Archive | Torturi RSS feed for this section

Tort Coffeelicious

6 Jan

Este tortul perfect! Poate este doar o parere subiectiva, intrucat acest tort este “creat” special sa satisfaca gusturile mele si ale lui T.  Insa, Tort Coffeeliciouscombinatia de cafea, ciocolata si portocala confiata nu poate fi decat minunata! Am pornit de la 3 retete diferite si am ajuns la aceasta, ce are 2 ♥ ♥ in retetarul meu – doar retetele ce satisfac intru totul papilele noastre gustative au acest calificativ.

Timp de preparare: 2h30′

Timp de coacere: 25′

Complexitate: mare – deoarece dureaza mult 😦

Cantitate: 12 felii (forma de 24-26 cm diametru)

Ingrediente:

Blat:DSC_2173_1

6 oua

180 g zahar

150 g faina

50 g amidon

65 g mac

Crema:

10 g gelatina

250 g mascarponeTort Coffeelicious

250 g iaurt

100 g zahar pudra

3 pliculete zahar vanilat

40 ml lichior cafea

400 ml frisca lichida

2 pliculete ness dizolvate intr-o lingura apa fierbinte

1-2 linguri cacao

1 portocala confiata

2 lingurite esenta cafea

Sirop:

150 ml cafea rece

170 ml lichior cafea

In plus:

unt si faina pentru tapetat forma

fursecuri “Boabe de Cafea”

Mod de preparare:

Eu am inceput prepararea tortului cu pregatirea fursecurilor de decor, portocalei confiate si a siropului.

Asa se prepara fursecurile “Boabe de Cafea”. Click aici pentru reteta -> FURSECURI “BOABE DE CAFEA

Asa se prepara portocala confiata. Click aici pentru reteta. -> PORTOCALA CONFIATA

Sirop:

Se amesteca cafeaua racita cu lichiorul.

Blat:

Se mixeaza ouale cu zaharul, pana se dizolva zaharul, se decoloreaza si amestecul isi mareste volumul. Se cern faina si amidonul amestecate. Se adauga treptat la amestecul de oua si se amesteca cu lingura circular, de jos in sus. Se adauga macul. Se omogenizeaza cu lingura. Se coace intr-o forma cu diametrul de 24-26 cm, unsa cu unt si tapetata cu faina, la 170 grade pentru 20-25 minute. Cand este rece, se taie in 2 foi. Se curata faina coapta de pe margini si de pe fundul blatului.

Crema:

Se inmoaie gelatina in apa pentru 10 minute. Se bate frisca. Se da la rece. Se lasa 5-6 linguri separat,  pentru decor (mie nu-mi place frisca, asa ca nu am oprit, ci am folosit crema la decor).

Se mixeaza iaurtul cu mascarpone, zaharul si zaharul vanilat. Se dizolva cateva secunde la microunde sau bain-marie. Se adauga o lingura de crema in gelatina lichida si se amesteca, apoi se incorporeaza in crema.

Se imparte crema in 2 ( eu nu am impartit in 2 parti egale, ci cam 30 % + 70 % – am vrut mai mult gust de cafea). In cantitatea mai mare de crema se amesteca  ness-ul dizolvat,  lichiorul si cacao. In cealalta parte de crema, mai mica se  adauga coaja unei portocale confiata si taiata cuburi mici (eu am oprit cateva fasii pentru decor).  Cremele se dau la rece cam 15 minute, pana incep sa se intareasca.

Frisca se imparte la fel ca si crema, in 2 parti ( din nou, 30% si 70 %). Se incorporeaza cantitatea de frisca mai mica la crema mai putina (in cazul meu, de portocale) si cea mare la crema mai multa (in cazul meu, de cafea).

Se aseaza baza tortului in forma cu pereti detasabili, in care a fost copt blatul si se insiropeaza. Se intinde crema de cafea. Se aseaza capacul tortului, se insiropeaza si se niveleaza crema de portocale deasupra. Se opresc 5-6 linguri pentru decor. Se decoreaza cu aveline de crema de portocale, coji de portocale confiate si fursecuri “Boabe de Cafea”.

Se lasa o noapte la rece, sa se insiropeze bine si crema sa devina ferma si abia apoi se poate servi.

Tort de Trufe

30 Dec

Este un tort rafinat, potrivit pentru o cina festiva!Tort de Trufe

Timp de preparare: 2h

Complexitate: mare

Cantitate: 10-12 portii

Ingrediente:

Blat:

175 g unt moale

185 g fainaDSC_1943_2

1 lingurita praf de copt

175 g zahar

3 oua medii

coaja rasa fin de la 2 portocale

100 g ciocolata amaruie (cu minim 70 % cacao)

1 lingurita ness diluat intr-o lingura de apa fiarta

Crema:

300 ml smantana groasa

400 g ciocolata amaruie (cu minim 70% cacao)Tort de Trufe

5 galbenusuri de ou

4 linguri zahar

4 linguri lichior Grand Marnier

Sirop:

cam 150 -200 ml cafea tare, neindulcita

Decor:

100 g ciocolata albaTort de Trufe

+unt pentru uns tava

Mod de preparare:

Blat:

Se unge o forma rotunda cu peretii detasabili,  cu diametrul de 20-24 cm cu unt si faina(doar pe pereti), iar fundul se tapeteaza cu hartie de copt – in felul acesta laterala blatului va fi uniforma si nu “creata” de la hartia de copt.

Se amesteca faina cu praful de copt, se adauga untul, coaja de portocala, ouale si se bat pana se omogenizeaza. Se incorporeaza ciocolata topita (la bain-marie sau microunde) si cafeaua. Se coace la 190 grade, pentru 30-35 minute. Se incearca cu scobitoarea pentru  a vedea cand este copt. Se lasa sa se raceasca cateva minute, apoi se scoate din forma si se indeparteaza hartia de copt. Se lasa sa se raceasca complet, inainte de a fi taiat in 2 blaturi si de a fi asamblat. Va iesi un blat extraordinar de gustos, ce poate fi confundat cu o crema savuroasa inainte de afi pus la copt, iar copt poate fi consumat ca atare (este similar unui chec foarte aromat si pufos).

Sirop:

Acum este momentul cand se pregateste cafeaua, ca sa aiba timp sa se raceasca complet, pana la finalizarea si racirea cremei.

Crema:

Se pune smantana intr-o craticioara la bain-marie. Cand se incalzeste smantana, se adauga ciocolata si se mesteca pana se omogenizeaza. Se da la o parte de pe foc si tot la bain-marie, se mixeaza galbenusurile, zaharul si lichiorul, pana ce i se schimba culoarea si devine un amestec spumos (cam 5 minute). Se ia de pe foc si i se adauga mixul de ciocolata. Se amesteca pana la omogenizare.

Dupa ce este taiat blatul, se insiropeaza baza tortului cu cafea rece. Se intinde cam 40% din crema peste si apoi se pune  al doilea strat de blat, cu partea mai pufoasa in sus (asa se va insiropa mai bine si va avea un aspect plat deasupra). Se insiropeaza si acest blat si apoi se intinde cu grija restul de crema, de data aceasta si pe laterala tortului.

Decor:

Se topeste ciocolata alba la bain-marie si se pune intr-un spritz de ornat. Se “deseneaza” o spirala pe tort, incepand din mijloc. Apoi, rapid, pana nu se raceste ciocolata, se trag linii cu o scobitoare, dinpre centru spre exterior, din loc in loc. Aceslasi lucru se face apoi, plecand dinspre exterior spre interior.

Separat, pe o bucata de folie de aluminiu, unsa cu un strat foarte subtire de unt, se deseneaza forme cu spritzul. Se lasa 10 minute la rece, ca sa se intareasca ciocolata, apoi se lipesc pe partea laterala a tortului.

Inainte de a fi consumat, tortul trebuie sa stea la rece 2-3 ore.

Tort “Chocolate Hearts”

14 Jan

Un tort rafinat, cu un aspect deosebit – potrivit pentru ocazii speciale! Multumesc Laurei Adamache pentru reteta!

Timp de pregatire: 2 h

Complexitate: medie

Cantitate: 10 -12 portii

Ingrediente:

Blat:

4 oua

150 g zahar

75 g faina

100 g amidon

3 lingurite praf de copt

10 g cacao

1 plic zahar vanilat

Crema:

250 ml sirop de piersici (compot)

75 g zahar

2 plicuri zahar vanilat

40 ml brandy

15 g gelatina praf

250 g mascarpone

600 ml frisca

Sirop:

200 ml sirop de piersici (din compot)

1 baton vanilie

100 ml lichior portocale

+ 10 -12 jumatati de piersici din compot fara coaja

Decor:

2 tablete ciocolata amara (200 g) rasa cu cutitul

70 g ciocolata topita la bai-marie pentru inimi

Mod de pregatire:

Blat:

Se bat ouale cu zaharul, zaharul vanilat si putina sare. Se amesteca faina cu amidonul, cacao si praful de copt. Se cern. Se incorporeaza amestecul de faina in compozitia de oua si zahar cu lingura de lemn, avand miscari circulare, de jos in sus. Se tapeteaza o tava rotunda cu fundul detasabil (26 cm) cu unt si faina. Se coace 20-25 minute la 180 grade.

Crema:

Se scurg piersicile. Se pune gelatina la inmuiat 10 minute – in apa rece. Se amesteca siropul cu zaharul, zaharul vanilat si 40 ml brandy. Se incalzeste (dar atentie! sa nu fiarba), se ia de pe foc, se adauga gelatina. Se lasa sa se raceasca complet. Se mixeaza marcarpone, se adauga in siropul rece, cate o lingura, mixand dupa fiecare lingura. Apoi se incorporeaza frisca batuta.

Siropul:

Se pune pe foc apa, zaharul, batonul de vanilie taiat pe lungime. Cand zaharul este topit, se ia de pe foc si se adauga lichiorul. Se scoate batonul de vanilie si se lasa sa se raceasca complet.

Asamblare:

Blatul de taie in doua foi mai inguste. Se asambleaza conform imaginilor de mai jos – intr-o tava cu fundul detasabil. Blatul se insiropeaza cu siropul de piersici si lichior. Ultimul strat va fi de crema.

Decor:

Ciocolata rasa cu cutitul se ia pe lama cutitului si se imbraca marginile tortului, de la baza spre partea superioara . Apoi restul se presara deasupra.

Ciocolata topita la bain-marie se lasa sa se raceasca putin. Se contureaza inimi de dimensiuni diferite cu ajutorul poche-ului, pe o coala de folie de aluminiu. Se dau la rece 15-20 minute. Se infig in tort.

Se da la rece peste noapte (sau cel putin 4-5 ore). Este mai bun a doua zi.

Tort Citrus Delight

10 Jan

Pentru iubitorii de citrice, acest tort este o incantare a gustului – este aromat si dulce de la fructe, insa si putin acrisor de la crema de iaurt!

Timp de preparare: 1 h 30′

Complexitate: mica

Cantitate: 15 portii

Ingrediente:

Blat:

1 cozonac (eu am avut de la Craciun 1 cozonac cu portocala confiata ramas din cei 13 cozonaci :)) )

10  piscoturi

Crema portocale:

300 g iaurt

400 ml frisca lichida

sucul de la 5 portocale si 1 lamaie

100 g zahar

15-17 g gelatina

Mandarine caramelizate:

12-15 jumatati felii mandarine subtiri

1 lamaie taiata in 4 cu coaja cu tot

1 jumatate de portocala taiata in 2 cu coaja cu tot

100 g zahar

100 g zahar brun

2 pliculete zahar vanilat ( sau 1 fiola esenta vanilie)

cateva linguri de apa

Sirop:

compot de piersici

cateva linguri lichior portocale

+ 3 linguri frisca lichida batuta

Mod de preparare:

Crema:

Se amesteca sucul de la citrice cu zaharul si iaurtul. Se lasa la inmuiat gelatina 10 minute in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie. Se amesteca cu 2-3 linguri din crema de iaurt, ca sa nu se faca cocoloase, apoi se incorporeaza toata gelatina in grema. Se da la rece 20 minute.  Apoi frisca batuta se omogenizeaza cu amestecul de iaurt.

Mandarine caramelizate:

Se fierb toate ingredientele, pana cand fructele isi schimba culoarea, coaja devine translucida, iar apa se evapora si zaharul se caramelizeaza si este cremos. Se scurg feliile de mandarina si se aseaza pe o farfurie ca sa se raceasca. Portocala si lamaie se arunca. Siropul ramas se lasa si el sa se raceasca.

Asamblare:

Se taie 2 felii de cozonac pe lungimea sa, pentru a obtine 2 blaturi. Se aseaza un blat intr-o tava de forma si dimensiunea cozonacului, dar atentie! sa fie mai adanca decat o tava de cozonac. Se insiropeaza bine blatul. Se toarna 1/3 din crema si se niveleaza. Se aseaza un rand de piscoturi insiropate si ele in compotul amestecat cu lichior. Se mai intinde inca 1/3 din crema. Se aseaza si al doilea blat de cozonac si se insiropeaza bine. Apoi se intinde si ultima 1/3 de crema.

Se da la rece 2-3 ore ( de preferat peste noapte). Apoi se decoreaza cu frisca, mandarine caramelizate si caramelul ramas de la mandarinele caramelizate.

Tort Masquerade Coffee

30 Dec

Acest tort nu poarta o denumire anume, insa fiindca l-am pregatit pentru balul mascat pe care l-am organizat la trecerea dintre ani si pentru ca este un tort cu cafea, l-am numit astfel. Este unul dintre cele mai fine si rafinate torturi pe care le-am gustat vreodata ! Este de-a dreptul divin – mai ales pentru iubitorii de cafea si mascarpone!

Timp de preparare: 1h 30′

Complexitate: mica

Cantitate: 12 portii

Ingrediente:

Blat:

80 g ciocolata cafea

3 oua

3 linguri lichior cafea

100 g zahar

2 pliculete praf de copt

120 g faina

1 praf de sare

Crema:

10 g gelatina granule = 1 pliculet Dr Oetker (sau 4 foi)

250 g mascarpone

250 g iaurt

100 g zahar pudra cu aroma vanilie

3 pliculete zahar vanilat

50 ml lichior cafea

400 ml frisca lichida

100 g piscoturi

Decor:

10 cuburi ciocolata

3-4 piscoturi stropite cu ness

1 praf de ness

Sirop:

150 ml cafea

125 ml lichior cafea

Blat:

Se bat galbenusurile cu zaharul si lichiorul. Se adauga ciocolata topita la bain-marie si lasata cateva minute sa se racoreasca. Se adauga albusurile batute spuma cu un praf de sare. Se amesteca de sus in jos cu o lingura de lemn. Se adauga treptat faina amestecata cu praful de copt.  Se coace blatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt, la 175 grade pentru 30 minute. Se insiropeaza blatul caldut cu 2/3 din  siropul facut din cafeaua amestecata cu lichior.

Crema:

Se lasa la inmuiat gelatina in apa rece pentru 10 minute. Se bate frisca si se da la rece. Se pun deoparte 5 linguri mari de frisca pentru ornat.

Se mixeaza iaurtul, mascarpone, zaharul pudra, zaharul vanilat si lichiorul. Se dizolva la bain-marie gelatina – atentie sa nu fiarba, pentru ca isi pierde proprietatile. Se amesteca 1 lingura de crema cu gelatina, apoi se incorporeaza totul in crema. Se da la rece 15-20 minute, pana incepe crema sa se lege. Se inglobeaza frisca.

Blatul pus intr-o forma cu fundul detasabil se acopera cu jumatate din crema. Se taie piscoturile in jumatati, se inmoaie in cafea si se aseaza pe crema. Se pune si cealalta jumatate de crema si se niveleaza. Se da la rece 2-3 ore cel putin – ideal este peste noapte.

Se scoate din forma si se decoreaza cu “flori” de frisca, cuburi de ciocolata, piscoturi maruntite si stropite cu ness si un praf de ness.

Tort de toamna cu mere coapte, nuci si visine din dulceata

10 Oct

Toamna aduce bogatie in camara, pivnita si bucataria oricarei gospodine, astfel incat, este foarte lesne sa te joci cu ingredientele. Ca doar ai de unde alege! Eu am ales mere, nuci, stafide si visine din dulceata si am pregatiti acest tort cu mere. Este usor de preparat, nu ia timp mult si gustul este perfect pentru o zi mohorata de toamna, alaturi de un pahar de ceai cald.

Timp de preparare: 1h30′

Complexitate: mica

Cantitate: 8-10 portii

Ingrediente:

Mere:

10-12, chiar 14 mere mici

200 g zahar

20 g unt

stafide

visine din dulceata

15 nuci maruntite cu cutitul (nu macinate)

optional! scortisoara (eu am pus 1 lingurita)

1 varf cutit cuisoare macinate

Blat:

4 oua

4 linguri zahar

4 linguri faina

2 pliculete zahar vanilat

1 varf cutit amoniac

nucile ramase de la umplerea merelor

Mod de preparare:

Merele coapte:

Zaharul se pune pe fundul tavii rotunde in care se va coace tortul si se netezeste uniform. Merele se curata de coaja, se scoate mijlocul cu samburi, in asa fel incat sa ramana intregi (cu ajutorul unei forme speciale). Merele se pun in cratita, peste zahar, unul langa altul, lipite, se umple mijlocul lor cu visine, nuci maruntite si stafide. Se presara cuisoarele si scortisoara peste, apoi se pun cubulete de unt intre ele si se introduc in cuptor pana ce zaharul face spuma (circa 30 minute). Se lasa la racit.

Blatul:

Se bat spuma albusurile, cu un praf de sare, zaharul si zaharul vanilat. Se adauga galbenusurile, treptat, mestecand usor, cu lingura, de jos in sus. Se amesteca amoniacul cu faina si se incorporeaza treptat, apoi se adauga nuca..

Cand merele se racesc, se toarna peste ele compozitia de blat, se netezeste si se introduce in cuptor pentru 25-30 minute. Spre sfarsit, se face testul cu scobitoarea. Se rastoarna pe platou cand este caldut.

Tort Spirala cu Ananas, Cocos si Mascarpone

5 Aug

Acest tort, la care am muncit o jumatate de zi, a fost pregatit pentru cel mai iubit Leu! La multi ani, T! Dureaza mult pregatirea sa, insa merita efortul, fiecare inghititura!! (Aceasta reteta am gasit-o pe blogul Laurei Sva, pe care o admir foarte mult!)

Timp de pregatire: foarte mult (nici nu mai stiu cate ore am petrecut in bucatarie)

Complexitate: medie

Cantitate: 12 portii

Ingrediente:

Blat:

6 oua

180 g zahar

3  pliculete zahar vanilat

100 g faina

100 g amidon

4 linguri cacao

2 lingurite praf de copt

Crema:

500 g Mascarpone

200 g smantana

200 g smantana pentru frisca

1 conserva ananas

2 pliculete gelatina transparenta

sucul de la o lamaie

250 g zahar

Sirop:

sucul de la conserva de ananas

esenta vanilie

Decor:

200 g frisca lichida (eu am facut mai multa crema si l-am “imbracat” in crema – nu imi place frisca)

2 felii ananas proaspat

3 linguri fulgi de cocos

bomboane Raffaello (praline cu cocos)

Mod de preparare:

Blatul: Se mixeaza ouale cu zaharul si zaharul vanilat, apoi se incorporeaza ingredientele uscate, amestecate in prealabil. Se coace 15 minute, pe hartie de copt, la 200 grade. Se rastoarna pe un prosop umed si se ruleaza cu prosopul (ca la rulada).

Crema: Se amesteca smantana Mascarpone, smantana , sucul de la lamaie si zaharul. Gelatina se dizolva conform instructiunilor de pe ambalaj si se adauga la compozitia de smantana. Ananasul scurs bine, se toaca marunt si se amesteca cu 200 ml frisca batuta. Se amesteca cu crema de Mascarpone.

Blatul se deruleaza de pe prosop si se insiropeaza cu sucul de la ananas si esenta de vanilie. Se intinde crema pe blat. Se taie blatul in 4 fasii egale. Pe platoul se servire, se ruleaza vertical fasiile de blat, una in continuarea alteia (ca o cochilie de melc), cu crema pe interior. Se da la rece 1 ora.

Se imbraca tortul in crema sau frisca (200 ml) cu un cutit.

Fulgii de cocos se rumenesc putin intr-o tigaie fara grasime. Se presara pe platou, in jurul tortului si in mijlocul acestuia. Se decoreaza cu praline de cocos si bucati de anans proaspat.

%d bloggers like this: