Tag Archives: parmezan

Ravioli Ricotta e Spinaci

17 Feb

O noua reteta din categoria “meseria se fura”. šŸ™‚ Aceasta reteta, “primi piatti”,Ā  am invatat-o de la unchiul meu, care,cunoaste siĀ  gateste foarte bine Ravioli Ricotta e Spinacimancarea italiana.

Timp de pregatire: 1 h

Cantitate: 2 portii (~40 ravioli)

Complexitate: medie

Ingrediente:

Ravioli:

250 g faina “00”Ravioli Ricotta e Spinaci

2 oua

1 galbenus

sare (optional)

1 lingura ulei

Umplutura:

250 g spanac proaspatRavioli Ricotta e Spinaci

125 g ricotta [eu am folosit urda proaspata – de la sibieni šŸ˜‰ ]

50 g parmigiano reggiano

1/4 lingurita nucsoara

50-70 g unt

sare

piperRavioli Ricotta e Spinaci

In plus:

50 g parmigiano reggiano

Mod de preparare:

Ravioli:

Se cerne faina. Se pune pe suprafata de lucru si se formeaza un gol in mijloc, unde se pun ouale. Se bat ouale cu furculita, apoi se amesteca cu faina de pe marginea oualor, iar apoi, cu intreaga faina. (Eu nu am Ravioli Ricotta e Spinaciincorporat intreaga cantitate de faina. Am mai pastratĀ  pentru final).

Se framanta pana se obtine un aluat neted si compact. Se formeaza o bila si se inveleste intr-o folie de plastic. Se lasa sa se odihneasca pentru cel putin 1/2 ora, intr-un loc racoros si uscat.

Umplutura:

Se soteaza spanacul intr-o tigaie antiaderenta cu o ligura de unt. Se amesteca separat urda, parmezanul ras, nucsoara, sare si piper in vasul mixerului. Cand spanacul este “fiert”, se adauga in vasul mixerului. Se mixeaza bine pana se obtine o pasta omogena si neteda.

Se trag foi subtiri de aluat prin masina de lasagne si taitei, trecand bine prin faina aluatul de fiecare data, inainte de a-l da prin masina. Se pun gramajoare de umplutura pe randuri, cu distante de 2 cm intre ele, doar pe jumatate de foaie de aluat. Se ung cu o pensula umeda (apa) marginile aluatului, ca sa se lipeasca mai bine. Jumatatea goala de aluat se impatureste peste cea cu umplutura. Se apasa cu degetele de jur imprejurul fiecarei gramajoare de spanac, avand grija sa fie eliminate bulele de aer dintre foi. Se taie patratele cu un taietor de pizza. Se pot gati imediat sau se pot congela pentru o luna.

Se fierb in apa clocotita cu sare si o lingura de ulei. Se scot pe hartie de copt. Se topesc 50-70 g unt intr-o tigaie. Se ia tigaia de pe foc si se pun ravioli peste unt. Se amesteca cu untul si cu cateva frunze de salvie tocate marunt (in fotografiile mele nu apare salvia, am uitat sa pun – abia dupa ce am facut fotografiile mi-am adus aminte si am presarat deasupra.) Se rade parmezan deasupra. Se servesc imediat.

Risotto ai Funghi Porcini

14 Sep

O reteta de baza in bucataria italiana. Aceasta reteta imi aminteste de o persoana speciala in viata mea, o persoana Risotto ai Funghi Porcinicare si-a pus amprenta asupra educatiei mele in copilarie – unchiul meu. Foarte pasionat de “bucatarie” , acum este in foarte multe cazuri, “consilerul meu culinar”.

Timp de preparare: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

1 l supa vegetala

1 ceapa mare

2-3 catei usturoi

320 g orez

50 g parmezan ras

60 g unt Risotto ai Funghi Porcini

2 linguri ulei masline

400 g hribi (funghi porcini)

cateva fire patrunjel

sare

piper

Mod de pregatire:

Ciupercile: Risotto ai Funghi Porcini

Usturoiul pisat se caleste la foc mic, in uleiĀ  pentru 1 minut. Se adauga ciupercile curatate de pamant (in general hribii nu se spala) si taiate felii subtiri de 1 cm. Atentie la ciupercile care au gauri micute – acelea au viermisori si nu trebuie consumate. Se da focul putin mai tare la ciuperci si se prajesc cam 10 minute (maxim 15). Se potrivesc de sare si piper, apoi se adauga patrunjelul tocat marunt.

Orezul:

In alta tigaie, se topeste jumatate din cantitatea de unt si se caleste ceapa data prin razatoare in jur de 7-8 minute, la foc mic. Ceapa trebuie calita, dar nu trebuie sa prinda culoare. Se adauga orezul si se amesteca cu ceapa. Apoi se toarna supa peste si se lasa sa fiarba fara sa se mestece. Cu 5 minute inainte de a fi gata orezul, se adauga ciupercile. Cand orezul este fiert, se adauga si restul de unt. Parmezanul se incorporeaza acum, iar apoi se ia orezul de pe foc sau se presara deasupra in momentul servirii. Noua ne placa amestecat pe foc, apoi pus pe farfurie cu o forma si se decoreaza cu patrunjel.

Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

7 Sep

Simplu, rapid, gustos, de vara tarzie… Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

Timp: 30′

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

Broccoli cu Parmezan:

2 inflorescente de broccoli

1 ceapa mare

1 lingura ulei masline

parmezan ras

Pui Aromat:Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

1 piept de pui dezosat – taiat pe jumatate, apoi fiecare jumatate transata in alte 2 bucati mai subtiri (in total=4 buc.)

condimente macinate (piper rosu, paprika, curcuma, cimbru uscat, foi dafin, piper negru)

1/2 ceapa si 1/2 capatana usturoi tocate si apoi maruntite cu cutitul “convex” pentru verdeturi

1 lingura ulei masline

Mod de Preparare:Broccoli cu Parmezan si Pui Aromat

Se spala broccoli si se desparte in buchetele mai mici. Se fierbe pret de cateva clocote (nu se fierbe prea mult, caci se inmoaie si se faramiteaza) cu sare. Intre timp se caleste ceapa taiata grosier intr-o lingura de ulei. Se scurge broccoli, se adauga peste ceapa si se caleste 5 minute. Se potriveste de sare.

Puiul se spala, se curata de pielite si grasime si se transeaza. Se amesteca toate condimentele macinate, ceapa si usturoiul maruntite, apoi puiul este amestecat cu aceste condimente, sare si o lingura de ulei. Se prajesc intr-o tigaie fara ulei pe ambele parti.

Puiul si broccoli se servesc impreuna, iar peste broccoli se presara parmezan in momentul servirii. Se decoreaza cu frunze de salvie proaspete.

Crostini cu Branza de Capra

10 Feb

O gustare rapida si aromata. UnĀ  aperitiv gustos si aspectuos. Oricum ar fi, crostini raman mereu imbietoare!Crostini cu Branza de Capra

Timp de preparare: 20′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 felii

Ingrediente:

4 felii paine pe vatra

4 felii branza capra

4 felii subtiri rosiiCrostini cu Branza de Capra

4 ciuperci champignon

4 lingurite rosii in bulion (sau rosii decojite si pasate) frecate cu ulei si busuioc tocat

2 catei usturoi

parmezan ras

ulei masline

piper

Mod de preparare:Crostini cu Branza de Capra

Se incinge uleiul in tigaie cu un catel de usturoi cu coaja, drobit cu manerul cutitului. Se scoate usturoiul. Se calesc ciupercile, curatate de coaja si feliate, in ulei. Se freaca feliile de paine cu usturoi, apoi se ung cu ulei cu o pensula. Se freaca rosiile pasate cu ulei, piper si busuioc si se intinde cate o lingurita pe fiecare felie. Se aseaza cate o felie de branza deasupra. Se aseaza ciupercile si apoi, cate o felie de rosie foarte subtire. Se presara busuioc si se baga la cuptor, la foc mediu pentru 10-12 minute. Cu 1 minut inainte de a fi scoase, se presara parmezan ras fin. Nu se sareaza – sunt suficient de sarate de la branza si parmezan.

 

 

 

Saratele cu mozzarella si parmezan

29 Dec

Incredibil de fragede, gustoase, perfecte pentru o gustare sau aperitiv! Eu mereu fac cel putin cantitate dubla.

Timp de preparare: 10 minute

Timp de coacere: 15-20 minute / tava

Cantitate: 2 tavi de aragaz

Complexitate: mica

Ingrediente:

250 g faina

100 g parmezan ras

100 g mozzarella rasa

100 g unt topit

1 praf de copt

4 linguri smantana

1 ou

sare grunjoasa

mac

susan

1 ou pentru uns

1 lingura lapte

cascaval / mozzarella rasa pentru crusta

Mod de preparare:

Se amesteca faina, praful de copt si branzeturile. Se incorporeaza untul topit,Ā  se adauga smantana, apoi oul si se framanta bine.Ā  La sfarsit se framanta “chitind” aluatul ca pe o patura, pentru a se forma foitaj. Se pune la rece intr-o folie de impachetat pentru 30 minute (in ultimele 5-10 minute chiar la congelator). Se intinde o foaie pe hartie de pergament, se taie marginile pentru a obtine un dreptunghi / patrat, apoi se taie fasii subtiri, dupa care se portioneaza fasiile in bastonase mai mici. Se ung cu ou amestecat cu lapte cu ajutorul unei pensule, se presara sare grunjoasa, apoi mac sau susan si la sfarsit se rade cascaval pe razatoarea mica. Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt. Se coc la focĀ  mediu 10 minute, apoi la foc mic inca 10-15 minute.

Tips:

1. Se pot rasuci cand se aseaza in tava – pentru aspect.

2. Se poate adauga in compozitie boia dulce, chilli, oregano sau busuioc macinat – atunci cand sunt servite ca aperitiv.

 

 

 

 

Gnocchi alla Sorrentina

4 Nov

Aceste paste sunt originare, dupa cum si numele arata, din zona oraseluluiĀ  Sorrento, de pe Coasta Amalfi, Italia. FacĀ  parte din categoria pastelor italiene clasice. Desi contin putine ingrediente si se prepara in 25 minute, sunt foarte gustoase.

Timp de preparare: 25 minute

Cantitate: 4 portii mari / 5 portii medii

Complexitate: mica

Ingrediente:

500 g gnochi

450 g rosii proaspete decojite si taiate cubulete (sau din conserva)

3-4 catei usturoi

7-8 frunze busuioc

200 g mozzarella

100 g parmezan ras

Mod de preparare:

Se caleste usturoiul strivit, in ulei incins, cam 20 secunde. Se adauga rosiile, care se calesc vreo 5 minute 9nu prea mult, ci doar cat sa se inmoaie si sa se duca din suc). Se adauga busuiocul tocat marunt si se ia de pe foc.

Se fierb pastele in apa cu sarsi o lingura de ulei (cam pana incep sa se ridice la suprafata, noua ne plac al dente). Se scurg de apa si se adauga in tigaia cu sos. Se amesteca bine, pana ce se amesteca cu pastele. Se toarna intr-un vas termorezistent. Se acopera cu parmezanul ras (noua ne place sa il amestecam cu pastele). Deasupra se aseaza felii de mozzarella. Se dau la cuptor 10-15 minute, la foc tare, pana ce topeste cascavalul si incepe sa se scurga pe margini.

Se servesc calde cu vin alb.

Ā 

Broccoli cu parmezan si pui

24 Jul

Intrucat in gradina noastra, broccoli incepe sa fie tocmai bun de gatit, am pregatit o reteta foarte gustoasa si incredibil de rapida!!

Timp de preparare: 10′

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

3 pulpe superioare de pui dezosate si taiate fasii

1 broccoli (700 g)

2 linguri unt

2 felii de paine mai tare faramitate

1 lingura cimbru proaspat tocat marunt

1/2 cana parmezan ras

piper negru macinat

piper alb macinat

sare

Mod de preparare:

Se fierbe broccoli in apa sarata 2 minute, pana se fragezeste. Se scurge bine. Untul se topeste intr-o tigaie larga, la foc mediu.Se adauga firimiturile se paine si cimbrul. Se prajesc pana se rumenesc (1-2 minute), apoi se iau de pe foc.Se adauga parmezanul, broccoli si piperul.Se agita bine ca sa se amestece componentele.

Fasiile de pui se condimenteaza cu sare si piper alb. Se rumenesc intr-o tigaie de teflon fara ulei.

Frigarui de porc cu legume la gratar si cartofi puree la cuptor

22 Jul

Timp de preparare: 45′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

Frigarui:

24 (6×4 frigarui) bucatele de carne de porc cat o caisa

1 ardei gras rosu taiat bucati mari

1 ardei gras verde taiat bucati mari

1 ceapa mare taiata in 4

4Ā  palarii de ciuperci champignon mici

3-4 rosii cherry

sare

piper

busuioc

oregano

rozmarin

boia dulce

Piure:

3 cartofi potriviti

1 ou

2 linguri parmezan ras

sare

piper

Mod de preparare:

Se spala carnea si se portioneaza. Se pregateste un amestec din boia, sare, piper, verdeturile tocate marunt. Se freaca bucatelele de carne cu acest mix de condimente. Se infig bucati de carne si legume alternativ pe betele de frigarui (se pun 6 bucati de carne pe fiecare bat metalic sau mai putine daca batul este mai scurt). Se dau la frigider 1-2 ore. Se pun pe gratar, pana se rumenesc pe toate partile.

Intre timp, se pun cartofii cu coaja la fiert in apa rece cu un praf de sare. Se scurg, se curata de coaja si se zdrobesc. Se incorporeaza oul in cartofi, apoi parmezanul, sarea si piperul. Se fac forme cu posul in tava cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 5 minute, la foc potrivit.

Se servesc calde cu un vin rosu demisec, impreuna cu prietenii! šŸ™‚

Cosulete de vinete si dovlecei

3 Jul

Este o reteta italiana de vara, cu legume proaspete, un alt mod de a prepara legumele de sezon. De altfel este un preparat aspectuos.

Timp de preparare: 15′

Timp de coacere: 15 ‘ (grill) + 15’ (cuptor)

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

Pentru cosulete:

1/2 vanata

1 dovlecel

Pentru umplutura:

8 rosii cherry

1/2 lingura parmezan ras

40 g cascaval moale afumat

1 lingura ulei de masline

sare

piper

Pentru asezonare:

4 rosii cherry

1 catel usturoi

1 lingurita ulei masline

sare

Mod de pregatire:

Se taie cubulete rosiile, se adauga parmezanul, sare, piper, 1 lingura ulei masline si se lasa sa se odihneasca inr-un bol.

Se taie dovlecelul si vanata pe lung, in felii subtiri. Se pun feliile pe gratar si se coc pe ambel parti, avand grija sa ramana intregi. Se imbraca interiorul unui bol pentru salata in folie de aluminiu, lasand-o sa treaca mult peste margini, in exterior. Se captuseste cosuletul astfel format, alternandu-se feliile de dovlecel si vanata. Se suprapun marginile feliilor, pentru a forma un perete compact.

Se toarna compozitia cu rosii si se pune in mijloc cascavalul taiat cubulete. Se inchide cosuletul in partea de sus, cu felii de vanata si dovlecel. Se strange folia si se sigileaza cosuletul. Se pune in tava si se coace 15-20 minute.

Intre timp, se taie 4 rosii cubulete mici si se incalzesc intr-o tigaie cu 1 ingurita ulei masline, sare si usturoiul zdrobit, apoi se dau la o parte de pe foc.

Se scot cosuletele, se desface folia de aluminiu si se indeparteaza in totalitate. Se servesc cosuletele de vinete si dovlecei, cu sosul cald de rosii si vin alb.

Ciuperci cu cascaval si usturoi

17 Jun

Le consider un antreu (sau gustare) minunat.

Timp de preparare: 20′

Timp de coacere: 30-35′

Complexitate: mica

Ingrediente:

ciuperci champignon mari

usturoi taiat feliute groase

unt taiat cubulete

cascaval ras pe razatoarea mare

parmezan

ulei floarea soarelui

sare

piper

Mod de preparare:Ā 

Se curata ciupercile, se separa palariile de codite, se spala foarte bine. Se unge tava cu ulei, se aseaza palariile cu partea concava in sus si se pune in fiecare dintre ele, usturoi, unt, sare si piper. Se dau la cuptor,la foc mediu. Cu 5 minute inainte sa fie scoase, se adauga cascavalul si parmezanul . Alta varianta ar fi ca, in momentul cand se baga la cuptor, sa fie umplute palariile cu codite de ciuperci, tocate marunt. In orice combinatie, ciupercile umplute sunt foarte gustoase!

Se servesc cu crutoane unse cu usturoi (cuburi de paine mai tare, unse cu usturoi si untĀ  si presarate cu sare, date la cuptor 7-10 minute).

%d bloggers like this: