Tag Archives: paste

Ravioli Ricotta e Spinaci

17 Feb

O noua reteta din categoria “meseria se fura”. šŸ™‚ Aceasta reteta, “primi piatti”,Ā  am invatat-o de la unchiul meu, care,cunoaste siĀ  gateste foarte bine Ravioli Ricotta e Spinacimancarea italiana.

Timp de pregatire: 1 h

Cantitate: 2 portii (~40 ravioli)

Complexitate: medie

Ingrediente:

Ravioli:

250 g faina “00”Ravioli Ricotta e Spinaci

2 oua

1 galbenus

sare (optional)

1 lingura ulei

Umplutura:

250 g spanac proaspatRavioli Ricotta e Spinaci

125 g ricotta [eu am folosit urda proaspata – de la sibieni šŸ˜‰ ]

50 g parmigiano reggiano

1/4 lingurita nucsoara

50-70 g unt

sare

piperRavioli Ricotta e Spinaci

In plus:

50 g parmigiano reggiano

Mod de preparare:

Ravioli:

Se cerne faina. Se pune pe suprafata de lucru si se formeaza un gol in mijloc, unde se pun ouale. Se bat ouale cu furculita, apoi se amesteca cu faina de pe marginea oualor, iar apoi, cu intreaga faina. (Eu nu am Ravioli Ricotta e Spinaciincorporat intreaga cantitate de faina. Am mai pastratĀ  pentru final).

Se framanta pana se obtine un aluat neted si compact. Se formeaza o bila si se inveleste intr-o folie de plastic. Se lasa sa se odihneasca pentru cel putin 1/2 ora, intr-un loc racoros si uscat.

Umplutura:

Se soteaza spanacul intr-o tigaie antiaderenta cu o ligura de unt. Se amesteca separat urda, parmezanul ras, nucsoara, sare si piper in vasul mixerului. Cand spanacul este “fiert”, se adauga in vasul mixerului. Se mixeaza bine pana se obtine o pasta omogena si neteda.

Se trag foi subtiri de aluat prin masina de lasagne si taitei, trecand bine prin faina aluatul de fiecare data, inainte de a-l da prin masina. Se pun gramajoare de umplutura pe randuri, cu distante de 2 cm intre ele, doar pe jumatate de foaie de aluat. Se ung cu o pensula umeda (apa) marginile aluatului, ca sa se lipeasca mai bine. Jumatatea goala de aluat se impatureste peste cea cu umplutura. Se apasa cu degetele de jur imprejurul fiecarei gramajoare de spanac, avand grija sa fie eliminate bulele de aer dintre foi. Se taie patratele cu un taietor de pizza. Se pot gati imediat sau se pot congela pentru o luna.

Se fierb in apa clocotita cu sare si o lingura de ulei. Se scot pe hartie de copt. Se topesc 50-70 g unt intr-o tigaie. Se ia tigaia de pe foc si se pun ravioli peste unt. Se amesteca cu untul si cu cateva frunze de salvie tocate marunt (in fotografiile mele nu apare salvia, am uitat sa pun – abia dupa ce am facut fotografiile mi-am adus aminte si am presarat deasupra.) Se rade parmezan deasupra. Se servesc imediat.

Advertisements

Spaghetti all’ Amatriciana

1 Feb

Cu siguranta intre preferintele mele! Excelente si rapid de pregatit!

Timp de pregatire: 25′

Cantitate: 4 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

100 g guanciale (eu am avut pancetta)

80 g pecorino ras

1/2 pahar vin alb

350 g rosii decojite

1 ardei iute tocat

piper

400 g spaghetti

1 lingura ulei de masline

Mod de preparare:

Se pune apa cu sare si ulei la fiert (pentru spaghetti). Se taie pancetta fasii lungi si subtiri. Se caleste intr-o lingura de ulei, pana devine translucida . Se adauga ardeiul taiat marunt, apoi, dupa 1 minut, vinul. Se lasa pe foc, pana se mai evapora din vin, se scurg si se scot fasiile de pancetta. In uleiul cu vinul ramas, se calesc rosiile fara coaja si tocate. Intre timp, se pun spaghetti la fiert. Cand sosul este gata (10 minute), se adauga in tigaia de pe foc fasiile de pancetta. Se mesteca, apoi se adauga 70 g de pecorino si se amesteca bine totul ( pe foc). Se ia de pe foc se amesteca cu spaghetti scurse bine de apa. Se servesc calde, cu restul de 10 g de pecorino ramas, presarat deasupra.

Spaghetti al Nero di Seppia e Frutti di Mare

27 Dec

Desi cerneala de sepie a inceput sa fie folosita mai intai in Sicilia, si mai apoi in intreaga Italie, aceasta reteta este napolitana. Este “semplice” si foarte potrivita pentru perioada dintre Craciun si Revelion, cand mesele festive sunt bogate in sortimente, dar si in calorii.

Timp de preparare: 25 minute

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

400 g spaghetti (simple, cu ou sau cu cerneala de sepie)

600 g fructe de mare (calamar taiat rondele, caracatita, creveti, scoici)

300 g rosii cherry decojite si taiate cubulete

2 catei usturoi intregi

1/2 ardei chilli

1/2 pahar vin alb sec

2 linguri patrunjel tocat

2 linguri ulei

12-14 masline negre taiate rondele

sare

piper alb

Mod de preparare:

Se caleste 1 catel de usturoi intreg cu chilli in uleiul inchins, pentru 2 minute. Se adauga fructele de mare si se calesc cateva minute. Se adauga vinul si se lasa sa fiarba totul pana cand se evapora vinul. Se adauga rosiile si se lasa sa fiarba bine. Daca este nevoie, se adauga 1/2 pahar de apa pe parcurs. Se ia de pe foc, se amesteca cu pastele. Se sevesc cu rondele de masline si patrunjel. Vinul nu trebuie sa lipseasca! Noi am avut vin alb sec.

Lasagne alla Bolognese

19 Nov

Unul dntre preparatele mele preferate! Desi dureaza cateva ore ca sa finalizezi aceasta reteta, mai ales daca doresti sa pregatesti si foile in casa ( ceea ce este recomandat, gustul este divin), merita fiecare minut petrecut in bucatarie!

Timp de preparare:Ā  nici nu mai stiu cat am stat in bucatarie – dar cateva ore bune (timpul total de fierbere / coacere este undeva la 3h)

Complexitate: medie

Cantitate: 8 portii

Ingrediente:

500 g lasagne (de data aceasta eu le-am cumparat)

200 g parmezan ras

ulei de masline

unt

1 kg sos bechamel:

100 g unt

100 g faina

1 l lapte

sare

nuscoara rasa / macinata

1 kg ragu alla bolognese:

150 g pancetta

350 g carne de vita tocata

350 g carne tocata de porc

1 ceapa mare rasa

1 morcov mare ras

1 tulpina de telina medie rasa

3-4Ā  linguri pasta de tomate

1 pahar lapte (sau smantana – eu prefer laptele)

1 pahar vin rosu

1/2 paharĀ  supa de vita (sau apa)

sare

piper

4 linguri unt

2 linguri ulei masline

Mod de preparare:

Bechamel: Se topeste untul, apoi, se ia de pe foc si se adauga faina cernuta, se mesteca bina, pana nu mai sunt cocoloase. Se pune din nou pe foc, se adauga laptele caldut, treptat, mestecand mereu . Se lasa pe foc cateva minute, apoi se mesteca mereu , pana incepe sa se ingroase. Se sareaza si se condimenteaza cu nucsoara, apoi se mesteca pana devine dens, mai gros decat este in mod normal sosul bechamel. Tot procesul dureaza 10-15 minute.

Ragu alla Bolognese:Ā  Ceapa, morcovul si telina se soteaza in uleiul si untul incinse, pentru cateva minute, pana legumele incep sa se inmoaie. Se taie marunt pancetta (sau chiar se da prin masina de tocat carne) si se adauga impreuna cu carnea tocata in tigaie. Se lasa pe foc mic, mestecandu-se din cand in cand vreo 30 minute, pana ce carnea isi schimba culoarea. Se adauga vinul, lasandu-se pe foc pana cand se absoarbe in totalitate. Apoi se adauga pasta de tomate amestecata cu supa de vita. Se lasa la foc mic, 1h15′. Se adauga apoi laptele si se mai lasa 15-20 minute pe foc.

Foile se fierb 3 minute in apa sarata cu ulei. Atentie la scursul lor, sa nu fie asezate una peste cealalata, ca se pot lipi!

Tava (nu stiu ce dimensiuni are, insa este cam 2/3 din tava de aragaz) se unge bine cu ulei de masline. Se intinde un strat foarte subtire de ragu, ce va fi baza pentru lasagne si nu va permite arderea lor pe fund.Ā  Se aseaza un strat compact de foi. Apoi urmeaza un strat de bechamel si dupa aceea un strat de ragu. Peste se presara un strat generos de parmezan.Ā  Si se reia asezarea lor, incepand cu foile si apoi celelalte straturi.

Se baga la cuptorul preincalzit, cam 1 ora la foc mic-mediu.Ā  se lasa sa se racoreasca 15 minute in tava, inainte de a fi scoasa, pentru a-si mentine forma – sa nu se destrame.

Tips!

1.Pentru aspect , dar si gust ar trebui asezate cel putin 3-4 straturi de foi.

2. Ultimul strat ar trebui sa fie cel deparmezan.

3. Ultimul strat de ragu este mai generos, mai gros.

Gnocchi alla Sorrentina

4 Nov

Aceste paste sunt originare, dupa cum si numele arata, din zona oraseluluiĀ  Sorrento, de pe Coasta Amalfi, Italia. FacĀ  parte din categoria pastelor italiene clasice. Desi contin putine ingrediente si se prepara in 25 minute, sunt foarte gustoase.

Timp de preparare: 25 minute

Cantitate: 4 portii mari / 5 portii medii

Complexitate: mica

Ingrediente:

500 g gnochi

450 g rosii proaspete decojite si taiate cubulete (sau din conserva)

3-4 catei usturoi

7-8 frunze busuioc

200 g mozzarella

100 g parmezan ras

Mod de preparare:

Se caleste usturoiul strivit, in ulei incins, cam 20 secunde. Se adauga rosiile, care se calesc vreo 5 minute 9nu prea mult, ci doar cat sa se inmoaie si sa se duca din suc). Se adauga busuiocul tocat marunt si se ia de pe foc.

Se fierb pastele in apa cu sarsi o lingura de ulei (cam pana incep sa se ridice la suprafata, noua ne plac al dente). Se scurg de apa si se adauga in tigaia cu sos. Se amesteca bine, pana ce se amesteca cu pastele. Se toarna intr-un vas termorezistent. Se acopera cu parmezanul ras (noua ne place sa il amestecam cu pastele). Deasupra se aseaza felii de mozzarella. Se dau la cuptor 10-15 minute, la foc tare, pana ce topeste cascavalul si incepe sa se scurga pe margini.

Se servesc calde cu vin alb.

Ā 

Penne alla Siciliana al Forno (Penne Siciliene la Cuptor)

27 Jul

Intotdeauna mi-a placut mancarea italiana, pentru modul cum este preparata, dar si pentru ingredientele pe care le combina. Aceasta reteta nu este chiar cea originala, ci modificata dupa gusturile mele. Ceea ce a iesit este cu adevarat bun si foarte important, ca de fiecare data cand ne apucam sa gatim, se face in jumatate de ora, fara vreun chin prea mare!

Timp de preparare: 40′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii foarte mari sau 5 potrivite

Ingrediente:

1 punga de penne (se pot folosi creste – asemanatoare cu pennele)

1 piept de pui mare

200 g smantana

250 g sos de rosii facut proaspat in casa (ca cel pentru pizza) sau din comert

3-4 rosii cherry

6-7 ciuperci champignon mari

200 g mozzarella (eu nu am avut – merge foarte bine si cu cascaval moale)

sare

piper

busuioc proaspat tocat marunt

Mod de preparare:

Se fierb pastele al dente, in apa sarata cu o lingura de ulei de masline astfel: se lasa apa cu sare si ulei sa ajunga in punctul de fierbere, apoi se pun pastele in apa clocotita si se lasa sa fiarba conform timpului indicat pe punga de paste – in cazul meu 5 minute. Se scurg. Atentie! Nu se baga sub jet de apa rece!

Intre timp se prepara sosul. Intr-o tigaie din teflon, se incing 2 linguri de ulei de masline, in care se pune pieptul de pui tocat cuburi cat o nuca, impreuna cu rosiile cherry curatate de coaja si tocate marunt (in mod normal se scot semintele, eu le-am lasat cu totul). Se calesc pana ce se rumeneste carnea, apoi se adauga ciupercile feliate, se condimenteaza cu sare si piper si se calesc pana ce ciupercile isi mai micsoreaza putin volumul si se mai duce sucul loc din tigaie. Se adauga sucul de rosii si busuiocul, se amesteca bine si se lasa 2 minute pe foc. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana, pana ce devine un sos omogen.

Intr-un vas de yenna sau intr-o tava unsa bine cu ulei, se pun pennele si sosul si se amesteca, ca sa intre sosul in penne. Se acopera cu cascaval ras pe razatoarea mare si se dau la cuptor la foc potrivit, pentru 15-20 minute. Se servesc calde, cu un pahar de vin alb demisec. Pofta buna!

Paste cu ciocolata

24 Jun

Aceste spaghetti sunt o combinatie proprie de paste cu “ce aveam pe-acasa”. Din fericire, este o combinatie delicioasa. šŸ™‚

Timp de preparare: 10′

Complexitate: mica

Ingredinete:

spaghetti

zahar

pesmet

cuburi de ciocolata cu lapte taiate cubulete mai mici

Nesquik

nuca macinata

stafide inmuiate in rom

sos de ciocolata din comert

Mod de preparare:

Se fierb pastele al dente, se amesteca cu restul ingredientelor, se pune sos de ciocolata din abundenta si se servesc calde.

Paste cu portocale

24 Jun

Aceasta era de fapt o reteta sarata, insa eu am modificat-o si acum a devenit desert.

Timp de preparare: 10′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

300 g paste (in reteta originala erau folosite tagliatelle, eu am folosit spaghetti)

2 portocale

200 ml smantana dulce (pentru frisca)

30 g unt

zahar

vanilie

1 plic zahar vanilat

Mod de preparare:

Se spala bine portocalele cu apa calda si se curata de coaja (doar partea colorata, fara cea alba, care este amara). Se taie coaja de portocala julien, foarte subtire si se caleste in unt si putin zahar cateva minute. Se adauga smantana, 2 linguri zahar si vanilia si se lasa la fiert cateva minute, mestecandu-se din cand in cand.

Pastele se fierb al dente in apa cu o lingura de ulei. Se pun pastele in tigaie, peste sos si se lasa sa se intrepatrunda aromele. Se transfera pastele pe un platou si se servesc imediat cu zahar vanilat deasup

Spaghetti alla Amatriciana (varianta proprie)

17 Jun

Pastele acestea nu stiu daca exista in realitate ca reteta de sine statatoare, insa seamana cu binecunoscuta reteta Alla Amatriciana. A iesit o combinatie perfecta pentru gusturile mele, combinatie pe care o prepar de multi ani (cel putin 6-7 ani).

Timp deĀ  preparare: 15′

Timp de fierbere: 15′

Complexitate: mica

Cantitate: 6 portii

Ingrediente:

400 g spaghetti

1 ceapa mare tocata cubulete

1 capatana de usturoi mare feliata

pasta rosii

kaiser sau pastrama tocata cubulete

piept de pui tocat cubulete (merge si fara)

3-4 ciuperci tocate cubulete (merge si fara)

parmezan

busuioc (mult, de preferat proaspat)

oregano (de preferat proaspat)

cimbru (foarte putin, de preferat proaspat)

sare

piper

o lingura ulei

Mod de preparare:

Se pune apa pentru paste la fiert cu 3 linguri de ulei si putina sare. Cand apa clocoteste, se adauga spaghetti si se mesteca doar o singura data la inceput, apoi se lasa sa fiarba 8-9 minute.

Intre timp, se calesc ciupercile cu ceapa in uleiul de masline, iar apoi se adauga pieptul de pui si kaiserul si se calesc. Se adauga pasta de tomate si 100 ml apa si se lasa sa se caleasca si pasta putin, apoi se mai adauga 200-250 ml apa. Se condimenteaza cu sare, piper si 2-3 catei de usturoi tocati felii. Se pune capacul si se lasa la foc mediu 10 minute. Apoi se adauga oregano, busuioc si cimbru si se mai lasa 5 minuteĀ  pe foc. La final dupa ce s-a stins focul, se adauga restul de usturoi si inca 2-3 frunze de busuioc intregi. Se lasa capacul pus pana in momentul servirii, ca sa isi lase toate condimentele, aromele.

Se serveste sosul peste paste si deasupra se presara parmezan din abundenta.

Spaghetti Carbonara

11 Jun

Aceste paste sunt foarte foarte gustoase, simplu si rapid de preparat. Am gustat mai multe variante, insa pe acesta am savurat-o prima data in bucataria unchiului meu, mare iubitor de mancare italiana si este clar ca a ramas in topul preferintelor mele.

Timp de preparare: 10′

Timp de calire: 10′

Timp de fierbere: 10′

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii mari

Ingrediente:

400 g spaghetti cu ou

150 g parmezan ras

3 oua

1 conserva de ciuperci feliate

6-7 felii groase de sunca afumata

6 linguri ulei de masline

piper

sare

Mod de preparare:

Se pune apa pentru paste la fiert cu 3 linguri de ulei si putina sare. Intre timp, se calesc in 3 linguri de ulei ciupercile si sunca, fara sare. Ouale se bat cu piperul, apoi se adauga 100 g parmezan. Cand apa clocoteste, se adauga spaghetti si se mesteca doar o singura data la inceput, apoi se lasa sa fiarba 8-9 minute. Se scurg de apa si se dau sub jet de apa rece cateva secunde si din nou se scurg. Se amesteca ciupercile si sunca cu ouale si parmezanul, apoi cu spaghetti. In momentul servirii, se presara parmezan din abundenta deasupra. Se servesc fierbinti, cand se racesc isi pierd din consistenta si savoare.

%d bloggers like this: