Clatite cu Mascarpone si Sos de Visine

Reinventarea clatitelor clasice! De-li-cioa-se!!!

Timp de preparare:

Complexitate: mica

Cantitate: 10-12 bucati

Ingrediente:

Clatite: – reteta de clatite aici!

Crema de mascarpone:

250 g mascarpone

2 lingurite miere

1 lingura smantana grasa

1 lingutita Limoncello

dulceata de visine

Mod de preparare:

Se coc clatitele si se aseaza una peste cealalta – ideal este ca acestea sa se raceasca putin inainte de a fi umplute cu crema, pentru a nu curge.

Se amesteca bine ingredientele cremei de mascarpone. Se umplu clatitele. Se servesc cu dulceata de visine! Un deliciu!

Gnocchi Pollo e Mozzarella al Forno

Un primo piatto delicios!

Timp de preparare: 1h

Complexitate: mica

Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

300-400 g gnocchi

200 g mozzarella

1 piept pui

1 conserva rosii cubulete (sau echivalentul in rosii proaspete)  – 400 g

1 ceapa mare

1 capatana de usturoi

1/2 ardei iute (sau iutica)

2 linguri ulei masline

cateva frunze busuioc

1 lingurita busuioc uscat

2-3 foi dafin

sare

piper

1 lingurita zahar

Mod de preparare:

Se taie puiul cuburi mici, se caleste in ulei 3-4 minute, apoi se adauga ceapa tocata marunt si se mai calesc 2-3 minute. Se adauga pe rand, rosiile, usturoiul taiat felii subtiri, busuiocul, foile de dafin, ardeiul iute tocat marunt, sare, piper si zaharul. Se fierbe sosul pana ce mai scade – cam 20-30 minute.

In paralel, fierbem gnocchi, urmand instructiunile de pe ambalaj si cand sunt gata, se scurg bine de apa.

Se ung 4 vase individuale de lut sau de yenna ori un vas mai mare temoizolant cu ulei de masline. Se intinde un strat de gnocchi in tava, apoi se niveleaza deasupra sosul, iar la final se aseaza felii groase de mozzarella bocconcini. Peste, se presara frunze proaspete de busuioc. Se da tava la cuptor, pana ce se topeste si rumeneste usor mozzarella.

Acest preparat se serveste cald, cu parmigiano reggiano ras deasupra.

 

Pesce al Salmoriglio

Avantajul de a locui la casa cu curte este ca te poti bucura de verdeturi si legume proaspete. Acest sos sicilian, folosit inca din antichitate, este asezonarea perfecta pentru preparatele la gratar, mai ales pentru peste! Eu l-am preparat pentru a da aroma fitofagului si salaului.

Timp de preparare: 10′

Complexitate: mica

Cantitate: 3 portii

Ingrediente Salmoriglio:

1 lamaie

1 capatana de usturoi

cateva crengute patrunjel

cateva crengute oregano proaspat

cateva frunze menta proaspata

1/2 ceasca ulei masline

2-3 linguri apa calda

sare

piper

Mod de preparare:

Se stoarce lamaia. Se piseaza usturoiul, se maruntesc bine ierburile aromatice. Se amesteca cu usturoiul, apoi se picura putin cate putin ulei, amestecandu-se bine.  La fel se procedeaza si cu apa calda. La final, se adauga zeama de lamaie si se omogenizeaza totul foarte bine.

Se serveste cu preparate din carne sau peste la gratar.

 

 

 

 

 

 

 

Musaca de Cartofi

Un preparat “ca la mama acasa”!

Timp de preparare: 2h

Complexitate: mica

Cantitate: 6 portii

Ingrediente:

1/2 kg carne porc

3/4 kg cartofi

4-5 cepe

150 g ulei masline

2-3 oua

2 linguri bulion (sau 4-5 rosii proaspete taiate cubulete mici)

sare

telina – frunze

patrunjel – frunze

Mod de preparare:

Se fierb cartofii in coaja si se racesc. Se curata de coaja. Se taie carnea bucatele si se inabusa odata cu ceapa tocata marunt. Cand scade apa/zeama complet, se da la rece. Se trece de doua ori prin masina de tocat , se amesteca cu sare, piper, 2 oua si 2 rosii decojite si tocate marunt. (Pentru o varianta mai dietetica se poate sari peste calirea carnii si a cepei, iar grasimea carnii se poate elimina complet – pentru femei insarcinate sau persoane care tin regim.)

Intr-o tava unsa cu ulei, se pune un strat de felii groase de cartofi, apoi amestecul de carne tocata si deasupra inca un strat de cartofi. Deasupra se toaca marunt doua rosii decojite si se presara multa verdeata tocata marunt. Se mai adauga o lingura de ulei si se da la cuptor.

Spre final, se bate un ou si se adauga deasupra. Optional, se poate rade cascaval cu 5 minute inainte ca musacaua sa fie gata.

Conuri de Biscuiti

Gustul copilariei, intr-un desert rapid si fara coacere! Practic, binecunoscutul salam de biscuiti sub forma de conuri. In cazul de fata, reteta a fost adaptata dupa gustul meu, adaugand si schimband ingrediente.

Timp de preparare: 30′

Complexitate: mica

Cantitate: 20 conuri

Ingrediente:

1/2 g biscuiti simpli, mai tari

100 g nuci prajite

100 g migdale prajite

50 g merisoare uscate

50 g stafide

15-20 ml rom (sau esenta rom)

275 ml lapte

50 g cacao

Mod de preparare:

Stafidele se pun in rom pentru cel putin 1/2 ora.

Se dau prin robot biscuitii, insa in asa fel incat sa mai ramana si cateva bucati mai mari. Spre final se pun migdalele si nucile, ca sa se zdrobeasca doar putin.

Se pun zaharul si laptele pe foc, pana ce se topeste zaharul, mestecand frecvent. Se ia de pe foc, se adauga stafidele cu romul si merisoarele si se amesteca.  Urmeaza sa fie adaugati biscuitii cu migdalele si nucile. Se omogenizeaza, mestecand cu o lingura de lemn usor, de sus in jos, ca sa nu se preseze prea tare ingredientele.

Se realizeaza un cornet din carton, folosit ca si matrita, cu care se formeaza conuri de aluat. Se pudreaza cu zahar in momentul servirii, pentru aspect, cu ajutorul unei strecuratoare fine.

 

Omleta cu Branza Chaource

Un gust echilibrat si o combinatie consistenta! Perfecta pentru a incepe o zi dinamica! O omleta de origine franceza, cu branza din regiunea Champagne si Bourgogne.

Timp de preparare: 20 minute

Complexitate: mica

Cantitate: 2 portii

Ingrediente:

4 oua

1 ceapa rosie medie

2 rosii cherry

4 ciuperci Champignon

1/2 cutie branza Chaource (se poate folosi Camembert – sunt asemanatoare, doar ca branza Chaource este mai cremoasa)

sare

piper

cateva frunze de coriandru sau patrunjel

Mod de preparare:

Se caleste ceapa taiata Julienne, in unt,  pana devine sticloasa.  Se adauga ciupercile curatate si feliate si rosiile taiate cuburi mici si se calesc si ele.

Separat, se bat ouale cu branza, chilli, sare, piper si patrunjel (coriandru).

Se toarna compozitia de ou in tigaie, peste ceapa ,ciuperci si rosii. Se rumeneste omleta  pe ambele parti.

Se serveste cu salata verde.

Ciulama de Ciuperci

Bun si consistent!

Timp de preparare: 1 ora

Cantitate: 3 portii

Complexitate: mica

Ingrediente:

1/2 piept de pui

1 ceapa medie

250 g ciuperci

200 ml smantana grasa

3 catei de usturoi

sare

piper

1 lingura faina

1 pahar apa

patrunjel

Mod de preparare:

Ceapa si usturoiul, tocate marunt, se calesc in 2 linguri ulei. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga puiul taiat cubulete mici, sarat si piperat. Cand puiul este semi-rumenit pe toate partile, se pun ciupercile curatate, si taiate felii. Se calesc impreuna cu restul ingredientelor, pana ce ciupercile scad la jumatate (cam 10 minute), mestecand din cand in cand. Se toarna un pahar de apa (150 ml). Se lasa la foc mic pana ce fierb ciupercile.  Smantana se amesteca cu cateva linguri de lichid de pe foc si abia apoi se toarna peste ciuperci, mestecand continuu. Se amesteca faina cu 4-5 linguri de ciulama si se toarna in ciulama, mestecand mereu. Se mai fierbe 7-8 minute, mestecand des, ca sa nu se prinda. Se condimenteaza cu patrunjel tocat marunt si se serveste cu mamaliga.

 

 

Ravioli Ricotta e Spinaci

O noua reteta din categoria “meseria se fura”. 🙂 Aceasta reteta, “primi piatti”,  am invatat-o de la unchiul meu, care,cunoaste si  gateste foarte bine mancarea italiana.

Timp de pregatire: 1 h

Cantitate: 2 portii (~40 ravioli)

Complexitate: medie

Ingrediente:

Ravioli:

250 g faina “00”

2 oua

1 galbenus

sare (optional)

1 lingura ulei

Umplutura:

250 g spanac proaspat

125 g ricotta [eu am folosit urda proaspata – de la sibieni 😉 ]

50 g parmigiano reggiano

1/4 lingurita nucsoara

50-70 g unt

sare

piper

In plus:

50 g parmigiano reggiano

Mod de preparare:

Ravioli:

Se cerne faina. Se pune pe suprafata de lucru si se formeaza un gol in mijloc, unde se pun ouale. Se bat ouale cu furculita, apoi se amesteca cu faina de pe marginea oualor, iar apoi, cu intreaga faina. (Eu nu am incorporat intreaga cantitate de faina. Am mai pastrat  pentru final).

Se framanta pana se obtine un aluat neted si compact. Se formeaza o bila si se inveleste intr-o folie de plastic. Se lasa sa se odihneasca pentru cel putin 1/2 ora, intr-un loc racoros si uscat.

Umplutura:

Se soteaza spanacul intr-o tigaie antiaderenta cu o ligura de unt. Se amesteca separat urda, parmezanul ras, nucsoara, sare si piper in vasul mixerului. Cand spanacul este “fiert”, se adauga in vasul mixerului. Se mixeaza bine pana se obtine o pasta omogena si neteda.

Se trag foi subtiri de aluat prin masina de lasagne si taitei, trecand bine prin faina aluatul de fiecare data, inainte de a-l da prin masina. Se pun gramajoare de umplutura pe randuri, cu distante de 2 cm intre ele, doar pe jumatate de foaie de aluat. Se ung cu o pensula umeda (apa) marginile aluatului, ca sa se lipeasca mai bine. Jumatatea goala de aluat se impatureste peste cea cu umplutura. Se apasa cu degetele de jur imprejurul fiecarei gramajoare de spanac, avand grija sa fie eliminate bulele de aer dintre foi. Se taie patratele cu un taietor de pizza. Se pot gati imediat sau se pot congela pentru o luna.

Se fierb in apa clocotita cu sare si o lingura de ulei. Se scot pe hartie de copt. Se topesc 50-70 g unt intr-o tigaie. Se ia tigaia de pe foc si se pun ravioli peste unt. Se amesteca cu untul si cu cateva frunze de salvie tocate marunt (in fotografiile mele nu apare salvia, am uitat sa pun – abia dupa ce am facut fotografiile mi-am adus aminte si am presarat deasupra.) Se rade parmezan deasupra. Se servesc imediat.

Arancini di Riso

Inca o reteta italiana, de mare succes la noi in familie!

Timp de preparare: 1 h

Complexitate: mica

Cantitate: 15 bucati

Ingrediente:

Arancini:

500 g orez

sofran

3 galbenusuri

100 g pecorino ras

30 g unt

sare

Umplutura:

1/2 ceapa

100 ml vin rosu

80 g mazare

40 g pasta rosii

scamorza (eu am folosit mozzarella)

25 g unt

150 g carne vita tocata

1 lingura ulei

sare

piper

Mod de preparare:

Se fierbe orezul in 1/2 l apa sarata. Se fierbe in apa putina, ca sa ramana amidonul concentrat in orez. Se lasa pe foc pana scade de tot apa. Separat, se caleste carnea in ulei si unt, impreuna cu ceapa. Se adauga vinul cand carnea e semi-fiarta.  Dupa ce se evapora vinul, se pune pasta de tomate, diluata in 1/2 pahar de apa. Se lasa ragu-ul pe foc pana e carnea gata (15′) si se sareaza.

Orezul luat de pe foc si nescurs se amesteca cu untul, apoi se adauga sofranul mestecat intr-o lingura de apa (sau putin ou), oul, si pecorino ras. Se intinde ca o foaie groasa pe o farfurie.

Mazarea se caleste in ulei si putina apa cam 10 minute. Se amesteca cu carnea.

Se taie cuburi mozzarella.

Cu palmele umede, se ia orez se intinde pe palma, se modeleaza rorund, cu o adancitura la mijloc, se pune ragu cu mazare si 2-3 cuburi mozzarella. Se ia alta cantitate de orez, se acopera umplutura si se modeleaza rotund, oval sau in forma de para.

Arancini se dau prin ou, apoi pesmet. Se prajesc in baie de ulei incins.

Oatmeal – Chocolate Chip Cookies

Cele mai bune retete sunt cele incercate la prieteni! Aceasta este o reteta pe care am invatat-o de la o prietena din America. Thanks, Jen for these mouth-watering cookies! We never get tired of them!

Timp de preparare: 50′

Complexitate: mica

Cantitate: 55-60 bucati

Ingrediente:

3/4 cana de unt moale (185 g)

1 cana zahar brun

1/2 cana zahar

1 ligurita praf de copt

1/4 lingurita bicarbonat de sodiu

1 lingurita vanilie

1 3/4 cani faina

2 cani fulgi ovaz

1   1/2 ciocolate Mikla cu lapte

1/2 lingurita scortisoara

1 ou

Mod de preparare:

Se bate untul 30 secunde. Se adauga zaharul brun, zaharul, bicarbonatul si scortisoara. Se mixeaza pana se omogenizeaza. Se incorporeaza si oul cu vanilia, apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt si fulgii de ovaz. Se marunteste ciocolata si se amesteca si ea cu intreaga compozitie.

Se formeaza bilute de aluat si se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se aseaza 24 bucati in tava de aragaz (6X4).  Se coc 10-12 minute la 190 grade (pana ce marginile devin maronii – chiar daca mijlocul pare moale, trebuie scoase de la cuptor, se mai intaresc apoi).

Tip! In loc de ciocolata, se pot folosi stafide sau fructe uscate (1 cana) ori nuci sau alune maruntite (1/2 cana).

Se pastreaza intr-un vas care poate fi inchis ermetic, pentru a-si pastra consistenta.