Tag Archives: ciuperci

Ciulama de Ciuperci

2 Mar

Bun si consistent!Ciulama de Ciuperci

Timp de preparare: 1 ora

Cantitate: 3 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

1/2 piept de pui

1 ceapa medie

250 g ciuperci

200 ml smantana grasa

3 catei de usturoi

sare

piper

1 lingura faina

1 pahar apa

patrunjel

Mod de preparare:

Ceapa si usturoiul, tocate marunt, se calesc in 2 linguri ulei. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga puiul taiat cubulete mici, sarat si piperat. Cand puiul este semi-rumenit pe toate partile, se pun ciupercile curatate, si taiate felii. Se calesc impreuna cu restul ingredientelor, pana ce ciupercile scad la jumatate (cam 10 minute), mestecand din cand in cand. Se toarna un pahar de apa (150 ml). Se lasa la foc mic pana ce fierb ciupercile.  Smantana se amesteca cu cateva linguri de lichid de pe foc si abia apoi se toarna peste ciuperci, mestecand continuu. Se amesteca faina cu 4-5 linguri de ciulama si se toarna in ciulama, mestecand mereu. Se mai fierbe 7-8 minute, mestecand des, ca sa nu se prinda. Se condimenteaza cu patrunjel tocat marunt si se serveste cu mamaliga.

 

 

Risotto ai Funghi Porcini

14 Sep

O reteta de baza in bucataria italiana. Aceasta reteta imi aminteste de o persoana speciala in viata mea, o persoana Risotto ai Funghi Porcinicare si-a pus amprenta asupra educatiei mele in copilarie – unchiul meu. Foarte pasionat de “bucatarie” , acum este in foarte multe cazuri, “consilerul meu culinar”.

Timp de preparare: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

1 l supa vegetala

1 ceapa mare

2-3 catei usturoi

320 g orez

50 g parmezan ras

60 g unt Risotto ai Funghi Porcini

2 linguri ulei masline

400 g hribi (funghi porcini)

cateva fire patrunjel

sare

piper

Mod de pregatire:

Ciupercile: Risotto ai Funghi Porcini

Usturoiul pisat se caleste la foc mic, in ulei  pentru 1 minut. Se adauga ciupercile curatate de pamant (in general hribii nu se spala) si taiate felii subtiri de 1 cm. Atentie la ciupercile care au gauri micute – acelea au viermisori si nu trebuie consumate. Se da focul putin mai tare la ciuperci si se prajesc cam 10 minute (maxim 15). Se potrivesc de sare si piper, apoi se adauga patrunjelul tocat marunt.

Orezul:

In alta tigaie, se topeste jumatate din cantitatea de unt si se caleste ceapa data prin razatoare in jur de 7-8 minute, la foc mic. Ceapa trebuie calita, dar nu trebuie sa prinda culoare. Se adauga orezul si se amesteca cu ceapa. Apoi se toarna supa peste si se lasa sa fiarba fara sa se mestece. Cu 5 minute inainte de a fi gata orezul, se adauga ciupercile. Cand orezul este fiert, se adauga si restul de unt. Parmezanul se incorporeaza acum, iar apoi se ia orezul de pe foc sau se presara deasupra in momentul servirii. Noua ne placa amestecat pe foc, apoi pus pe farfurie cu o forma si se decoreaza cu patrunjel.

Crostini cu Branza de Capra

10 Feb

O gustare rapida si aromata. Un  aperitiv gustos si aspectuos. Oricum ar fi, crostini raman mereu imbietoare!Crostini cu Branza de Capra

Timp de preparare: 20′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 felii

Ingrediente:

4 felii paine pe vatra

4 felii branza capra

4 felii subtiri rosiiCrostini cu Branza de Capra

4 ciuperci champignon

4 lingurite rosii in bulion (sau rosii decojite si pasate) frecate cu ulei si busuioc tocat

2 catei usturoi

parmezan ras

ulei masline

piper

Mod de preparare:Crostini cu Branza de Capra

Se incinge uleiul in tigaie cu un catel de usturoi cu coaja, drobit cu manerul cutitului. Se scoate usturoiul. Se calesc ciupercile, curatate de coaja si feliate, in ulei. Se freaca feliile de paine cu usturoi, apoi se ung cu ulei cu o pensula. Se freaca rosiile pasate cu ulei, piper si busuioc si se intinde cate o lingurita pe fiecare felie. Se aseaza cate o felie de branza deasupra. Se aseaza ciupercile si apoi, cate o felie de rosie foarte subtire. Se presara busuioc si se baga la cuptor, la foc mediu pentru 10-12 minute. Cu 1 minut inainte de a fi scoase, se presara parmezan ras fin. Nu se sareaza – sunt suficient de sarate de la branza si parmezan.

 

 

 

Rulouri de porc cu ciuperci si cascaval

6 Oct

Numai bune pentru o cina in 4!

Timp de preparare: 1h15′

Complexitate: medie

Cantitate: 4 rulouri

Ingrediente:

Carne:

500 g file porc

1/2 pahar vin alb

6 linguri ulei masline

4 crengute rozmarin

2-3 frunze busuioc tocate

sare

piper

4 felii mozzarella

Umplutura:

150 g hribi

8 bastonase de mozzarella

4 lingurite mustar Dijon

4 linguri ulei

2 catei usturoi

cateva frunze de busuioc

2 crengute cimbru

Mod de preparare:

Se cresteaza fiecare bucata de carne pe lungime (2-3 taieturi), apoi se bate cu ciocanul de snitele, pana se obtin foi subtiri, uniforme. Se ung cu ulei. Se condimenteaza cu sare si piper. Se ung foile de carne cu mustar Dijon, apoi se aseaza ciupercile taiate felii si sotate 5 minute la foc mare cu usturoiul. Se aseaza si bastonasele de cascaval. Se presara busuiocul si cimbrul tocat marunt. Se ruleaza precum sarmalele si se leaga cu ata. Se condimenteaza cu sare si piper din nou si se stropesc cu ulei. Se aseaza ierburile aromatice deasupra si se dau la cuptor, la 220 grade, pentru 20 minute, in 3-4 linguri de ulei si 1/2 cana de apa. Apoi se adauga vinul peste rulouri. Se lasa la cuptor pana se rumenesc frumos si cu 2 minute inainte de a fi scoase din cuptor se aseaza cate o felie de cascaval deasupra pentru a se gratina. Se scoate ata inainte de a fi servite.

Se servesc cu legume sote sau natur. Noi le-am servit cu un mix de legume natur, frecate cu unt si sare.

Frigarui de porc cu legume la gratar si cartofi puree la cuptor

22 Jul

Timp de preparare: 45′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

Frigarui:

24 (6×4 frigarui) bucatele de carne de porc cat o caisa

1 ardei gras rosu taiat bucati mari

1 ardei gras verde taiat bucati mari

1 ceapa mare taiata in 4

4  palarii de ciuperci champignon mici

3-4 rosii cherry

sare

piper

busuioc

oregano

rozmarin

boia dulce

Piure:

3 cartofi potriviti

1 ou

2 linguri parmezan ras

sare

piper

Mod de preparare:

Se spala carnea si se portioneaza. Se pregateste un amestec din boia, sare, piper, verdeturile tocate marunt. Se freaca bucatelele de carne cu acest mix de condimente. Se infig bucati de carne si legume alternativ pe betele de frigarui (se pun 6 bucati de carne pe fiecare bat metalic sau mai putine daca batul este mai scurt). Se dau la frigider 1-2 ore. Se pun pe gratar, pana se rumenesc pe toate partile.

Intre timp, se pun cartofii cu coaja la fiert in apa rece cu un praf de sare. Se scurg, se curata de coaja si se zdrobesc. Se incorporeaza oul in cartofi, apoi parmezanul, sarea si piperul. Se fac forme cu posul in tava cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 5 minute, la foc potrivit.

Se servesc calde cu un vin rosu demisec, impreuna cu prietenii! 🙂

Coaste de porc la gratar cu cartofi copti si ciuperci

26 Jun

Este un meniu excelent pentru o seara relaxanta de duminica, petrecuta cu prietenii.

Ingrediente:

coaste porc cu sare si piper

cartofi maricei

unt

porumb fiert

ciuperci champignon

sare

piper

Mod de preparare:

Friptura se frige pe gratar.

Ciupercile se sareaza bine si se frig pe gratar. Apoi se umplu cu porumb fiert.

Cartofii se spala bine si se invelesc in folie de aluminiu cu coaja cu tot. Can sunt gata (45 minute – 1 h), se cresteaza pe jumatate, dar nu pana la capat, se piseaza miezul si se amesteca cu sare, piper si unt. Apoi se presara boabe de porumb (si/sau sunca presata) si se decoreaza cu patrunjel.

Piept de porc la tava cu legume

26 Jun

Este o reteta foarte simpla, dar gustoasa. Merita incercata – carnea este aromata si frageda, iar legumele rumenite si dulci.

Tip de preparare: ~2h

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

1 bucata nu prea grasa de piept porc

500 g ciuperci pleurotus

1 ceapa

1 morcov

1 ardei gras

1 dovlecel

1 capatana de usturoi

2 rosii

patrunjel

2 linguri ulei masline

boia

chilli

piper

cimbru

sare

tarhon

cateva linguri vin alb

Mod de preparare:

Se cresteaza carnea pe partea cu soriciul, dar nu pana jos, ci ca niste buzunare, unde se pune un amestec facut din rosii curatate de coaja si tocate, usturoi tocat, ulei de masline, sare, piper, cimbru, tarhon, chilli, boia. Se aseaza carnea impanata, cu crestaturile in jos, intr-o tava inalta.

Asezati langa carne, morcovul taiat baghete(sau felii) si felii de ceapa. Turnati apa pana la jumatatea bucatii de carne, apoi dati tava la cuptorul preincalzit, la foc mediu pentru 30 minute. Se scoate tava, se intoarce friptura, se adauga feli de rosii si ardei gras taiat pe lungime, patrunjel tocat si se da la cuptor inca 20 minute.

Dupa 20 minute, se intoarce friptura din nou, se adauga ciupercile intregi, dovlecelul taiat pe lungime. Se stropeste cu putin vin alb si se da la cuptor inca 25-30 minute.

Apoi, se intoarce carnea pentru ultima data, se adauga cateva felii de usturoi deasupra si se introduce la cuptor pentru ultimele 15-20 minute.

Ciuperci cu cascaval si usturoi

17 Jun

Le consider un antreu (sau gustare) minunat.

Timp de preparare: 20′

Timp de coacere: 30-35′

Complexitate: mica

Ingrediente:

ciuperci champignon mari

usturoi taiat feliute groase

unt taiat cubulete

cascaval ras pe razatoarea mare

parmezan

ulei floarea soarelui

sare

piper

Mod de preparare: 

Se curata ciupercile, se separa palariile de codite, se spala foarte bine. Se unge tava cu ulei, se aseaza palariile cu partea concava in sus si se pune in fiecare dintre ele, usturoi, unt, sare si piper. Se dau la cuptor,la foc mediu. Cu 5 minute inainte sa fie scoase, se adauga cascavalul si parmezanul . Alta varianta ar fi ca, in momentul cand se baga la cuptor, sa fie umplute palariile cu codite de ciuperci, tocate marunt. In orice combinatie, ciupercile umplute sunt foarte gustoase!

Se servesc cu crutoane unse cu usturoi (cuburi de paine mai tare, unse cu usturoi si unt  si presarate cu sare, date la cuptor 7-10 minute).

Spaghetti alla Amatriciana (varianta proprie)

17 Jun

Pastele acestea nu stiu daca exista in realitate ca reteta de sine statatoare, insa seamana cu binecunoscuta reteta Alla Amatriciana. A iesit o combinatie perfecta pentru gusturile mele, combinatie pe care o prepar de multi ani (cel putin 6-7 ani).

Timp de  preparare: 15′

Timp de fierbere: 15′

Complexitate: mica

Cantitate: 6 portii

Ingrediente:

400 g spaghetti

1 ceapa mare tocata cubulete

1 capatana de usturoi mare feliata

pasta rosii

kaiser sau pastrama tocata cubulete

piept de pui tocat cubulete (merge si fara)

3-4 ciuperci tocate cubulete (merge si fara)

parmezan

busuioc (mult, de preferat proaspat)

oregano (de preferat proaspat)

cimbru (foarte putin, de preferat proaspat)

sare

piper

o lingura ulei

Mod de preparare:

Se pune apa pentru paste la fiert cu 3 linguri de ulei si putina sare. Cand apa clocoteste, se adauga spaghetti si se mesteca doar o singura data la inceput, apoi se lasa sa fiarba 8-9 minute.

Intre timp, se calesc ciupercile cu ceapa in uleiul de masline, iar apoi se adauga pieptul de pui si kaiserul si se calesc. Se adauga pasta de tomate si 100 ml apa si se lasa sa se caleasca si pasta putin, apoi se mai adauga 200-250 ml apa. Se condimenteaza cu sare, piper si 2-3 catei de usturoi tocati felii. Se pune capacul si se lasa la foc mediu 10 minute. Apoi se adauga oregano, busuioc si cimbru si se mai lasa 5 minute  pe foc. La final dupa ce s-a stins focul, se adauga restul de usturoi si inca 2-3 frunze de busuioc intregi. Se lasa capacul pus pana in momentul servirii, ca sa isi lase toate condimentele, aromele.

Se serveste sosul peste paste si deasupra se presara parmezan din abundenta.

Spaghetti Carbonara

11 Jun

Aceste paste sunt foarte foarte gustoase, simplu si rapid de preparat. Am gustat mai multe variante, insa pe acesta am savurat-o prima data in bucataria unchiului meu, mare iubitor de mancare italiana si este clar ca a ramas in topul preferintelor mele.

Timp de preparare: 10′

Timp de calire: 10′

Timp de fierbere: 10′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii mari

Ingrediente:

400 g spaghetti cu ou

150 g parmezan ras

3 oua

1 conserva de ciuperci feliate

6-7 felii groase de sunca afumata

6 linguri ulei de masline

piper

sare

Mod de preparare:

Se pune apa pentru paste la fiert cu 3 linguri de ulei si putina sare. Intre timp, se calesc in 3 linguri de ulei ciupercile si sunca, fara sare. Ouale se bat cu piperul, apoi se adauga 100 g parmezan. Cand apa clocoteste, se adauga spaghetti si se mesteca doar o singura data la inceput, apoi se lasa sa fiarba 8-9 minute. Se scurg de apa si se dau sub jet de apa rece cateva secunde si din nou se scurg. Se amesteca ciupercile si sunca cu ouale si parmezanul, apoi cu spaghetti. In momentul servirii, se presara parmezan din abundenta deasupra. Se servesc fierbinti, cand se racesc isi pierd din consistenta si savoare.

%d bloggers like this: