Tag Archives: orez

Risotto ai Funghi Porcini

14 Sep

O reteta de baza in bucataria italiana. Aceasta reteta imi aminteste de o persoana speciala in viata mea, o persoana Risotto ai Funghi Porcinicare si-a pus amprenta asupra educatiei mele in copilarie – unchiul meu. Foarte pasionat de “bucatarie” , acum este in foarte multe cazuri, “consilerul meu culinar”.

Timp de preparare: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

1 l supa vegetala

1 ceapa mare

2-3 catei usturoi

320 g orez

50 g parmezan ras

60 g unt Risotto ai Funghi Porcini

2 linguri ulei masline

400 g hribi (funghi porcini)

cateva fire patrunjel

sare

piper

Mod de pregatire:

Ciupercile: Risotto ai Funghi Porcini

Usturoiul pisat se caleste la foc mic, in ulei  pentru 1 minut. Se adauga ciupercile curatate de pamant (in general hribii nu se spala) si taiate felii subtiri de 1 cm. Atentie la ciupercile care au gauri micute – acelea au viermisori si nu trebuie consumate. Se da focul putin mai tare la ciuperci si se prajesc cam 10 minute (maxim 15). Se potrivesc de sare si piper, apoi se adauga patrunjelul tocat marunt.

Orezul:

In alta tigaie, se topeste jumatate din cantitatea de unt si se caleste ceapa data prin razatoare in jur de 7-8 minute, la foc mic. Ceapa trebuie calita, dar nu trebuie sa prinda culoare. Se adauga orezul si se amesteca cu ceapa. Apoi se toarna supa peste si se lasa sa fiarba fara sa se mestece. Cu 5 minute inainte de a fi gata orezul, se adauga ciupercile. Cand orezul este fiert, se adauga si restul de unt. Parmezanul se incorporeaza acum, iar apoi se ia orezul de pe foc sau se presara deasupra in momentul servirii. Noua ne placa amestecat pe foc, apoi pus pe farfurie cu o forma si se decoreaza cu patrunjel.

Advertisements

Paella de Marisco

7 Sep

Savoarea Spaniei intr-o tigaie! Excelent preparat!Paella de Marisco

Timp: 1h30′

Complexitate: medie (daca vietatile marine sunt proaspete)

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

250 g creveti

200 g baby cuttlefish (sepie)

200 g calmarPaella de Marisco

400 g scoici

4 caracatite

1 ardei gras rosu

1 ardei gras verde

2 rosii date pe razatoare (fara coaja)

patrunjel

5 boabe piper negruPaella de Marisco

1 capatana de usturoi

condiment special pentru paella (piper, paprika, chilli, foi dafin, cimbru, curcuma)

sare

sofran

1 cana orez

5 pahare supa de peste

4-5 linguri ulei masline

Mod de preparare:

Se decorticheaza crevetii, iar scoicile, caracatita, sepia si calmarul se spala sub jet de apa rece. Calmarul se taie inele.

Se rumenesc “vietatile” 🙂 in 4-5 linguri de ulei, pe ambele parti. Cam 3-4 minute pe fiecare parte. Se scot din tigaie si in acelasi ulei se calesc ardeii taiati cubulete si ceapa data pe razatoarea mica, pana incep ardeii sa se rumeneasca.

Intre timp, intr-un mojar se piseaza patrunjelul tocat marunt cu un cutit special de verdeturi, usturoiul dat prin clestele de zdrobit, cateva filigrame de sofran, piperul si sarea.

Se adauga rosiile rase in tigaia cu ardei si ceapa, iar dupa ce scad rosiile (3-4 minute), se adauga sepia si scoicile. Se tin pe foc pana ce se deschid scoicile. Se indeparteaza partea tare si ramane doar carnea. Se adauga condimentele din mojar si 2-3 lingurite de condiment special pentru Paella.

Imediat se adauga si orezul spalat, supa de peste si restul “vietuitoarelor marine”, cu exceptia caracatitei. Se opresc caracatita si cateva vietuitoare pentru decor. Acestea se aseaza deasupra dupa ce supa mai scade, iar orezul se mai umfla. Se acopera cu un capac si nu se mesteca deloc! Cand supa scade de tot (20 minute), se stinge focul, dar tigaia ramane pentru inca 4-5 minute pe aragaz, acoperita cu un capac.

Se serveste calda cu lamaie.

 

Budinca de orez

7 Mar

Este un desert consistent, potrivit pentru gustarea de dupa-amiaza! Iar aroma de cuisoare este grozava!

Timp de preparare: 1h40′

Cantitate: 1 tava de cuptor

Complexitate: mica

Ingrediente:

1 l lapte

1 cana orez

600 g branza dulce

8 linguri zahar

4 oua

1 fiola esenta vanilie

coaja rasa de la o lamaie

1/2 lingurita nucsoara rasa

zahar pudra si nucsoara rasa pentru pudrat

Se pune laptele cu sarea la fiert. Cand incepe sa fiarba laptele, se pune orezul spalat si scurs. Spre sfarsit, se adauga jumatate din cantitatea de zahar. Cand se raceste, se adauga galbenusurile, restul de zahar, vanilia, coaja de lamaie si apoi, branza. Se adauga albusurile batute spuma cu un praf de sare.

Se unge tava cu unt si se tapeteaza cu pesmet. Se baga la cuptor pana se rumeneste, cam 1h10′-1h20′.

Cand se raceste, se portioneaza si se pudreaza cu zahar pudra si nucsoara rasa.

Frigarui de creveti, orez si sos Mango Chutney

6 Mar

Perfecti – crocanti si picanti! Acest preparat a facut parte din meniul romantic de anul acesta de Valentine’s Day! 

Timp de preparare: 20′ (daca sunt deja curatati crevetii)

Cantitate: 2 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

(nu am masurat cantitatile)

Frigarui:

creveti

apa foarte rece

faina cu sare

lapte

pesmet

chilli

praf de usturoi

Orez:

1/3 cana orez basmati si salbatic

un cubulet de unt

sare

Mod de preparare:

Orezul:

Se spala orezul. Se lasa in apa rece 10 minute. Se schimba din nou apa si se pune la fiert. Atentie! Pentru un orez perfect, trebuie folosite cantitati exacte de orez si apa. Astfel ca, se masoara apa in care se fierbe orezul cu aceeasi cana / masura cu care a fost masurat orezul. Se pune apa in cantitate dubla fata de cantitatea de orez – in cazul meu, 2/3 de cana de apa, pentru 1/3 cana de orez.

Se pune orezul la fierb descoperit, iar cand incepe sa fiarba apa, se acopera si se reduce focul la minim. Se fierbe exact 10 minute, se ia de pe foc, se sareaza, se pune untul, se afaneaza cu lingura si se lasa cu capacul pus inca 20 minute.

Frigarui:

Se amesteca faina cu sare. Se amesteca pesmetul cu praful de usturoi si chilli praf. Se dau crevetii prin apa foarte rece, apoi prin faina. Dupa aceea, se trec prin lapte si la final, prin pesmet picant. Se pun pe frigarui de lemn de marime medie. Se prajesc in 2 linguri de ulei de masline.

Se servesc cu Mango Chutney.

 

 

 

 

Orez cu pui la cuptor

1 May

In gama cele mai rapide si gustoase mancaruri, se incadreaza si aceasta.

Ingrediente:

6 pulpe pui / 6 bucati piept pui

1 cana orez cu bobul lung

sare

piper

optional 1 lingura ulei (daca nu este carnea suficient de grasa)

Mod de preparare:

Se spala carnea. Se pun intr-o cratita bucatile de carne, uleiul si se acopera cu apa. Se sareaza, si se baga la cuptor, la foc mediu, pana ce mai scade apa si carnea este aproape facuta. Se pune orezul si se mai lasa la cuptor pana se face orezul si apa scade de tot. Cu 5 minute sa fie scoasa de la cuptor, carnea se pipereza dupa gust.

Se pune orez intr-un pahar/cana si se scoate forma pe farfurie, langa o bucata de carne. Se serveste cu salata de primavara (salata verde, spanac, ridichii, castraveti, ceapa verde, marar, sare, otet, apa).

Paella Simpla

27 Apr

Anul trecut, ne-am petrecut vacanta de vara in Spania, Costa del Sol. Probabil ca, daca ar fi sa locuiesc intr-o alta tara, Spania imi place si mi se potriveste cel mai mult. Am vizitat diferite zone ale Spaniei, in mai multe randuri si de fiecare data ne-am intors cu acelasi gust placut!  Oamenii, modul de viata, atmosfera din orase, limba, mancarea, arhitectura cladirilor si cea urbana – totul, dar absolut totul ne-a placut. Si cum eu sunt cu ochii dupa preparate culinare peste tot, incercand sa “fur” cate un secret, iata ca m-am intors de acolo, pe langa amintiri frumoase si circa 2800 fotografii, si cu o reteta culinara traditionala zonei de coasta, culeasa de pe un magnet de frigider, dintr-un magazin de suveniruri. Numele sau vine de la vasul in care este pregatit, paellera, un vas mare si rotund cu doua manere circulare. Eu nu am avut un astfel de vas, insa merge foarte bine in intr-un wok.

Acest tip de paella este o forma foarte simpla a ceea ce inseamna cu adevarat paella, cea gustata asta-vara, o combinatie de fructe de mare, orez si legume.

Din pacate, nu am fotografie pentru acest preparat intrucat nu l-am gatit decat o singura data.

Timp de preparare: 10′

Timp pe foc: 30′

Complexitate: redusa

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

1 capatana de usturoi

1/2 ardei gras mic, rosu

1/2 ardei gras mic, verde

1/2 ardei gras mic, galben

sofran macinat

1 cana de orez

1 lingura ulei de masline

2 cani mici de supa de la carnea de pui

sare

sucul de la 1/4 de lamaie

felii de la 1/2 de lamaie

Mod de preparare:

Se caleste ardeiul si usturoiul in uleiul de masline. Se condimenteaza cu sare si sofran. Separat se fierbe orezul in supa de pui pentru 5 minute. Se adauga orezul si supa peste ardei si usturoi.. Se fierbe la foc mediu 20′. Se adauga sucul de lamaie si se mai fierbe pana se lichidul se absoarbe si orezul este moale. Se seveste cu felii de lamaie.

Aceasta reteta poate fi imbunatatita cu fructe de mare sau carne de iepure/pui.

Buen Apetito!

%d bloggers like this: