunde nu dureaza (cei mici – shrimps; iar cei mari, 1 minut si jumatate – 2 minute).

Se servesc cu diferite dipping sauces. Noua ne plac cele dulci-picante, asa ca am ales sa ii savuram cu Mango Chutney.

Tip! Daca se folosesc creveti mari (prawns), dupa ce sunt decorticati, se cresteaza partea concava, pentru a rupe muschii si a permite crevetilor sa stea “drepti”, ci nu stransi. Evident, este o chestiune doar de aspect si preferinte.

Calmar pane in cosulete din paine

23 Mar

Continui seria retetelor cu fructe de mare, printr-o reteta absolut delicioasa, de altfel, reteta mea preferata de inele de calamar!

Timp de preparare: 30′

Cantitate: 4 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

(nu stiu cantitatile)

1 kg inele de calamar

lapte foarte rece

faina amestecata cu malai si praf de usturoi

pesmet amestecat cu chilli pudra

ou batut cu sare si piper

felii de paine sau jumatati de chifle

unt

Mod de preparare:

Se lasa inelele de calamar 15 minute in lapte, la frigider. Se dau prin faina, apoi prin ou si la final prin pesmet. Se prajesc in baie de ulei in mod normal. Eu am pus foarte putin ulei.  Noua ne plac cu lamaie sau cu tzatziki.

Chiflele se taie pe jumatate. Se apasa cu degetele ca sa se taseze bine miezul. Se ung cu unt pe ambele parti. Se pun in formele de briose. Daca se folosesc felii de paine se modeleaza pe forma tavii de briose. Se baga la cuptor pana se rumenesc si devin crocante.

Pe cat de simpla aceasta reteta, pe atat de gustoasa!

Tip! In loc de lapte se poate folosi iaurt – ies la fel de bune!

Inele de Calmar si Sos de Iaurt

11 Mar

O gustare rapida si delicioasa! Nu stiu daca exista reteta aceasta, insa asa am avut eu pofta sa prepar inelele acestea!

Timp de preparare: 20′

Complexitate: mica

Ingrediente: (nu am cantarit cantitatile)

inele calamar

1 cubulet unt

1 lingura ulei masline

usturoiCalmar cu Lamaie

chilli

busuioc

zeama de la jumatate de lamaie

vin alb

sare

Sos iaurt:

200 g iaurt cremos

2 linguri zeama de lamaie

1 lingurita miere

1-2 catei usturoi

sare

piper alb ( ca sa nu se strice aspectul)

Mod de preparare:

Se calesc inelele in unt si ulei, cu jumatate din usturoi, taiat jumatati, chilli, zeama de lamaie pana ce se evapora sucul lasat de calamar. Se aleg jumatatile de usturoi si se scot. Acestea nu se consuma. Apoi se adauga vinul alb, busuiocul tocat si restul de usturoi dat prin presa de usturoi. Se lasa la foc mic pana ce se evapora vinul.

Se amesteca ingredientele se sos si se serveste deasupra ineleleor de calamar.

Frigarui de creveti, orez si sos Mango Chutney

6 Mar

Perfecti – crocanti si picanti! Acest preparat a facut parte din meniul romantic de anul acesta de Valentine’s Day! 

Timp de preparare: 20′ (daca sunt deja curatati crevetii)

Cantitate: 2 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

(nu am masurat cantitatile)

Frigarui:

creveti

apa foarte rece

faina cu sare

lapte

pesmet

chilli

praf de usturoi

Orez:

1/3 cana orez basmati si salbatic

un cubulet de unt

sare

Mod de preparare:

Orezul:

Se spala orezul. Se lasa in apa rece 10 minute. Se schimba din nou apa si se pune la fiert. Atentie! Pentru un orez perfect, trebuie folosite cantitati exacte de orez si apa. Astfel ca, se masoara apa in care se fierbe orezul cu aceeasi cana / masura cu care a fost masurat orezul. Se pune apa in cantitate dubla fata de cantitatea de orez – in cazul meu, 2/3 de cana de apa, pentru 1/3 cana de orez.

Se pune orezul la fierb descoperit, iar cand incepe sa fiarba apa, se acopera si se reduce focul la minim. Se fierbe exact 10 minute, se ia de pe foc, se sareaza, se pune untul, se afaneaza cu lingura si se lasa cu capacul pus inca 20 minute.

Frigarui:

Se amesteca faina cu sare. Se amesteca pesmetul cu praful de usturoi si chilli praf. Se dau crevetii prin apa foarte rece, apoi prin faina. Dupa aceea, se trec prin lapte si la final, prin pesmet picant. Se pun pe frigarui de lemn de marime medie. Se prajesc in 2 linguri de ulei de masline.

Se servesc cu Mango Chutney.

 

 

 

 

Spaghetti al Nero di Seppia e Frutti di Mare

27 Dec

Desi cerneala de sepie a inceput sa fie folosita mai intai in Sicilia, si mai apoi in intreaga Italie, aceasta reteta este napolitana. Este “semplice” si foarte potrivita pentru perioada dintre Craciun si Revelion, cand mesele festive sunt bogate in sortimente, dar si in calorii.

Timp de preparare: 25 minute

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

400 g spaghetti (simple, cu ou sau cu cerneala de sepie)

600 g fructe de mare (calamar taiat rondele, caracatita, creveti, scoici)

300 g rosii cherry decojite si taiate cubulete

2 catei usturoi intregi

1/2 ardei chilli

1/2 pahar vin alb sec

2 linguri patrunjel tocat

2 linguri ulei

12-14 masline negre taiate rondele

sare

piper alb

Mod de preparare:

Se caleste 1 catel de usturoi intreg cu chilli in uleiul inchins, pentru 2 minute. Se adauga fructele de mare si se calesc cateva minute. Se adauga vinul si se lasa sa fiarba totul pana cand se evapora vinul. Se adauga rosiile si se lasa sa fiarba bine. Daca este nevoie, se adauga 1/2 pahar de apa pe parcurs. Se ia de pe foc, se amesteca cu pastele. Se sevesc cu rondele de masline si patrunjel. Vinul nu trebuie sa lipseasca! Noi am avut vin alb sec.

Macrou cu legume la cuptor

12 May

Desi nu sunt o mare consumatoare de peste (cam singura din familia mea, familie de dunareni), acest preparat imi place foarte mult !

Timp de pregatire: 30′

Timp de coacere: 35′

Complexitate: mica

Cantitate: cam 6 portii

Ingrediente:

1,5 kg macrou

150 g morcovi

150 radacina telina

150 mazare

250 g cartofi

100 g ceapa

250 ml ulei

150 ml vin alb

100 ml bullion

Sare

Piper boabe

Cimbru macinat

Ienibahar macinat

Patrunjel verde

Suc de lamaie

Mod de preparare :

Pestele se curata, se eviscereaza, se spala, se portioneaza, se sareaza si se pune la scurs1/2 ora pe o farfurie.

Morcovii, telina si cartofii se curata, se spala, se taie cubulete. Ceapa se curata si se taie inele. Impreuna cu mazarea, ceapa se caleste in ulei. Apoi se aseaza intr-o tava mai adanca.

Se aseaza pestele peste legume. Se desface bulionul in vin si se toarna peste peste. Se adauga cimbrul, piper din abundenta si ienibahar peste peste si se da la cuptor circa 35 minute (se probeaza dupa 25 minute).

Se serveste cald, pe un platou cu salata verde, decorat cu patrunjel si stropit cu suc de lamaie. (Eu am uitat sa fotografiez platoul. 😦  )

%d bloggers like this: