Ravioli Ricotta e Spinaci

O noua reteta din categoria “meseria se fura”. 🙂 Aceasta reteta, “primi piatti”,  am invatat-o de la unchiul meu, care,cunoaste si  gateste foarte bine mancarea italiana.

Timp de pregatire: 1 h

Cantitate: 2 portii (~40 ravioli)

Complexitate: medie

Ingrediente:

Ravioli:

250 g faina “00”

2 oua

1 galbenus

sare (optional)

1 lingura ulei

Umplutura:

250 g spanac proaspat

125 g ricotta [eu am folosit urda proaspata – de la sibieni 😉 ]

50 g parmigiano reggiano

1/4 lingurita nucsoara

50-70 g unt

sare

piper

In plus:

50 g parmigiano reggiano

Mod de preparare:

Ravioli:

Se cerne faina. Se pune pe suprafata de lucru si se formeaza un gol in mijloc, unde se pun ouale. Se bat ouale cu furculita, apoi se amesteca cu faina de pe marginea oualor, iar apoi, cu intreaga faina. (Eu nu am incorporat intreaga cantitate de faina. Am mai pastrat  pentru final).

Se framanta pana se obtine un aluat neted si compact. Se formeaza o bila si se inveleste intr-o folie de plastic. Se lasa sa se odihneasca pentru cel putin 1/2 ora, intr-un loc racoros si uscat.

Umplutura:

Se soteaza spanacul intr-o tigaie antiaderenta cu o ligura de unt. Se amesteca separat urda, parmezanul ras, nucsoara, sare si piper in vasul mixerului. Cand spanacul este “fiert”, se adauga in vasul mixerului. Se mixeaza bine pana se obtine o pasta omogena si neteda.

Se trag foi subtiri de aluat prin masina de lasagne si taitei, trecand bine prin faina aluatul de fiecare data, inainte de a-l da prin masina. Se pun gramajoare de umplutura pe randuri, cu distante de 2 cm intre ele, doar pe jumatate de foaie de aluat. Se ung cu o pensula umeda (apa) marginile aluatului, ca sa se lipeasca mai bine. Jumatatea goala de aluat se impatureste peste cea cu umplutura. Se apasa cu degetele de jur imprejurul fiecarei gramajoare de spanac, avand grija sa fie eliminate bulele de aer dintre foi. Se taie patratele cu un taietor de pizza. Se pot gati imediat sau se pot congela pentru o luna.

Se fierb in apa clocotita cu sare si o lingura de ulei. Se scot pe hartie de copt. Se topesc 50-70 g unt intr-o tigaie. Se ia tigaia de pe foc si se pun ravioli peste unt. Se amesteca cu untul si cu cateva frunze de salvie tocate marunt (in fotografiile mele nu apare salvia, am uitat sa pun – abia dupa ce am facut fotografiile mi-am adus aminte si am presarat deasupra.) Se rade parmezan deasupra. Se servesc imediat.

Cheesecake cu banane si bezea

Timp de pregatire: 30′

Timp de coacere: 80′

Timp de racire: 8 ore

Complexitate: mare

Ingrediente:

1 1/2 biscuiti maruntiti

1/4 cana alune prajite si tocate

1/4 cana unt la temperatura camerei

2 banane mari si copate, taiate cubulete

1 lingura zeama lamaie

2 linguri zahar brun

250 g urda sau crema de branza

1 cana zahar

3 oua mari

1 lingurita lichior cafea de buna calitate!

2 lingurite esenta vanilie

bezea (4-5 albusuri, 1/4 lingura sare, 6 linguri zahar)

Mod de preparare:

Se prajesc alunele in tava cuptorului, apoi se maruntesc la robot. Se dau prin robot si biscuitii. Se amesteca biscuitii cu untul si alunele, apoi se aseaza in tava cu fund detasabil si se apasa bine si uniform pe toata suprafata si pe margini. Se baga la cuptor 10 minute, la 350 grade. Se scoate de la cuptor si se raceste complet.

Se amesteca bananele cu zeama de lamaie(ca sa nu oxideze), apoi se pun intr-o tigaie, impreuna cu zaharul brun, la foc mediu, pentru cateva minute, pana se topeste zaharul si se caramelizeaza foarte putin bananele, mestecand continuu.

Se bate urda 3 minute, la viteza medie cu mixerul (pana se inmoaie). Se adauga zaharul treptat, pana se incorporeaza. Apoi se adauga ouale, pe rand, batandu-se bine dupa fiecare ou. Se pune lichiorul si vanilia si se toarna compozitia in tava, peste blatul de biscuiti. Crema de banane se pune cu lingura, mestecand usor in mixtura de urda. Se coace la 350 grade, pentru 60 minute (pana mijlocul compozitiei se incheaga).

Se scoate de la cuptor si se pica cu lingura bezea cat este fierbinte, apoi se mai coace 10 minute, pana bezeaua se maroneste pe margini.

Se raceste complet in tava, apoi se acopera si se da la rece pentru 8 ore. Apoi se scoate din tava.

Este o prajitura fina si pretentioasa, insa cu siguranta de mare efect!